Мезофильные молочнокислые стрептококки

Streptococcus lactis (молочнокислый стрептококк) - клетки Str. lactis имеют круглую форму, располагаются в виде овальных, попарно соединенных клеток (диплококков) или коротких цепочек. Благоприятной средой для развития стрептококков является гидролизованное молоко.

Оптимальная температура роста 30 °С. При этой температуре они свертывают молоко за 10-12 ч. Сгусток ровный, плотный, колющейся консистенции, имеет чистый кисломолочный вкус и аромат. Предельная кислотность, создаваемая в молоке при кульгивдровании Str. lactis, колеблется в пределах 110— 120 °Т (иногда 130 °Т). Некоторые разновидности Str. lactis продуцируют весьма активный антибиотик низин. Отдельные штаммы молочнокислых стрептококков могут вызывать пороки молочных продуктов: тягучесть, горечь (вследствие пептониза- ции молока) и др.

Streptococcus cremoris (сливочный стрептококк) - он отличается от Str. lactis гем, что его клетки чаще располагаются в виде цепочек. Форма и величина колоний аналогична форме и величине колоний Str. lactis. Оптимальная температура развития Str. cremoris 20-25 °С, максимальная 35-38 °С. Через 12 ч в молоке образуется прочный сгусток сметанообразной консистенции. Предельная кислотность, образуемая Str. cremoris в молоке, 110-115 °Т.

 
Посмотреть оригинал
< Пред   СОДЕРЖАНИЕ ОРИГИНАЛ   След >