ТЕХНОЛОГИЯ КОМПЛЕКСНОЙ ПЕРЕРАБОТКИ ПЛОДООВОЩНОЙ ПРОДУКЦИИ И ОТХОДОВ КОНСЕРВНОГО ПРОИЗВОДСТВА

ОБЩАЯ ХАРАКТЕРИСТИКА и основы ТЕХНОЛОГИИ

Под технологией комплексной переработки понимается ряд мероприятий, обеспечивающих рациональное использование сырья, материалов, топлива и электроэнергии. Комплексная переработка включает: внедрение современного высокопроизводительного энергосберегающего оборудования; малоотходную технологию, основанную на рациональном использовании сырья; получение высококачественной продукции, конкурентоспособной на международном рынке; максимальное сохранение пищевой, энергетической и биологической ценности сырья при консервировании; сокращение потерь на всех этапах переработки; рациональное использование неизбежных отходов переработки.

При комплексной переработке плодоовощного и ягодного сырья важное значение имеет не только внедрение в производство безотходных и малоотходных технологий, но и переработка нормированных технологическими инструкциями неизбежных отходов, которые нередко составляют от 5-30 до 45-50%, а иногда до 80-85%. Например, при производстве зеленого горошка с учетом ботвы отходы достигают 80%, при выпуске консервированных продуктов питания из картофеля — 30-40, закусочных консервов — 10-14, концентрированных томатопродуктов — 4-5%. Сегодня в нашей стране доля перерабатываемых отходов и вторичных сырьевых ресурсов (ВСР) консервного производства составляет только 20%, и их значительная часть (до 70%) направляется на корм животных. Однако все эти сырьевые ресурсы плодоовощной консервной и винодельческой промышленности могут использоваться в различных отраслях народного хозяйства. Часть их возвращается в сельское хозяйство для кормовых и посевных целей, на удобрения. Другая часть перерабатывается на промышленную продукцию. Выработка продукции из вторичных сырьевых ресурсов может осуществляться на предприятиях консервной и винодельческой отраслей (уксус, спирт) или перенаправляться в другие отрасли пищевой и комбикормовой промышленности (томатное, виноградное масло). Вновь образующиеся отходы в виде жмыха, семян, шрота передаются в систему агропромышленного комплекса для кормовых целей и в качестве посевного материала. На рисунке 77 представлена схема связей между агропромышленным комплексом (АПК), консервной, винодельческой, пищевой и кормовой промышленностями, а также системой торговли и сбыта.

На современных консервных и винодельческих заводах большая часть отходов и вторичных сырьевых ресурсов перерабатывается на месте или направляется на другие

Рис. 77

Схема связей между АПК, консервной, винодельческой, пищевой, комбикормовой промышленностями и системой торговли

специализированные предприятия. Отходы небольших консервных заводов и цехов, расположенных в местах выращивания плодоовощного и ягодного сырья, перерабатывать на вторичные продукты нецелесообразно из-за их незначительных объемов. В этом случае экономически выгодно направлять их в ближайшие животноводческие хозяйства.

Установлено, что вторичное сырье, предназначенное для кормовых целей, целесообразно предварительно высушивать, а еще лучше после сушки с помощью специальных операций подвергать гранулированию.

Следует отметить, что на образование отходов и вторичных сырьевых ресурсов плодоовощной продукции оказывают влияние многие факторы:

  • а) при выращивании — неправильный выбор сорта и подбор семян, плохие погодные условия и низкая агротехника выращивания, невысокое качество урожая, несоблюдение сроков уборки и правил транспортирования продукции, нарушение условий и сроков хранения сырья. Например, при своевременной уборке томатов треснувших плодов бывает обычно 2-7%, а при уборке на семь дней позже их количество возрастает до 40%;
  • б) на стадии переработки — уровень механизации и автоматизации основного технологического процесса переработки, подбор необходимого оборудования и соблюдение оптимальных режимов его работы, организация сбора вторичных отходов, соблюдение оптимальных сроков и условий их хранения и утилизации и др.
 
Посмотреть оригинал
< Пред   СОДЕРЖАНИЕ ОРИГИНАЛ   След >