Меню
Главная
Авторизация/Регистрация
 
Главная arrow Товароведение arrow Биологически активные добавки в производстве продуктов из животного сырья

ГЛАВА 3. НОРМЫ ПОТРЕБЛЕНИЯ ПРОДУКТОВ ПИТАНИЯ И ПИЩЕВЫХ ВЕЩЕСТВ ОТДЕЛЬНЫХ ГРУПП НАСЕЛЕНИЯ

Потребность в пищевых продуктах в стране определяется исходя из научнообоснованных физиологических норм душевого потребления и численности населения страны и закреплена в документе «Нормы физиологических потребностей в энергии и пищевых веществах для различных групп населения Российской Федерации», определяющим величины физиологически обоснованных современной наукой о питании норм потребления незаменимых (эссенциальных) пищевых веществ и источников энергии, адекватные уровни потребления микронутриентов и биологически активных веществ с установленным физиологическим действием.

Физиологическая потребность в энергии и пищевых веществах - это необходимая совокупность алиментарных факторов для поддержания динамического равновесия между человеком как сформировавшимся в процессе эволюции биологическим видом и окружающей средой и направленная на обеспечение жизнедеятельности, сохранения и воспроизводства вида и поддержания адаптационного потенциала.

«Нормы физиологических потребностей в энергии и пищевых веществах...» усредненная величина необходимого поступления пищевых и биологически активных веществ, обеспечивающая оптимальную реализацию физиолого-биохимических процессов, закрепленных в генотипе человека.

«Нормы...» базируются на основных положениях Концепции оптимального питания:

  • - энергетическая ценность рациона человека должна соответствовать энерготратам организма;
  • - величины потребления основных пищевых веществ - белков, жиров и углеводов должны находиться в пределах фи- зиологически необходимых соотношений. В рационе предусматриваются физиологически необходимые количества животных белков - источников незаменимых аминокислот, физиологические пропорции ненасыщенных и нолиненасыщенных жирных кислот, оптимальное количество витаминов;
  • - содержание макроэлементов и эссенциальных микроэлементов должно соответствовать физиологическим потребностям человека;
  • - содержание минорных и биологически активных веществ в нище должно соответствовать их адекватным уровням потребления.

Душевые нормы потребления разрабатываются институтом питания РАМН, Научным центром здоровья РАМН, Московской медицинской академией им. И.М. Сеченова, для различных трупп населения.

Все взрослое население России разделено на следующие половозрастные группы:

- мужчины и женщины 18-29, 30-39, 40-59 лет, а также лица пожилого возраста: мужчины и женщины старше 60 лет.

Возрастная периодизация детского населения, принятая в РФ, разработана с учетом двух факторов: биологического (онтогенетического) и социального критерия, учитывающего особенности обучения и воспитания в нашей стране. При этом социальное деление на возрастные группы в основном не противоречит биологическому. Соответственно, выделены:

  • 1. Ранний возраст:
    • - грудной: от рождения до 12 месяцев;
    • - преддошкольный: от 1 года до 3 лег.
  • 2. Дошкольный возраст - от 3 до 7 лег.
  • 3. Школьный возраст:
    • - младший: от 7 до 11 лег;
    • - средний: от 11 до 14 лет.
  • 4. Подростковый возраст - от 14 до 18 лет.

Также все население разделяется, в зависимости от их физической активности. Потребность в энергии и пищевых веществах зависит от физической активности, характеризуемой коэффициентом физической активности (КФА), равным отношению энерготрат на выполнение конкретной работы к ВОО. Все взрослое население в зависимости от величины энерготрат делится на 5 групп для мужчин и 4 группы для женщин, учитывающих производственную физическую активность и иные энерготраты:

