Производство плодоовощных консервов и продуктов здорового питания
ВВЕДЕНИЕ ОСНОВЫ ПРОДОВОЛЬСТВЕННОЙ БЕЗОПАСНОСТИ И ОБЕСПЕЧЕНИЯ НАСЕЛЕНИЯ ПРОДУКТАМИ ЗДОРОВОГО ПИТАНИЯ СОВРЕМЕННЫЕ ТЕНДЕНЦИИ ПРОИЗВОДСТВА ПИЩЕВЫХ ПРОДУКТОВ И ОБЕСПЕЧЕНИЯ ПРОДОВОЛЬСТВЕННОЙ БЕЗОПАСНОСТИ НАСЕЛЕНИЯ ЗДОРОВОЕ И РАЦИОНАЛЬНОЕ ПИТАНИЕ - ОСНОВА ЗДОРОВЬЯ ЧЕЛОВЕКА ЗДОРОВЫЙ ОБРАЗ ЖИЗНИ - ВАЖНЫЙ ФАКТОР ДУХОВНОГО И ФИЗИЧЕСКОГО ЗДОРОВЬЯ НАЦИИКОНТРОЛЬНЫЕ ВОПРОСЫ И ЗАДАНИЯ ОБЩИЕ СВЕДЕНИЯ И ПРОИЗВОДСТВЕННО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЕ ОСНОВЫ ПРОИЗВОДСТВА ПЛОДООВОЩНЫХ КОНСЕРВОВ И ПИЩЕВЫХ ПРОДУКТОВ СПОСОБЫ ПЕРЕРАБОТКИ ПЛОДООВОЩНОГО СЫРЬЯ И ПУТИ ИХ СОВЕРШЕНСТВОВАНИЯБиохимические методы.Химические методы. НОРМЫ РАСХОДОВ СЫРЬЯ И МАТЕРИАЛОВ БИОЛОГИЧЕСКИЕ И ХИМИЧЕСКИЕ ИЗМЕНЕНИЯ СЫРЬЯ ПРИ ПРОИЗВОДСТВЕ КОНСЕРВОВ И ПИЩЕВЫХ ПРОДУКТОВ МИКРОФЛОРА СЫРЬЯ, КОНСЕРВОВ И ПИЩЕВЫХ ПРОДУКТОВ ХРАНЕНИЕ И ПОДГОТОВКА СЫРЬЯ К ПЕРЕРАБОТКЕМойка сырья.Инспекция,сортировка и калибровка.Измельчение сырья.Предварительная тепловая обработка сырья. ТАРА ДЛЯ КОНСЕРВОВ И ПИЩЕВЫХ ПРОДУКТОВ, ЕЕ ПОДГОТОВКА, ФАСОВАНИЕ ПРОДУКТА И ГЕРМЕТИЗАЦИЯПодготовка тары к фасованию консервов.Герметизация тары. МАРКИРОВКА, УЧЕТ И ХРАНЕНИЕ КОНСЕРВНОЙ ПИЩЕВОЙ ПРОДУКЦИИМаркировка продукции.Учет готовой продукции.Виды брака и причины порчи консервов.Условия и сроки хранения консервов.КОНТРОЛЬНЫЕ ВОПРОСЫ И ЗАДАНИЯ ТЕХНОЛОГИЯ КОНСЕРВИРОВАНИЯ ТЕПЛОВОЙ СТЕРИЛИЗАЦИЕЙ ОБЩАЯ ХАРАКТЕРИСТИКА И ОСНОВЫ ТЕХНОЛОГИИСырье и его подготовка.Тара, фасовка и упаковка. НАТУРАЛЬНЫЕ КОНСЕРВЫ«Картофель молодой».«Морковь гарнирная» и «Свекла гарнирная».«Зеленый горошек».«Цельноконсервированные томаты».«Огурцы консервированные».«Плоды натуральные». ЗАКУСОЧНЫЕ КОНСЕРВЫ«Икра овощная».«Икра из кабачков».«Фаршированный перец».«Кабачки, обжаренные кружками».«Салаты овощные». КОНСЕРВИРОВАННЫЕ ПЕРВЫЕ ОБЕДЕННЫЕ БЛЮДА И БОРЩОВЫЕ ЗАПРАВКИ-ПОЛУФАБРИКАТЫ«Первые обеденные блюда».