Ïðîèçâîäñòâî ïëîäîîâîùíûõ êîíñåðâîâ è ïðîäóêòîâ çäîðîâîãî ïèòàíèÿ
ÂÂÅÄÅÍÈÅÎÑÍÎÂÛ ÏÐÎÄÎÂÎËÜÑÒÂÅÍÍÎÉ ÁÅÇÎÏÀÑÍÎÑÒÈ È ÎÁÅÑÏÅ×ÅÍÈß ÍÀÑÅËÅÍÈß ÏÐÎÄÓÊÒÀÌÈ ÇÄÎÐÎÂÎÃÎ ÏÈÒÀÍÈßÑÎÂÐÅÌÅÍÍÛÅ ÒÅÍÄÅÍÖÈÈ ÏÐÎÈÇÂÎÄÑÒÂÀ ÏÈÙÅÂÛÕ ÏÐÎÄÓÊÒÎÂ È ÎÁÅÑÏÅ×ÅÍÈß ÏÐÎÄÎÂÎËÜÑÒÂÅÍÍÎÉ ÁÅÇÎÏÀÑÍÎÑÒÈ ÍÀÑÅËÅÍÈßÇÄÎÐÎÂÎÅ È ÐÀÖÈÎÍÀËÜÍÎÅ ÏÈÒÀÍÈÅ - ÎÑÍÎÂÀ ÇÄÎÐÎÂÜß ×ÅËÎÂÅÊÀÇÄÎÐÎÂÛÉ ÎÁÐÀÇ ÆÈÇÍÈ - ÂÀÆÍÛÉ ÔÀÊÒÎÐ ÄÓÕÎÂÍÎÃÎ È ÔÈÇÈ×ÅÑÊÎÃÎ ÇÄÎÐÎÂÜß ÍÀÖÈÈÊÎÍÒÐÎËÜÍÛÅ ÂÎÏÐÎÑÛ È ÇÀÄÀÍÈßÎÁÙÈÅ ÑÂÅÄÅÍÈß È ÏÐÎÈÇÂÎÄÑÒÂÅÍÍÎ-ÒÅÕÍÎËÎÃÈ×ÅÑÊÈÅ ÎÑÍÎÂÛ ÏÐÎÈÇÂÎÄÑÒÂÀ ÏËÎÄÎÎÂÎÙÍÛÕ ÊÎÍÑÅÐÂÎÂ È ÏÈÙÅÂÛÕ ÏÐÎÄÓÊÒÎÂÑÏÎÑÎÁÛ ÏÅÐÅÐÀÁÎÒÊÈ ÏËÎÄÎÎÂÎÙÍÎÃÎ ÑÛÐÜß È ÏÓÒÈ ÈÕ ÑÎÂÅÐØÅÍÑÒÂÎÂÀÍÈßÁèîõèìè÷åñêèå ìåòîäû.Õèìè÷åñêèå ìåòîäû.ÍÎÐÌÛ ÐÀÑÕÎÄΠÑÛÐÜß È ÌÀÒÅÐÈÀËÎÂÁÈÎËÎÃÈ×ÅÑÊÈÅ È ÕÈÌÈ×ÅÑÊÈÅ ÈÇÌÅÍÅÍÈß ÑÛÐÜß ÏÐÈ ÏÐÎÈÇÂÎÄÑÒÂÅ ÊÎÍÑÅÐÂÎÂ È ÏÈÙÅÂÛÕ ÏÐÎÄÓÊÒÎÂÌÈÊÐÎÔËÎÐÀ ÑÛÐÜß, ÊÎÍÑÅÐÂÎÂ È ÏÈÙÅÂÛÕ ÏÐÎÄÓÊÒÎÂÕÐÀÍÅÍÈÅ È ÏÎÄÃÎÒÎÂÊÀ ÑÛÐÜß Ê ÏÅÐÅÐÀÁÎÒÊÅÌîéêà ñûðüÿ.Èíñïåêöèÿ,ñîðòèðîâêà è êàëèáðîâêà.Èçìåëü÷åíèå ñûðüÿ.Ïðåäâàðèòåëüíàÿ òåïëîâàÿ îáðàáîòêà ñûðüÿ.