I группа (очень низкая физическая активность; мужчины и женщины) - работники преимущественно умственного труда, коэффициент физической активности - 1,4 (государственные служащие административных органов и учреждений, научные работники, преподаватели вузов, колледжей, учителя средних школ, студенты, специалисты-медики, психологи, диспетчеры, операторы, в т.ч. техники по обслуживанию ЭВМ и компьютерного обеспечения, программисты, работники финансово-экономической, юридической и административно- хозяйственной служб, работники конструкторских бюро и отделов, рекламно-информационных служб, архитекторы и инженеры по промышленному и гражданскому строительству, налоговые служащие, работники музеев, архивов, библиотекари, специалисты службы страхования, дилеры, брокеры, агенты по продаже и закупкам, слу.жащие по социальному и пенсионному обеспечению, патентоведы, дизайнеры, работники бюро путешествий, справочных служб и других родственных видов деятельности)',

II группа (низкая физическая активность; мужчины и женщины) - работники, занятые легким трудом, коэффициент физической активности - 1,6 (водители городского транспорта, рабочие пищевой, текстильной, швейной, радиоэлектронной промышленности, операторы конвейеров, весовщицы, упаковщицы, машинисты железнодорожного транспорта, участковые врачи, хирурги, медсестры, продавцы, работники предприятий общественного питания, парикмахеры, работники .жилищно-эксплуатационной службы, реставраторы художественных изделий, гиды, фотографы, техники и операторы радио и телевещания, таможенные инспекторы, работники полиции и патрульной службы и других родственных видов деятельности);

III группа (средняя физическая активность; мужчины и женщины) - работники средней тяжести груда, коэффициент физической активности — 1,9 (слесари, наладчики, станочники, буровики, водители электрокаров, экскаваторов, бульдозеров и другой тяжелой техники, работники тепличных хозяйств, растениеводы, садовники, работники рыбного хозяйства и других родственных видов деятельности)',

IV группа (высокая физическая активность; мужчины и женщины) - работники тяжелого физического груда, коэффициент физической активности - 2,2 (строительные рабочие, грузчики, рабочие по обслуживанию железнодорожных путей и ремонту автомобильных дорог, работники лесного, охотничьего и сельского хозяйства, деревообработчики, физкультурники, металлурги доменщики-литейщики и другие родственные виды деятельности)',

V группа (очень высокая физическая активность; мужчины) - работники особо тяжелого физического труда, коэффициент физической активности - 2,5 (спортсмены высокой квалификации в тренировочный период, механизаторы и работники сельского хозяйства в посевной и уборочный период, шахтеры и проходчики, горнорабочие, вальщики леса, бетонщики, каменщики, грузчики немеханизированного труда, оленеводы и другие родственные виды деятельности).

Суточные энерготраты на конкретный вид деятельности - это произведение ВОО (величина основного обмена) на соответствующий КФА.

Величина основного обмена (ВОО) - минимальное количество энергии, необходимое для осуществления жизненно важных процессов, т.е. затраты энергии на выполнение всех физиологических, биохимических процессов, на функционирование органов и систем организма в состоянии температурного комфорта (20 °С), полного физического и психического покоя натощак.

В табл. 3.1 и 3.2 представлена величина основного обмена для различных групп населения.

Нормы потребления пищевых веществ для различных групп населения представлены в прил. 1-3.

Нормы потребления продуктов питания представлены в таблице 3. Данные нормы утверждены приказом Министерства здравоохранения и социального развития Российской Федерации от 2 августа 2010 г. № 593н.

Таблица 3.1

Величина основного обмена для взрослого населения

Мужчины (основной обмен)

Женщины (основной обмен

I

Масса

1S-29

30-39

40-59

Старше

Масса

18-29

30-39

40-59

Старше

тела.

кг

лет

лет

лет

60 лет

тела.

кг

лет

лет

лет

60 лет

50

1450

1370

1280

1180

40

1080

1050

1020

960

55

1520

1430

1350

1240

45

1150

1120

1080

1030

60

1590

1500

1410

1300

50

1230

1190

1160

1100

65

1670

1570

1480

1360

55

1300

1260

1220

1160

70

1750

1650

1550

1430

60

1380

1340

1300

1230

75

1830

1720

1620

1500

65

1450

1410

1370

1290

80

1920

1810

1700

1570

70

1530

1490

1440

1360

85

2010

1900

1780

1640

75

1600

1550

1510

1430

90

2110

1990

1870

1720

80

1680

1630

1580

1500

Величина основного обмена для детского населения

Таблица 3.2

Возраст

Основной обмен (ккат'кг массы тела)

Основной обмен (ккал/сутки)

1 мес.