«Борщовая заправка-полуфабрикат». КОНСЕРВИРОВАННЫЕ ТОМАТНЫЕ КОНЦЕНТРИРОВАННЫЕ ПРОДУКТЫСоусы томатные. КОНСЕРВИРОВАННЫЕ ПЛОДОВО-ЯГОДНЫЕ КОМПОТЫ КОНСЕРВИРОВАННЫЕ ПЛОДОВО-ЯГОДНЫЕ И ОВОЩНЫЕ ПЮРЕ И ПЮРЕОБРАЗНЫЕ ПРОДУКТЫ МАРИНАДЫ КОНСЕРВИРОВАННЫЕ ПЛОДОВО-ЯГОДНЫЕ И ОВОЩНЫЕ СОКИТехнологический процесс производства натурального осветленного виноградного пастеризованного сока.Совершенствование технологии производства соков.КОНТРОЛЬНЫЕ ВОПРОСЫ И ЗАДАНИЯ ТЕХНОЛОГИЯ КОНСЕРВИРОВАНИЯ САХАРОМ ОБЩАЯ ХАРАКТЕРИСТИКА И ОСНОВЫ ТЕХНОЛОГИИ ВАРЕНЬЕ И ДЖЕМТехнологический процесс производства варенья и джема.Варка варенья при атмосферном давлении в двутель- ных паровых котлах.Варка варенья в вакуум-аппаратах. ПОВИДЛО, МАРМЕЛАД, ЖЕЛЕВарка повидла. ЦУКАТЫТехнология производства цукатов из арбузных и дынных корок.КОНТРОЛЬНЫЕ ВОПРОСЫ И ЗАДАНИЯ ТЕХНОЛОГИЯ КОНСЕРВИРОВАНИЯ ЗАМОРАЖИВАНИЕМ ОБЩАЯ ХАРАКТЕРИСТИКА И ОСНОВЫ ТЕХНОЛОГИИ СПОСОБЫ И РЕЖИМЫ ЗАМОРАЖИВАНИЯ ТЕХНОЛОГИЯ ПРОИЗВОДСТВА БЫСТРОЗАМОРОЖЕННЫХ КАРТОФЕЛЯ, ОВОЩЕЙ И ФРУКТОВБыстрозамороженный гарнирный картофель.Быстрозамороженные овощи.Быстрозамороженные плоды и ягоды.Замораживание ягод погружным методом в кипящей жидкости. ТЕХНОЛОГИЯ РАЗМОРАЖИВАНИЯ ПРОДУКТОВ (ДЕФРОСТАЦИЯ)КОНТРОЛЬНЫЕ ВОПРОСЫ И ЗАДАНИЯ ТЕХНОЛОГИЯ КОНСЕРВИРОВАНИЯ СУШКОЙ ОБЩАЯ ХАРАКТЕРИСТИКА И ОСНОВЫ ТЕХНОЛОГИИСырье и его подготовка. СПОСОБЫ И РЕЖИМЫ СУШКИ ТЕХНОЛОГИЯ СУШКИ И СУШИЛЬНЫЕ УСТАНОВКИ СУШКА ПЛОДОВ И ВИНОГРАДА ВОЗДУШНО-СОЛНЕЧНАЯ СУШКА ИСКУССТВЕННАЯ СУШКА СУШКА КАРТОФЕЛЯ И ОВОЩЕЙ СУШКА ПРОДУКТОВ ПЕРЕРАБОТКИ КАРТОФЕЛЯ, ПЛОДОВ И ОВОЩЕЙ ТЕХНОЛОГИЯ ПРОИЗВОДСТВА СУШЕНЫХ И ОБЖАРЕННЫХ КАРТОФЕЛЕПРОДУКТОВ И КРАХМАЛАОбжаренные картофелепродукты.Картофельный крахмал. ТЕХНОЛОГИЯ ПРОИЗВОДСТВА СУШЕНЫХ ПАСТ, ПЮРЕ И СОКОВКОНТРОЛЬНЫЕ ВОПРОСЫ И ЗАДАНИЯ ТЕХНОЛОГИЯ КОНСЕРВИРОВАНИЯ ХИМИЧЕСКИМИ КОНСЕРВАНТАМИ ОБЩАЯ ХАРАКТЕРИСТИКА И ОСНОВЫ ТЕХНОЛОГИИ КОНСЕРВИРОВАНИЕ ДИОКСИДОМ СЕРЫ КОНСЕРВИРОВАНИЕ БЕНЗОЙНОЙ КИСЛОТОЙ КОНСЕРВИРОВАНИЕ СОРБИНОВОЙ КИСЛОТОЙКОНТРОЛЬНЫЕ ВОПРОСЫ И ЗАДАНИЯ ТЕХНОЛОГИЯ КОНСЕРВИРОВАНИЯ МОЛОЧНОКИСЛЫМ И СПИРТОВЫМ БРОЖЕНИЕМ ОБЩАЯ ХАРАКТЕРИСТИКА И ОСНОВЫ ТЕХНОЛОГИИ КВАШЕНИЕ КАПУСТЫТехнология приготовления капусты провансаль.