АНАЛИЗ ДЕЯТЕЛЬНОСТИ ПРЕДПРИЯТИЙ МОЛОЧНОЙ ОТРАСЛИ

Учетная информация по рапортам

Ежедневный анализ работы предприятия проводится путем выявления экономии или перерасхода сырья но рапортам.

Дчя выявления результатов использования сырья на производство жирной продукции фактический расход молока базисной жирности, показанный в разделе 1 «Движение сырья», сопостав- ляегся с расходом молока базисной жирности по норме. Полученный результат проставляется на оборотной стороне рапорта по строке «Отклонения» по сырью, причем перерасход указывается со знаком плюс (+), экономия - со знаком минус (-) (табл. 7).

Таблица 7

Анализ использования сырья

Результат

По

а.

-

-

В том числе

СХ

сх

отклоне-

сырью

?в-

s

5

  • •©«
  • 5

ния

э

1.Списано

3

3

Псрерас-

По

-

-

по актам П.

ход (+)

отходам

2. Отнесено

Эконо-

По

мия (-)

отходам

обезжир.

сыво-

ротки

В случае перерасхода молока базисной жирности против норм составляегся соотвегствующий акт, в котором указываются причины допущенного перерасхода. Акт рассматриваегся главным технологом, главным инженером и утверждается руководителем предприятия.

Потери, вызванные нарушением технологии (выпуск продукции с повышенной жирность, пониженной влажности) или неисправностью оборудования (повышенное содержание жира в обезжиренном молоке, пахте, сыворотке) рассматриваются как перерасход сырья при производстве продукции и записываются по строке «списано по актам».

Администрация предприятия предпринимает меры, предотвращающие потери сырья в дальнейшем, а виновных привлекает к ответственности в соответствии с действующим законодательством.

Неоправданные сверхнормативные потери сырья показывается по строке «отнесено на виновных» и стоимость этих потерь взыскиваются с материально-ответственных лиц в установленном порядке. Стоимость неоправданных сверхнормативных потерь взыскивается с материально ответственных лиц в установленном порядке.

При выявлении результатов использовании молочных отходов поступают аналогично. Результат использования вторичного сырья в производстве выводится путем сопоставления фактического выхода с учетом остатков на начало и конец дня с расходом вторичного молочного сырья но норме (итоговая строка графы 7).

Результат показывается в конце рапорта по строке «Отклонения» по соответствующей продукции. Перерасход показывается со знаком плюс (+), экономия - со знаком минус (-).

К каждому рапорту прикладывается лабораторная справка с указанием физико-химических показателей сырья, полуфабрикатов, вторичного сырья, необходимых для правильного применения действующих нормативов расхода сырья на единицу продукции (табл. 13). Так, количество выработанного масла по рапорту должно соответствовать его количеству по книге упаковки и маркировки, соответственно сыра (количество головок и вес из-под пресса) - по журналу передачи из сырцеха в сырохранилище и рапорту (приложение 11, 22, 23, 24).

Лабораторная справка

1. Сырье на переработку

Сырье

Массовая доля, %

Раство-

римость,

%

жира

белок

Сухих

веществ

сахароза

влага

Молоко от поставщиков

Сливки от поставщиков

Сухое цельное молоко

Сухое обез- жир молоко

Сгущенное- мол. с сах.

Сгущенное нежир. мол. с сахаром

Масло

2. Нормализованная смесь

Молоко питьевое

Т ворог

Сыр

3. Возвратные отходы и продукция

Обезжиренное молоко на нежирный творог

Пахта

Сливки подсырные

Сыворотка жирная

Продолжение табл. 13

4. Обезжиренное молоко и пахта для нормализации

Приход:

Обезжиренное молоко

Пахта

Расход:

 
Посмотреть оригинал
< Пред   СОДЕРЖАНИЕ ОРИГИНАЛ   След >