ÒÀÐÀ ÄËß ÊÎÍÑÅÐÂÎÂ È ÏÈÙÅÂÛÕ ÏÐÎÄÓÊÒÎÂ, ÅÅ ÏÎÄÃÎÒÎÂÊÀ, ÔÀÑÎÂÀÍÈÅ ÏÐÎÄÓÊÒÀ È ÃÅÐÌÅÒÈÇÀÖÈßÏîäãîòîâêà òàðû ê ôàñîâàíèþ êîíñåðâîâ.Ãåðìåòèçàöèÿ òàðû.ÌÀÐÊÈÐÎÂÊÀ, Ó×ÅÒ È ÕÐÀÍÅÍÈÅ ÊÎÍÑÅÐÂÍÎÉ ÏÈÙÅÂÎÉ ÏÐÎÄÓÊÖÈÈÌàðêèðîâêà ïðîäóêöèè.Ó÷åò ãîòîâîé ïðîäóêöèè.Âèäû áðàêà è ïðè÷èíû ïîð÷è êîíñåðâîâ.Óñëîâèÿ è ñðîêè õðàíåíèÿ êîíñåðâîâ.ÊÎÍÒÐÎËÜÍÛÅ ÂÎÏÐÎÑÛ È ÇÀÄÀÍÈßÒÅÕÍÎËÎÃÈß ÊÎÍÑÅÐÂÈÐÎÂÀÍÈß ÒÅÏËÎÂÎÉ ÑÒÅÐÈËÈÇÀÖÈÅÉÎÁÙÀß ÕÀÐÀÊÒÅÐÈÑÒÈÊÀ È ÎÑÍÎÂÛ ÒÅÕÍÎËÎÃÈÈÑûðüå è åãî ïîäãîòîâêà.Òàðà, ôàñîâêà è óïàêîâêà.ÍÀÒÓÐÀËÜÍÛÅ ÊÎÍÑÅÐÂÛ«Êàðòîôåëü ìîëîäîé».«Ìîðêîâü ãàðíèðíàÿ» è «Ñâåêëà ãàðíèðíàÿ».«Çåëåíûé ãîðîøåê».«Öåëüíîêîíñåðâèðîâàííûå òîìàòû».«Îãóðöû êîíñåðâèðîâàííûå».«Ïëîäû íàòóðàëüíûå».ÇÀÊÓÑÎ×ÍÛÅ ÊÎÍÑÅÐÂÛ«Èêðà îâîùíàÿ».«Èêðà èç êàáà÷êîâ».«Ôàðøèðîâàííûé ïåðåö».«Êàáà÷êè, îáæàðåííûå êðóæêàìè».«Ñàëàòû îâîùíûå».ÊÎÍÑÅÐÂÈÐÎÂÀÍÍÛÅ ÏÅÐÂÛÅ ÎÁÅÄÅÍÍÛÅ ÁËÞÄÀ È ÁÎÐÙÎÂÛÅ ÇÀÏÐÀÂÊÈ-ÏÎËÓÔÀÁÐÈÊÀÒÛ«Ïåðâûå îáåäåííûå áëþäà».«Áîðùîâàÿ çàïðàâêà-ïîëóôàáðèêàò».ÊÎÍÑÅÐÂÈÐÎÂÀÍÍÛÅ ÒÎÌÀÒÍÛÅ ÊÎÍÖÅÍÒÐÈÐÎÂÀÍÍÛÅ ÏÐÎÄÓÊÒÛÑîóñû òîìàòíûå.