60

250

до года.

55

550

от 1 до 3 лет

52

660

от 3 до 7 лет

48

900

от 7 до 11 лет

25

650

от 11 до 18 лет

24

>690

Например, в развитых странах систематически снижается душевое потребление животных жиров, сахара, яиц и других подобных продуктов. Соответственно, повышается потребление растительного масла, рыбы, фруктов, овощей и т.и.

В настоящее время кроме душевых норм потребления, существует набор продуктов, который соответствует физическим потребностям человека по калорийности и содержанию основных пищевых веществ - продовольственная корзина.

Рекомендованные нормы душевого потребления пищевых продуктов в России, кг в тод на 1 человека

Таблица 3.3

Группа продуктов

Рекомендуемые нормы

Хлебобулочные и макаронные изделия в

95-105

пересчете на муку (мука, крупы, бобовые),

в том числе мука пшеничная обогащенная

30-40

Картофель

95-100

Овощи и бахчевые

120-140

Фрукты и ягоды

90-100

Мясо и мясопродукты,

70-75

в том числе говядина

25

свинина

14

баранина

1

МЯСО птицы

30

Молоко и молочные продукты в пересчете

320-340

на молоко,

в т.ч. обогащенные

70-100

Яйца, шт.

260

Рыба и рыбопродукты

18-22

Сахар и кондитерские изделия

24-28

Масло растительное

10-12

Соль поваренная

2,5-3,5

Продовольственная корзина — это набор продуктов питания одного человека в месяц, рассчитанный на основе минимальных норм потребления продуктов, которые соответствуют физическим потребностям человека, калорийности, содержанию основных пищевых веществ и обеспечивают соблюдение традиционных навыков ортанизации питания.

Принятые для расистов минимальные нормы потребления продуктов рекомендованы Институтом питания Академии наук. Они включают в себя продовольственные товары 11 групп: хлеб и хлебопродукты, картофель, овощи и бахчевые, фрукты и ягоды, мясо и мясопродукты, рыбу и рыбопродукты, молоко и мо- локопродукты, яйца, сахар и кондитерские изделия, масло растительное и маргарин, прочие продукты (соль, перец и т.д.).

Нормы дифференцированы но социально - демографическим группам населения. За основу формирования минимальной продовольственной корзины для населения трудоспособного возраста принят набор продуктов питания работающего мужчины, который (набор продуктов) обеспечивает 2700 ккал в сутки (при общем потреблении белка 88,7 г, в том числе животного происхождения - 31,5 г). В габл. 3.4 приводится набор продуктов питания для социально-демографических групп населения на уровне прожиточного минимума, обеспечивающем необходимые условия для поддержания активного физического состояния взрослых, для социального и физического развития детей и подростков. Данная корзина вступила в силу с 1 января 2013 года и будет действовать до 2018 года.

Продовольственная корзина

Таблица 3.4

Продукт

Трудоспособное

население

Пенсионеры

Дети

Хлеб и хлебопродукты

126,5

98,2

76,6

Картофель

100,4

80,0

88,1

Овощи и бахчевые

114,6

98,0

112,5

Фрукты и яг оды

60,0

45,0

118,1

Сахар и кондитерские изделия

23,8

21,2

21,8

Мясо и мясопродукты

58,6

54,0

44,0

Рыба и рыбопродукты

18,5

16,0

18,6

Молоко и молоко продукты

290,0

257,8

360,7

Яйца, шт.

210

200

201

Масло растительное и маргарин

11,0

10,0

5,0

Прочие продукты

4,9

4,2

3,6

Научно-обоснованные нормы душевого потребления основных пищевых продуктов пока не достигнуты в стране. Поэтому необходимость достижения физиологических норм душевого потребления продуктов питания является важнейшей экономической предпосылкой развития сельского хозяйства, перерабатывающей и пищевой промышленности.

 
Посмотреть оригинал
< Пред   СОДЕРЖАНИЕ ОРИГИНАЛ   След >
 

Популярные страницы