ТЕХНОЛОГИЯ ПЕРВИЧНОЙ ОБРАБОТКИ ЖИВОТНЫХ ПРИ УБОЕ. КОЖЕВЕННОЕ И ШУБНО-МЕХОВОЕ СЫРЬЕ

& бой и переработку животных проводят на предприятиях, различающихся по производственной мощности, технологическому оснащению и назначению.

Мясокомбинаты. Это крупные, средние или мелкие механизированные предприятия, вырабатывающие продукцию широкого ассортимента и назначения, перерабатывающие практически все продукты убоя.

Мясоперерабатывающие предприятия. Это в основном колбасные и консервные заводы.

Хладобойни. Предназначены для убоя и переработки животных. Мясопродукты консервируют с помощью низких температур, кожевенное и кишечное сырье — методом посола.

Скотоубойные пункты. Предприятия разной мощности, наиболее распространены в сельской местности. На них перерабатывают животных, получают мясо и мясопродукты, консервируют кожевенное и кишечное сырье. Некоторые наиболее крупные убойные пункты имеют колбасные цеха. Скотоубойные пункты рекомендуется строить по типовым проектам, в которых предусмотрены три основные зоны.

Зона предубойного содержания животных предназначена для приема, ветеринарного предубойного осмотра и передержки животных. В ней имеются загоны отдельно для здоровых и больных животных и изолятор для животных, больных или подозреваемых в заражении инфекционными болезнями.

Зона основного производства предназначена для убоя, переработки скота и обработки продуктов убоя. В эту зону входят убойно-разделочное, шкуропосолочное и утильное отделения, холодильник, колбасный цех.

Зона вспомогательных сооружений включает административные здания, хозяйственные постройки, склады, канализационные устройства и др.

Скотоубойные пункты производительностью 10-25 голов крупного рогатого скота за смену имеют загоны для приема и передержки скота, убойный, жировой, кишечный, колбасный цеха, шкуропосолочное и утильное отделения, холодильник и вспомогательные помещения. Отдельно оборудован котел для обеззараживания мяса и мясопродуктов, полученных от больных животных.

Наибольшее распространение находят скотоубойные пункты производительностью 5-10 голов крупного рогатого скота за смену. Все производственные отделения располагают в одном здании. Для переработки мяса птицы, кроликов и нутрий убойные пункты оборудуют отдельными цехами.

Убойно-санитарные пункты хозяйства предназначены для внутрихозяйственного и санитарного убоя скота. Кроме убойно-разделочного отделения в них имеются остывочная и холодильная камеры, а также изолятор для хранения мяса, полученного от больных животных. В отделении сооружают печь для сжигания трупов и ветеринарных конфискатов. Территорию пункта ограждают забором.

Передвижной убойный пункт предназначен для убоя скота в полевых условиях с последующим охлаждением мяса. Он оснащен двумя автомобилями с прицепами. Может переработать 40-50 голов крупного рогатого скота, 100 голов свиней и до 200 голов овец.

Убойно-разделочное отделение размещают в большой палатке. Для переработки одной головы требуется 80-100 л чистой воды.

Для сбора производственной воды устраивают выгребную яму. Ее соединяют с убойно-разделочным отделением канавкой глубиной 30-40 см.

На прицепах размещают разборную холодильную установку и передвижную электростанцию. По окончании работы территорию пункта тщательно очищают, отходы и выгребную яму закапывают, площадь всего участка дезинфицируют раствором хлорной извести, содержащей не менее 3% активного хлора из расчета 1 л на 1 м2 земли.

Требования к местам убоя животных. Стены производственных помещений делают из водонепроницаемых материалов, полы устраивают с уклоном 1-2° в сторону стены, чтобы их легко можно мыть и дезинфицировать. Стены и потолки красят алкидной краской. Запрещено применять свинцовые белила, сурик, краски с кадмием и сурьмой. Для защиты от грызунов в стены закладывают стальные сетки с мелкими ячейками на высоту 1,2 м от уровня цоколя и на 5 см ниже пола.

Оборудование, соприкасающееся с мясопродуктами, делают из нержавеющей стали или покрывают специальным лаком. Помещения должны быть хорошо освещены.

У входа в убойно-разделочное отделение помещают дезковрик из опилок, около водопроводного крана — емкость с дезинфицирующим раствором (обычно хлорамин) для дезинфекции рук, инструментов, резиновых перчаток, сапог и др. Убойные пункты должны быть обеспечены в достаточном количестве водой в соответствии с требованиями ГОСТ Р 51232-98 «Вода питьевая».

Канализационные воды содержат кровь, частицы мяса, жира и различную микрофлору, в том числе возбудителей инфекционных болезней. Для предотвращения загрязнения окружающей среды канализационную воду подвергают механической и биологической очистке, пропускают через наво- зоуловители. Температурный режим в убойно-разделочном отделении поддерживают в пределах 16-20°С при относительной влажности воздуха 65- 85% , применяют приточно-вытяжную вентиляцию.

В производственном отделении обязательно оборудуют место для проведения осмотра голов, внутренних органов, туш и их клеймения. Для этого используют стеллажи, столы, крючья, тару для сбора ветеринарных конфискатов и отходов.

Рабочее место ветеринарного специалиста должно быть удобным, иметь хорошее освещение, достаточное количество воды для мойки рук и инструментов.

Для переработки отходов производства и ветеринарных конфискатов в отдельном помещении устанавливают пароварочный котел для выработки вареных кормов и технического жира. При производстве кормов обязательными должны быть гарантия обеззараживания отходов, изоляция от готовой продукции и строгое выполнение ветеринарно-санитарных правил.

На сегодняшний день промышленность выпускает несколько видов мясоперерабатывающих предприятий для села. В них можно выработать мяса в убойной массе от 1000 до 2000 кг и колбасных изделий от 200 до 1000 кг за смену.

 
Посмотреть оригинал
< Пред   СОДЕРЖАНИЕ ОРИГИНАЛ   След >