ÊÎÍÑÅÐÂÈÐÎÂÀÍÍÛÅ ÏËÎÄÎÂÎ-ßÃÎÄÍÛÅ ÊÎÌÏÎÒÛÊÎÍÑÅÐÂÈÐÎÂÀÍÍÛÅ ÏËÎÄÎÂÎ-ßÃÎÄÍÛÅ È ÎÂÎÙÍÛÅ ÏÞÐÅ È ÏÞÐÅÎÁÐÀÇÍÛÅ ÏÐÎÄÓÊÒÛÌÀÐÈÍÀÄÛÊÎÍÑÅÐÂÈÐÎÂÀÍÍÛÅ ÏËÎÄÎÂÎ-ßÃÎÄÍÛÅ È ÎÂÎÙÍÛÅ ÑÎÊÈÒåõíîëîãè÷åñêèé ïðîöåññ ïðîèçâîäñòâà íàòóðàëüíîãî îñâåòëåííîãî âèíîãðàäíîãî ïàñòåðèçîâàííîãî ñîêà.Ñîâåðøåíñòâîâàíèå òåõíîëîãèè ïðîèçâîäñòâà ñîêîâ.ÊÎÍÒÐÎËÜÍÛÅ ÂÎÏÐÎÑÛ È ÇÀÄÀÍÈßÒÅÕÍÎËÎÃÈß ÊÎÍÑÅÐÂÈÐÎÂÀÍÈß ÑÀÕÀÐÎÌÎÁÙÀß ÕÀÐÀÊÒÅÐÈÑÒÈÊÀ È ÎÑÍÎÂÛ ÒÅÕÍÎËÎÃÈÈÂÀÐÅÍÜÅ È ÄÆÅÌÒåõíîëîãè÷åñêèé ïðîöåññ ïðîèçâîäñòâà âàðåíüÿ è äæåìà.Âàðêà âàðåíüÿ ïðè àòìîñôåðíîì äàâëåíèè â äâóòåëü- íûõ ïàðîâûõ êîòëàõ.Âàðêà âàðåíüÿ â âàêóóì-àïïàðàòàõ.ÏÎÂÈÄËÎ, ÌÀÐÌÅËÀÄ, ÆÅËÅÂàðêà ïîâèäëà.ÖÓÊÀÒÛÒåõíîëîãèÿ ïðîèçâîäñòâà öóêàòîâ èç àðáóçíûõ è äûííûõ êîðîê.ÊÎÍÒÐÎËÜÍÛÅ ÂÎÏÐÎÑÛ È ÇÀÄÀÍÈßÒÅÕÍÎËÎÃÈß ÊÎÍÑÅÐÂÈÐÎÂÀÍÈß ÇÀÌÎÐÀÆÈÂÀÍÈÅÌÎÁÙÀß ÕÀÐÀÊÒÅÐÈÑÒÈÊÀ È ÎÑÍÎÂÛ ÒÅÕÍÎËÎÃÈÈÑÏÎÑÎÁÛ È ÐÅÆÈÌÛ ÇÀÌÎÐÀÆÈÂÀÍÈßÒÅÕÍÎËÎÃÈß ÏÐÎÈÇÂÎÄÑÒÂÀ ÁÛÑÒÐÎÇÀÌÎÐÎÆÅÍÍÛÕ ÊÀÐÒÎÔÅËß, ÎÂÎÙÅÉ È ÔÐÓÊÒÎÂÁûñòðîçàìîðîæåííûé ãàðíèðíûé êàðòîôåëü.Áûñòðîçàìîðîæåííûå îâîùè.