ТАРА ДЛЯ КОНСЕРВОВ И ПИЩЕВЫХ ПРОДУКТОВ, ЕЕ ПОДГОТОВКА, ФАСОВАНИЕ ПРОДУКТА И ГЕРМЕТИЗАЦИЯ

Основными видами тары консервной промышленности являются металлические (в том числе жестяные) и стеклянные банки, которые имеют специфические особенности, достоинства и недостатки.

Жестяная тара легкая, масса ее при равной вместимости примерно в три раза меньше массы стеклянной, а по отношению к массе продукта составляет 10-17%, тогда как для стеклянной тары это отношение находится в пределах 35-50%.

Жестяная тара — прочная и не чувствительна к перепадам температур. Стеклянная тара хрупкая, но устойчива к агрессивным средам. Она не термостойка, что осложняет мойку и последующую стерилизацию консервов при высоких температурах.

При производстве консервов и пищевых продуктов преимущественно используется стеклянная тара.

Помимо жестяной и стеклянной тары, в консервном производстве используется также деревянная (бочки, ящики), полимерная, картонная тара. Эти виды тары применяются для фасовки нестерилизуемой продукции, полуфабрикатов. В деревянные бочки фасуют сульфитированные пюре, соки и фрукты, рыбные и овощные соленья, маринады, а в деревянные ящики — сушеные плоды и овощи, повидло, цукаты, в картонные коробки — замороженную продукцию. В последнее время в промышленности все более широко применяется тара из полимерных материалов — легкая, прозрачная, небьющаяся.

Металлическая тара — это алюминиевые банки и тубы, а также хромированная и алюминированная жестяная тара. Металлические банки для консервов изготовляются двух типов: I — сборные и II — цельные.

Банки I типа бывают круглого и прямоугольного сечения, а банки II типа — круглого и фигурного сечения (прямоугольные, овальные, эллиптические). Имеется свыше 60 образцов металлических банок различной вместимости (50-9590 мл).

В качестве материала для производства консервной жестяной тары используется белая жесть, представляющая собой тонкопрокатную сталь толщиной 0,18-0,32 мм, покрытую с двух сторон защитным слоем олова. В зависимости от способа нанесения защитного оловянного покрытия белая жесть выпускается двух видов — горячего и электролитического лужения.

В 2013 г. вступил в силу ГОСТ 5981-2011 «Банки и крышки к ним металлические для консервов. Технические условия».

Стеклянная тара — банки, бутылки, бутыли — широко распространена в консервной промышленности для фасовки плодовых и овощных консервов. В отдельные годы выпуск плодоовощных консервов в стеклянной таре достигал 70-80% общего выпуска консервов. Мясные и рыбные консервы редко фасуются в стеклянную тару.

Венчики горловин стеклянных банок и бутылей в зависимости от способа укупорки бывают трех типов: I — обкатной, II — обжимной, III — резьбовой.

Банки имеют условные обозначения, состоящие из типа (I, II или III), диаметра венчика горловины (58, 68 и 82 мм) и вместимости (мл). Например, банка 1-82-1000 — банка обкатная с диаметром венчика горловины 82 мм вместимостью 1000 мл или Н-82-650 — банка обжимная с диаметром венчика горловины 82 мм вместимостью 650 мл.

Полимерная тара обладает ценными техническими свойствами, высокими эстетическими качествами и получает все большее распространение взамен жестяной и стеклянной тары в производстве консервов, пищеконцентратов и полуфабрикатов. Ее используют для упаковки множества пищевых продуктов, консервированных химическим и асептическим способами.

Большинство полимерных упаковочных материалов обладает комплексом ценных свойств, однако среди них нет ни одного, который полностью бы удовлетворял необходимым требованиям. Поэтому полимерную тару и упаковку стараются выпускать из комбинированных материалов, сочетающих лучшие свойства отдельных компонентов. Например, особенно широкое распространение получили пленка полиэтилен-полиамиды, комбинированные материалы из целлофана-полиэтилена, бумаги или картона с полимерами или из алюминиевой фольги с полимерами.

 
Посмотреть оригинал
< Пред   СОДЕРЖАНИЕ ОРИГИНАЛ   След >