Пороки квашеной капусты. СОЛЕНИЕ ОГУРЦОВТехнология соления огурцов в бочках.Пороки соленых огурцов.Нормирование качества соленых огурцов. СОЛЕНИЕ ТОМАТОВТехнология соления томатов в бочках.Нормирование качества соленых томатов. СОЛЕНИЕ КОРНЕПЛОДОВ, АРБУЗОВ И ДРУГИХ ОВОЩЕЙСоление свеклы.Соление арбузов.Соление перца, баклажанов и лука. МОЧЕНИЕ ЯБЛОК, ГРУШ, СЛИВЫ И ЯГОДТехнология производства моченых груш.Технология производства моченых слив.КОНТРОЛЬНЫЕ ВОПРОСЫ И ЗАДАНИЯ ТЕХНОЛОГИЯ ПРОИЗВОДСТВА ПРОДУКТОВ ЗДОРОВОГО ПИТАНИЯ ОБЩАЯ ХАРАКТЕРИСТИКА И ОСНОВЫ ТЕХНОЛОГИИ ПИЩЕВЫЕ ДОБАВКИ И ИНГРЕДИЕНТЫ: НОРМАТИВНО-ПРАВОВЫЕ И НАУЧНО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЕ ОСНОВЫ ИХ ИСПОЛЬЗОВАНИЯ ПРОДУКТЫ ФУНКЦИОНАЛЬНОГО И СПЕЦИАЛЬНОГО НАЗНАЧЕНИЯ НА ОСНОВЕ ПЛОДООВОЩНОГО СЫРЬЯ ПРОДУКТЫ ПОВЫШЕННОЙ БИОЛОГИЧЕСКОЙ ЦЕННОСТИ НА ОСНОВЕ ЗЕРНОБОБОВЫХ КУЛЬТУР И ДРУГОГО РАСТИТЕЛЬНОГО СЫРЬЯ ПРОДУКТЫ ЛЕЧЕБНО-ПРОФИЛАКТИЧЕСКОГО НАЗНАЧЕНИЯ НА ОСНОВЕ ПЕКТИНА ПИЩЕВЫЕ ПРОДУКТЫ ПОВЫШЕННОЙ АНТИОКСИДАНТНОЙ АКТИВНОСТИ АНТИОКСИДАНТНАЯ АКТИВНОСТЬ ПЛОДОВО-ЯГОДНОГО, ОВОЩНОГО И ДРУГОГО РАСТИТЕЛЬНОГО СЫРЬЯ АНТИОКСИДАНТНАЯ АКТИВНОСТЬ ТРАВЯНЫХ ЧАЕВ ФУНКЦИОНАЛЬНЫЕ ПИЩЕВЫЕ ПРОДУКТЫ ПОВЫШЕННОЙ АНТИОКСИДАНТНОЙ АКТИВНОСТИКОНТРОЛЬНЫЕ ВОПРОСЫ И ЗАДАНИЯ ТЕХНОЛОГИЯ ГЛУБОКОЙ ПЕРЕРАБОТКИ И ПРОИЗВОДСТВА ДИСПЕРГИРОВАННЫХ ПРОДУКТОВ ОБЩАЯ ХАРАКТЕРИСТИКА И ОСНОВЫ ТЕХНОЛОГИИ ТЕХНОЛОГИЯ ПРОИЗВОДСТВА И ИСПОЛЬЗОВАНИЯ ПИЩЕВЫХ КРАСИТЕЛЕЙ ТЕХНОЛОГИЯ ПРОИЗВОДСТВА ПИЩЕВЫХ ПОРОШКОВ ТЕХНОЛОГИЯ ПРОИЗВОДСТВА ГОМОГЕНИЗИРОВАННЫХ И КОНЦЕНТРИРОВАННЫХ ПРОДУКТОВКОНТРОЛЬНЫЕ ВОПРОСЫ И ЗАДАНИЯ ТЕХНОЛОГИЯ КОМПЛЕКСНОЙ ПЕРЕРАБОТКИ ПЛОДООВОЩНОЙ ПРОДУКЦИИ И ОТХОДОВ КОНСЕРВНОГО ПРОИЗВОДСТВА ОБЩАЯ ХАРАКТЕРИСТИКА и основы ТЕХНОЛОГИИ КОМПЛЕКСНАЯ ПЕРЕРАБОТКА ПЛОДОВ И ОВОЩЕЙ КОМПЛЕКСНАЯ ПЕРЕРАБОТКА ВТОРИЧНОГО СЫРЬЯ И ОТХОДОВ КОНСЕРВНОГО ПРОИЗВОДСТВА ОТХОДЫ ПЕРЕРАБОТКИ ВИНОГРАДА НА ВИНО И ИХ КОМПЛЕКСНАЯ ПЕРЕРАБОТКАКОНТРОЛЬНЫЕ ВОПРОСЫ И ЗАДАНИЯТЕРМИНОЛОГИЧЕСКИЙ СЛОВАРЬЛИТЕРАТУРА