Áûñòðîçàìîðîæåííûå ïëîäû è ÿãîäû.Çàìîðàæèâàíèå ÿãîä ïîãðóæíûì ìåòîäîì â êèïÿùåé æèäêîñòè.ÒÅÕÍÎËÎÃÈß ÐÀÇÌÎÐÀÆÈÂÀÍÈß ÏÐÎÄÓÊÒΠ(ÄÅÔÐÎÑÒÀÖÈß)ÊÎÍÒÐÎËÜÍÛÅ ÂÎÏÐÎÑÛ È ÇÀÄÀÍÈßÒÅÕÍÎËÎÃÈß ÊÎÍÑÅÐÂÈÐÎÂÀÍÈß ÑÓØÊÎÉÎÁÙÀß ÕÀÐÀÊÒÅÐÈÑÒÈÊÀ È ÎÑÍÎÂÛ ÒÅÕÍÎËÎÃÈÈÑûðüå è åãî ïîäãîòîâêà.ÑÏÎÑÎÁÛ È ÐÅÆÈÌÛ ÑÓØÊÈÒÅÕÍÎËÎÃÈß ÑÓØÊÈ È ÑÓØÈËÜÍÛÅ ÓÑÒÀÍÎÂÊÈÑÓØÊÀ ÏËÎÄÎÂ È ÂÈÍÎÃÐÀÄÀÂÎÇÄÓØÍÎ-ÑÎËÍÅ×ÍÀß ÑÓØÊÀÈÑÊÓÑÑÒÂÅÍÍÀß ÑÓØÊÀÑÓØÊÀ ÊÀÐÒÎÔÅËß È ÎÂÎÙÅÉÑÓØÊÀ ÏÐÎÄÓÊÒΠÏÅÐÅÐÀÁÎÒÊÈ ÊÀÐÒÎÔÅËß, ÏËÎÄÎÂ È ÎÂÎÙÅÉÒÅÕÍÎËÎÃÈß ÏÐÎÈÇÂÎÄÑÒÂÀ ÑÓØÅÍÛÕ È ÎÁÆÀÐÅÍÍÛÕ ÊÀÐÒÎÔÅËÅÏÐÎÄÓÊÒÎÂ È ÊÐÀÕÌÀËÀÎáæàðåííûå êàðòîôåëåïðîäóêòû.Êàðòîôåëüíûé êðàõìàë.ÒÅÕÍÎËÎÃÈß ÏÐÎÈÇÂÎÄÑÒÂÀ ÑÓØÅÍÛÕ ÏÀÑÒ, ÏÞÐÅ È ÑÎÊÎÂÊÎÍÒÐÎËÜÍÛÅ ÂÎÏÐÎÑÛ È ÇÀÄÀÍÈßÒÅÕÍÎËÎÃÈß ÊÎÍÑÅÐÂÈÐÎÂÀÍÈß ÕÈÌÈ×ÅÑÊÈÌÈ ÊÎÍÑÅÐÂÀÍÒÀÌÈÎÁÙÀß ÕÀÐÀÊÒÅÐÈÑÒÈÊÀ È ÎÑÍÎÂÛ ÒÅÕÍÎËÎÃÈÈÊÎÍÑÅÐÂÈÐÎÂÀÍÈÅ ÄÈÎÊÑÈÄÎÌ ÑÅÐÛÊÎÍÑÅÐÂÈÐÎÂÀÍÈÅ ÁÅÍÇÎÉÍÎÉ ÊÈÑËÎÒÎÉÊÎÍÑÅÐÂÈÐÎÂÀÍÈÅ ÑÎÐÁÈÍÎÂÎÉ ÊÈÑËÎÒÎÉÊÎÍÒÐÎËÜÍÛÅ ÂÎÏÐÎÑÛ È ÇÀÄÀÍÈßÒÅÕÍÎËÎÃÈß ÊÎÍÑÅÐÂÈÐÎÂÀÍÈß ÌÎËÎ×ÍÎÊÈÑËÛÌ È ÑÏÈÐÒÎÂÛÌ ÁÐÎÆÅÍÈÅÌÎÁÙÀß ÕÀÐÀÊÒÅÐÈÑÒÈÊÀ È ÎÑÍÎÂÛ ÒÅÕÍÎËÎÃÈÈÊÂÀØÅÍÈÅ ÊÀÏÓÑÒÛÒåõíîëîãèÿ ïðèãîòîâëåíèÿ êàïóñòû ïðîâàíñàëü.