Производство плодоовощных консервов и продуктов здорового питания
ВВЕДЕНИЕОСНОВЫ ПРОДОВОЛЬСТВЕННОЙ БЕЗОПАСНОСТИ И ОБЕСПЕЧЕНИЯ НАСЕЛЕНИЯ ПРОДУКТАМИ ЗДОРОВОГО ПИТАНИЯСОВРЕМЕННЫЕ ТЕНДЕНЦИИ ПРОИЗВОДСТВА ПИЩЕВЫХ ПРОДУКТОВ И ОБЕСПЕЧЕНИЯ ПРОДОВОЛЬСТВЕННОЙ БЕЗОПАСНОСТИ НАСЕЛЕНИЯЗДОРОВОЕ И РАЦИОНАЛЬНОЕ ПИТАНИЕ - ОСНОВА ЗДОРОВЬЯ ЧЕЛОВЕКАЗДОРОВЫЙ ОБРАЗ ЖИЗНИ - ВАЖНЫЙ ФАКТОР ДУХОВНОГО И ФИЗИЧЕСКОГО ЗДОРОВЬЯ НАЦИИКОНТРОЛЬНЫЕ ВОПРОСЫ И ЗАДАНИЯОБЩИЕ СВЕДЕНИЯ И ПРОИЗВОДСТВЕННО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЕ ОСНОВЫ ПРОИЗВОДСТВА ПЛОДООВОЩНЫХ КОНСЕРВОВ И ПИЩЕВЫХ ПРОДУКТОВСПОСОБЫ ПЕРЕРАБОТКИ ПЛОДООВОЩНОГО СЫРЬЯ И ПУТИ ИХ СОВЕРШЕНСТВОВАНИЯБиохимические методы.Химические методы.НОРМЫ РАСХОДОВ СЫРЬЯ И МАТЕРИАЛОВБИОЛОГИЧЕСКИЕ И ХИМИЧЕСКИЕ ИЗМЕНЕНИЯ СЫРЬЯ ПРИ ПРОИЗВОДСТВЕ КОНСЕРВОВ И ПИЩЕВЫХ ПРОДУКТОВМИКРОФЛОРА СЫРЬЯ, КОНСЕРВОВ И ПИЩЕВЫХ ПРОДУКТОВХРАНЕНИЕ И ПОДГОТОВКА СЫРЬЯ К ПЕРЕРАБОТКЕМойка сырья.Инспекция,сортировка и калибровка.Измельчение сырья.Предварительная тепловая обработка сырья.ТАРА ДЛЯ КОНСЕРВОВ И ПИЩЕВЫХ ПРОДУКТОВ, ЕЕ ПОДГОТОВКА, ФАСОВАНИЕ ПРОДУКТА И ГЕРМЕТИЗАЦИЯПодготовка тары к фасованию консервов.Герметизация тары.МАРКИРОВКА, УЧЕТ И ХРАНЕНИЕ КОНСЕРВНОЙ ПИЩЕВОЙ ПРОДУКЦИИМаркировка продукции.Учет готовой продукции.Виды брака и причины порчи консервов.Условия и сроки хранения консервов.КОНТРОЛЬНЫЕ ВОПРОСЫ И ЗАДАНИЯТЕХНОЛОГИЯ КОНСЕРВИРОВАНИЯ ТЕПЛОВОЙ СТЕРИЛИЗАЦИЕЙОБЩАЯ ХАРАКТЕРИСТИКА И ОСНОВЫ ТЕХНОЛОГИИСырье и его подготовка.Тара, фасовка и упаковка.НАТУРАЛЬНЫЕ КОНСЕРВЫ«Картофель молодой».«Морковь гарнирная» и «Свекла гарнирная».«Зеленый горошек».«Цельноконсервированные томаты».«Огурцы консервированные».«Плоды натуральные».ЗАКУСОЧНЫЕ КОНСЕРВЫ«Икра овощная».«Икра из кабачков».«Фаршированный перец».«Кабачки, обжаренные кружками».«Салаты овощные».КОНСЕРВИРОВАННЫЕ ПЕРВЫЕ ОБЕДЕННЫЕ БЛЮДА И БОРЩОВЫЕ ЗАПРАВКИ-ПОЛУФАБРИКАТЫ«Первые обеденные блюда».«Борщовая заправка-полуфабрикат».КОНСЕРВИРОВАННЫЕ ТОМАТНЫЕ КОНЦЕНТРИРОВАННЫЕ ПРОДУКТЫСоусы томатные.КОНСЕРВИРОВАННЫЕ ПЛОДОВО-ЯГОДНЫЕ КОМПОТЫКОНСЕРВИРОВАННЫЕ ПЛОДОВО-ЯГОДНЫЕ И ОВОЩНЫЕ ПЮРЕ И ПЮРЕОБРАЗНЫЕ ПРОДУКТЫМАРИНАДЫКОНСЕРВИРОВАННЫЕ ПЛОДОВО-ЯГОДНЫЕ И ОВОЩНЫЕ СОКИТехнологический процесс производства натурального осветленного виноградного пастеризованного сока.Совершенствование технологии производства соков.КОНТРОЛЬНЫЕ ВОПРОСЫ И ЗАДАНИЯТЕХНОЛОГИЯ КОНСЕРВИРОВАНИЯ САХАРОМОБЩАЯ ХАРАКТЕРИСТИКА И ОСНОВЫ ТЕХНОЛОГИИВАРЕНЬЕ И ДЖЕМТехнологический процесс производства варенья и джема.Варка варенья при атмосферном давлении в двутель- ных паровых котлах.Варка варенья в вакуум-аппаратах.ПОВИДЛО, МАРМЕЛАД, ЖЕЛЕВарка повидла.ЦУКАТЫТехнология производства цукатов из арбузных и дынных корок.КОНТРОЛЬНЫЕ ВОПРОСЫ И ЗАДАНИЯТЕХНОЛОГИЯ КОНСЕРВИРОВАНИЯ ЗАМОРАЖИВАНИЕМОБЩАЯ ХАРАКТЕРИСТИКА И ОСНОВЫ ТЕХНОЛОГИИСПОСОБЫ И РЕЖИМЫ ЗАМОРАЖИВАНИЯТЕХНОЛОГИЯ ПРОИЗВОДСТВА БЫСТРОЗАМОРОЖЕННЫХ КАРТОФЕЛЯ, ОВОЩЕЙ И ФРУКТОВБыстрозамороженный гарнирный картофель.Быстрозамороженные овощи.Быстрозамороженные плоды и ягоды.Замораживание ягод погружным методом в кипящей жидкости.ТЕХНОЛОГИЯ РАЗМОРАЖИВАНИЯ ПРОДУКТОВ (ДЕФРОСТАЦИЯ)КОНТРОЛЬНЫЕ ВОПРОСЫ И ЗАДАНИЯТЕХНОЛОГИЯ КОНСЕРВИРОВАНИЯ СУШКОЙОБЩАЯ ХАРАКТЕРИСТИКА И ОСНОВЫ ТЕХНОЛОГИИСырье и его подготовка.СПОСОБЫ И РЕЖИМЫ СУШКИТЕХНОЛОГИЯ СУШКИ И СУШИЛЬНЫЕ УСТАНОВКИСУШКА ПЛОДОВ И ВИНОГРАДАВОЗДУШНО-СОЛНЕЧНАЯ СУШКАИСКУССТВЕННАЯ СУШКАСУШКА КАРТОФЕЛЯ И ОВОЩЕЙСУШКА ПРОДУКТОВ ПЕРЕРАБОТКИ КАРТОФЕЛЯ, ПЛОДОВ И ОВОЩЕЙТЕХНОЛОГИЯ ПРОИЗВОДСТВА СУШЕНЫХ И ОБЖАРЕННЫХ КАРТОФЕЛЕПРОДУКТОВ И КРАХМАЛАОбжаренные картофелепродукты.Картофельный крахмал.ТЕХНОЛОГИЯ ПРОИЗВОДСТВА СУШЕНЫХ ПАСТ, ПЮРЕ И СОКОВКОНТРОЛЬНЫЕ ВОПРОСЫ И ЗАДАНИЯТЕХНОЛОГИЯ КОНСЕРВИРОВАНИЯ ХИМИЧЕСКИМИ КОНСЕРВАНТАМИОБЩАЯ ХАРАКТЕРИСТИКА И ОСНОВЫ ТЕХНОЛОГИИКОНСЕРВИРОВАНИЕ ДИОКСИДОМ СЕРЫКОНСЕРВИРОВАНИЕ БЕНЗОЙНОЙ КИСЛОТОЙКОНСЕРВИРОВАНИЕ СОРБИНОВОЙ КИСЛОТОЙКОНТРОЛЬНЫЕ ВОПРОСЫ И ЗАДАНИЯТЕХНОЛОГИЯ КОНСЕРВИРОВАНИЯ МОЛОЧНОКИСЛЫМ И СПИРТОВЫМ БРОЖЕНИЕМОБЩАЯ ХАРАКТЕРИСТИКА И ОСНОВЫ ТЕХНОЛОГИИКВАШЕНИЕ КАПУСТЫТехнология приготовления капусты провансаль.