Ïîðîêè êâàøåíîé êàïóñòû.ÑÎËÅÍÈÅ ÎÃÓÐÖÎÂÒåõíîëîãèÿ ñîëåíèÿ îãóðöîâ â áî÷êàõ.Ïîðîêè ñîëåíûõ îãóðöîâ.Íîðìèðîâàíèå êà÷åñòâà ñîëåíûõ îãóðöîâ.ÑÎËÅÍÈÅ ÒÎÌÀÒÎÂÒåõíîëîãèÿ ñîëåíèÿ òîìàòîâ â áî÷êàõ.Íîðìèðîâàíèå êà÷åñòâà ñîëåíûõ òîìàòîâ.ÑÎËÅÍÈÅ ÊÎÐÍÅÏËÎÄÎÂ, ÀÐÁÓÇÎÂ È ÄÐÓÃÈÕ ÎÂÎÙÅÉÑîëåíèå ñâåêëû.Ñîëåíèå àðáóçîâ.Ñîëåíèå ïåðöà, áàêëàæàíîâ è ëóêà.ÌÎ×ÅÍÈÅ ßÁËÎÊ, ÃÐÓØ, ÑËÈÂÛ È ßÃÎÄÒåõíîëîãèÿ ïðîèçâîäñòâà ìî÷åíûõ ãðóø.Òåõíîëîãèÿ ïðîèçâîäñòâà ìî÷åíûõ ñëèâ.ÊÎÍÒÐÎËÜÍÛÅ ÂÎÏÐÎÑÛ È ÇÀÄÀÍÈßÒÅÕÍÎËÎÃÈß ÏÐÎÈÇÂÎÄÑÒÂÀ ÏÐÎÄÓÊÒΠÇÄÎÐÎÂÎÃÎ ÏÈÒÀÍÈßÎÁÙÀß ÕÀÐÀÊÒÅÐÈÑÒÈÊÀ È ÎÑÍÎÂÛ ÒÅÕÍÎËÎÃÈÈÏÈÙÅÂÛÅ ÄÎÁÀÂÊÈ È ÈÍÃÐÅÄÈÅÍÒÛ: ÍÎÐÌÀÒÈÂÍÎ-ÏÐÀÂÎÂÛÅ È ÍÀÓ×ÍÎ-ÒÅÕÍÎËÎÃÈ×ÅÑÊÈÅ ÎÑÍÎÂÛ ÈÕ ÈÑÏÎËÜÇÎÂÀÍÈßÏÐÎÄÓÊÒÛ ÔÓÍÊÖÈÎÍÀËÜÍÎÃÎ È ÑÏÅÖÈÀËÜÍÎÃÎ ÍÀÇÍÀ×ÅÍÈß ÍÀ ÎÑÍÎÂÅ ÏËÎÄÎÎÂÎÙÍÎÃÎ ÑÛÐÜßÏÐÎÄÓÊÒÛ ÏÎÂÛØÅÍÍÎÉ ÁÈÎËÎÃÈ×ÅÑÊÎÉ ÖÅÍÍÎÑÒÈ ÍÀ ÎÑÍÎÂÅ ÇÅÐÍÎÁÎÁÎÂÛÕ ÊÓËÜÒÓÐ È ÄÐÓÃÎÃÎ ÐÀÑÒÈÒÅËÜÍÎÃÎ ÑÛÐÜßÏÐÎÄÓÊÒÛ ËÅ×ÅÁÍÎ-ÏÐÎÔÈËÀÊÒÈ×ÅÑÊÎÃÎ ÍÀÇÍÀ×ÅÍÈß ÍÀ ÎÑÍÎÂÅ ÏÅÊÒÈÍÀÏÈÙÅÂÛÅ ÏÐÎÄÓÊÒÛ ÏÎÂÛØÅÍÍÎÉ ÀÍÒÈÎÊÑÈÄÀÍÒÍÎÉ ÀÊÒÈÂÍÎÑÒÈÀÍÒÈÎÊÑÈÄÀÍÒÍÀß ÀÊÒÈÂÍÎÑÒÜ ÏËÎÄÎÂÎ-ßÃÎÄÍÎÃÎ, ÎÂÎÙÍÎÃÎ È ÄÐÓÃÎÃÎ ÐÀÑÒÈÒÅËÜÍÎÃÎ ÑÛÐÜßÀÍÒÈÎÊÑÈÄÀÍÒÍÀß ÀÊÒÈÂÍÎÑÒÜ ÒÐÀÂßÍÛÕ ×ÀÅÂÔÓÍÊÖÈÎÍÀËÜÍÛÅ ÏÈÙÅÂÛÅ ÏÐÎÄÓÊÒÛ ÏÎÂÛØÅÍÍÎÉ ÀÍÒÈÎÊÑÈÄÀÍÒÍÎÉ ÀÊÒÈÂÍÎÑÒÈÊÎÍÒÐÎËÜÍÛÅ ÂÎÏÐÎÑÛ È ÇÀÄÀÍÈßÒÅÕÍÎËÎÃÈß ÃËÓÁÎÊÎÉ ÏÅÐÅÐÀÁÎÒÊÈ È ÏÐÎÈÇÂÎÄÑÒÂÀ ÄÈÑÏÅÐÃÈÐÎÂÀÍÍÛÕ ÏÐÎÄÓÊÒÎÂÎÁÙÀß ÕÀÐÀÊÒÅÐÈÑÒÈÊÀ È ÎÑÍÎÂÛ ÒÅÕÍÎËÎÃÈÈÒÅÕÍÎËÎÃÈß ÏÐÎÈÇÂÎÄÑÒÂÀ È ÈÑÏÎËÜÇÎÂÀÍÈß ÏÈÙÅÂÛÕ ÊÐÀÑÈÒÅËÅÉÒÅÕÍÎËÎÃÈß ÏÐÎÈÇÂÎÄÑÒÂÀ ÏÈÙÅÂÛÕ ÏÎÐÎØÊÎÂÒÅÕÍÎËÎÃÈß ÏÐÎÈÇÂÎÄÑÒÂÀ ÃÎÌÎÃÅÍÈÇÈÐÎÂÀÍÍÛÕ È ÊÎÍÖÅÍÒÐÈÐÎÂÀÍÍÛÕ ÏÐÎÄÓÊÒÎÂÊÎÍÒÐÎËÜÍÛÅ ÂÎÏÐÎÑÛ È ÇÀÄÀÍÈßÒÅÕÍÎËÎÃÈß ÊÎÌÏËÅÊÑÍÎÉ ÏÅÐÅÐÀÁÎÒÊÈ ÏËÎÄÎÎÂÎÙÍÎÉ ÏÐÎÄÓÊÖÈÈ È ÎÒÕÎÄΠÊÎÍÑÅÐÂÍÎÃÎ ÏÐÎÈÇÂÎÄÑÒÂÀÎÁÙÀß ÕÀÐÀÊÒÅÐÈÑÒÈÊÀ è îñíîâû ÒÅÕÍÎËÎÃÈÈÊÎÌÏËÅÊÑÍÀß ÏÅÐÅÐÀÁÎÒÊÀ ÏËÎÄÎÂ È ÎÂÎÙÅÉÊÎÌÏËÅÊÑÍÀß ÏÅÐÅÐÀÁÎÒÊÀ ÂÒÎÐÈ×ÍÎÃÎ ÑÛÐÜß È ÎÒÕÎÄΠÊÎÍÑÅÐÂÍÎÃÎ ÏÐÎÈÇÂÎÄÑÒÂÀÎÒÕÎÄÛ ÏÅÐÅÐÀÁÎÒÊÈ ÂÈÍÎÃÐÀÄÀ ÍÀ ÂÈÍÎ È ÈÕ ÊÎÌÏËÅÊÑÍÀß ÏÅÐÅÐÀÁÎÒÊÀÊÎÍÒÐÎËÜÍÛÅ ÂÎÏÐÎÑÛ È ÇÀÄÀÍÈßÒÅÐÌÈÍÎËÎÃÈ×ÅÑÊÈÉ ÑËÎÂÀÐÜËÈÒÅÐÀÒÓÐÀ