Пороки квашеной капусты.СОЛЕНИЕ ОГУРЦОВТехнология соления огурцов в бочках.Пороки соленых огурцов.Нормирование качества соленых огурцов.СОЛЕНИЕ ТОМАТОВТехнология соления томатов в бочках.Нормирование качества соленых томатов.СОЛЕНИЕ КОРНЕПЛОДОВ, АРБУЗОВ И ДРУГИХ ОВОЩЕЙСоление свеклы.Соление арбузов.Соление перца, баклажанов и лука.МОЧЕНИЕ ЯБЛОК, ГРУШ, СЛИВЫ И ЯГОДТехнология производства моченых груш.Технология производства моченых слив.КОНТРОЛЬНЫЕ ВОПРОСЫ И ЗАДАНИЯТЕХНОЛОГИЯ ПРОИЗВОДСТВА ПРОДУКТОВ ЗДОРОВОГО ПИТАНИЯОБЩАЯ ХАРАКТЕРИСТИКА И ОСНОВЫ ТЕХНОЛОГИИПИЩЕВЫЕ ДОБАВКИ И ИНГРЕДИЕНТЫ: НОРМАТИВНО-ПРАВОВЫЕ И НАУЧНО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЕ ОСНОВЫ ИХ ИСПОЛЬЗОВАНИЯПРОДУКТЫ ФУНКЦИОНАЛЬНОГО И СПЕЦИАЛЬНОГО НАЗНАЧЕНИЯ НА ОСНОВЕ ПЛОДООВОЩНОГО СЫРЬЯПРОДУКТЫ ПОВЫШЕННОЙ БИОЛОГИЧЕСКОЙ ЦЕННОСТИ НА ОСНОВЕ ЗЕРНОБОБОВЫХ КУЛЬТУР И ДРУГОГО РАСТИТЕЛЬНОГО СЫРЬЯПРОДУКТЫ ЛЕЧЕБНО-ПРОФИЛАКТИЧЕСКОГО НАЗНАЧЕНИЯ НА ОСНОВЕ ПЕКТИНАПИЩЕВЫЕ ПРОДУКТЫ ПОВЫШЕННОЙ АНТИОКСИДАНТНОЙ АКТИВНОСТИАНТИОКСИДАНТНАЯ АКТИВНОСТЬ ПЛОДОВО-ЯГОДНОГО, ОВОЩНОГО И ДРУГОГО РАСТИТЕЛЬНОГО СЫРЬЯАНТИОКСИДАНТНАЯ АКТИВНОСТЬ ТРАВЯНЫХ ЧАЕВФУНКЦИОНАЛЬНЫЕ ПИЩЕВЫЕ ПРОДУКТЫ ПОВЫШЕННОЙ АНТИОКСИДАНТНОЙ АКТИВНОСТИКОНТРОЛЬНЫЕ ВОПРОСЫ И ЗАДАНИЯТЕХНОЛОГИЯ ГЛУБОКОЙ ПЕРЕРАБОТКИ И ПРОИЗВОДСТВА ДИСПЕРГИРОВАННЫХ ПРОДУКТОВОБЩАЯ ХАРАКТЕРИСТИКА И ОСНОВЫ ТЕХНОЛОГИИТЕХНОЛОГИЯ ПРОИЗВОДСТВА И ИСПОЛЬЗОВАНИЯ ПИЩЕВЫХ КРАСИТЕЛЕЙТЕХНОЛОГИЯ ПРОИЗВОДСТВА ПИЩЕВЫХ ПОРОШКОВТЕХНОЛОГИЯ ПРОИЗВОДСТВА ГОМОГЕНИЗИРОВАННЫХ И КОНЦЕНТРИРОВАННЫХ ПРОДУКТОВКОНТРОЛЬНЫЕ ВОПРОСЫ И ЗАДАНИЯТЕХНОЛОГИЯ КОМПЛЕКСНОЙ ПЕРЕРАБОТКИ ПЛОДООВОЩНОЙ ПРОДУКЦИИ И ОТХОДОВ КОНСЕРВНОГО ПРОИЗВОДСТВАОБЩАЯ ХАРАКТЕРИСТИКА и основы ТЕХНОЛОГИИКОМПЛЕКСНАЯ ПЕРЕРАБОТКА ПЛОДОВ И ОВОЩЕЙКОМПЛЕКСНАЯ ПЕРЕРАБОТКА ВТОРИЧНОГО СЫРЬЯ И ОТХОДОВ КОНСЕРВНОГО ПРОИЗВОДСТВАОТХОДЫ ПЕРЕРАБОТКИ ВИНОГРАДА НА ВИНО И ИХ КОМПЛЕКСНАЯ ПЕРЕРАБОТКАКОНТРОЛЬНЫЕ ВОПРОСЫ И ЗАДАНИЯТЕРМИНОЛОГИЧЕСКИЙ СЛОВАРЬЛИТЕРАТУРА
