Меню
Главная
Авторизация/Регистрация
 
Главная arrow Товароведение arrow Основы технологии производства и первичной обработки продукции животноводства

6.2 ПРОДУКТИВНОСТЬ СЕЛЬСКОХОЗЯЙСТВЕННОЙ ПТИЦЫ

Яичная продуктивность — одна из важнейших для сельскохозяйственной птицы. В яичном птицеводстве основная товарная продукция определяется количеством яиц, снесенных птицей, и их массой. В мясном птицеводстве от яйценоскости птицы зависит количество выведенного в хозяйстве молодняка, а следовательно, и производство мяса, получаемого от потомства каждой особи.

Яйценоскость в основном обусловлена факторами внешней среды, физиологическим состоянием птицы, интенсивностью обмена веществ в ее организме, а также наследственными качествами. Коэффициент наследуемости яйценоскости кур невысокий, в среднем равен 20-25%. Следовательно, она подвержена большой изменчивости под влиянием факторов внешней среды.

За год яйценоскость в среднем составляет у кур яичных пород 260- 330 шт., кур мясо-яичных пород — 180-200, цесарок — 140, уток — 120, индеек — 90, гусей — 40-60, перепелов — около 250 и голубей — 14 шт. Все сельскохозяйственные птицы с возрастом, как правило, снижают яйценос- кость на 10-15% и более, за исключением гусей, позднеспелые породы которых максимальной продуктивности достигают только на второй или третий год жизни.

Средний показатель по России яйценоскости на курицу-несушку в 2009 г. составил 306 шт./гол. Однако ряд предприятий имеют лучшие показатели:

  • ? свыше 330 шт. производится 20% яиц;
  • ? от 300 до 330 шт. производится 63% ;
  • ? от 270 до 300 шт. производится 14% ;
  • ? ниже 270 шт. производится 3% яиц.

Отрасль птицеводства вносит существенный вклад в продовольственную безопасность нашей страны. Так, если в 1997 г. производство яиц составляло 210 шт. на душу населения России, то в 2009 г. уже 267 яиц.

Для получения яичной продукции промышленных кур содержат в хозяйствах в течение года яйцекладки, что соответствует примерно 17-18-ме- сячному возрасту птицы. Ценную племенную птицу содержат два-три года.

Годовая яйценоскость кур, кроме условий внешней среды (кормление, содержание, воздухообмен в помещении, свет, температура воздуха и его влажность), зависит от породы и кросса птицы, ее индивидуальных наследственных особенностей, возраста, половой зрелости (определяемой возрастом снесения первого яйца в днях), продолжительности яйцекладки, величины циклов (количество яиц, снесенных несушкой подряд без перерыва), от пауз в яйцекладке в течение года, линьки, инстинкта насиживания и состояния здоровья птицы.

На передачу по наследству высокой яйценоскости влияет организм как матери, так и отца. Однако считают, что на яйценоскость и половую зрелость большее влияние оказывает наследственность отца, чем матери, поскольку отбор среди самцов гораздо строже, чем среди самок.

Снесение птицей первого яйца свидетельствует о том, что организм практически уже завершил развитие и наступила половая зрелость. Куры начинают нести яйца в возрасте 120-190 дней, индейки и цесарки — в 180-240, а утки и гуси — в 230-300-дневном возрасте.

Гибридные несушки при лучшем росте и развитии организма в связи с явлением гетерозиса характеризуются более ранней половой зрелостью; от них получают больше крупных яиц, чем от птицы исходных родительских форм. Средняя половая зрелость у кур, при которой они отличаются наивысшей яичной продуктивностью, колеблется от 150 до 180 дней.

Лучшими несушками считают кур с самыми продолжительными циклами яйцекладки, т. е. от которых получают по 25-30 яиц подряд без перерыва. Для них характерно также полное отсутствие пауз (или небольшие паузы) в яйцекладке. Чем больше яиц будет получено от несушки со времени снесения первого яйца до наступления линьки (чем больше продолжительность яйцекладки), тем выше годовая яйценоскость. Очень тесно с яйценоскостью связана линька птицы. Как правило, с наступлением линьки яйценоскость снижается и может прекратиться совсем. Чем чаще и продолжительнее линяет птица, тем ниже ее продуктивность. Птица, которая несется во время линьки, может быть лучше птицы, прекратившей яйцекладку. Однако это бывает не всегда, так как продолжающаяся во время линьки яйцекладка замедляет скорость линьки.

Проявляющийся у птицы инстинкт насиживания отрицательно влияет на ее яйценоскость, поскольку в этот период яйцекладка прекращается. Куры яичных пород почти не насиживают, инстинкт насиживания чаще проявляется у мясо-яичной и мясной птицы.

Яйцо птицы является яйцеклеткой, оно содержит все необходимые питательные вещества для развития зародыша.

Содержимое яйца — белок и желток — находится в скорлупе. Снаружи скорлупа покрыта тонкой надскорлупной оболочкой — кутикулой. Она пропускает воздух, но задерживает жидкость и микробы. Кутикула придает скорлупе матовый вид. При стирании кутикулы скорлупа начинает блестеть, по этому признаку можно частично судить о свежести яйца. С внутренней стороны скорлупа имеет двухслойную эластичную подскорлупную оболочку. Эти два слоя плотно прилегают друг к другу и только на тупом конце яйца не соприкасаются, образуя воздушную камеру.

Через поры на тупом конце яйца происходит испарение влаги, содержимое яйца уменьшается, за счет этого увеличивается воздушное пространство, по величине которого можно судить о свежести яйца. При производстве инкубационных яиц нельзя допускать загрязнения скорлупы и закупорки ее пор, так как это приведет к нарушению газообмена, вследствие чего может погибнуть зародыш. Около 56% массы яйца приходятся на долю белка, 32% — на долю желтка и 12% — на долю скорлупы. В желтке различают темный и более светлый слои, а белок состоит из двух плотных и двух жидких слоев. Из самого плотного белка образуются жгутики или халазы (градинки), удерживающие желток в центральном положении яйца.

Форма яиц птицы сферически-эллипсовидная. Масса и окраска скорлупы зависят от видовых и породных особенностей птицы. Яйца образуются в половых органах самки, которые состоят из яичника и яйцевода. У птицы развит только левый яичник. По данным В. И. Фисинина и др. (1990), в нем содержится более 2000 яйцеклеток, видимых невооруженным глазом, и более 12 000 микроскопического размера. Однако развивается и превращается в яйца лишь небольшая часть яйцеклеток. Следовательно, у селекционеров имеются большие возможности для дальнейшего повышения продуктивности птицы.

Яйцевод птицы состоит из воронки, белковой части, перешейка матки и влагалища. Оплодотворение яйцеклетки происходит в воронке яйцевода. В белковой части яйцевода образуется плотный и частично жидкий белок, в перешейке формируется жидкий белок и подскорлупные оболочки, а также градинки. В матке заканчивается формирование белка и образуется скорлупа. На образование яйца у кур в среднем затрачивается 26-28 ч. Высокопродуктивные ежедневно несущиеся куры формируют яйцо за 24-25 ч.

При получении пищевых яиц кур, как правило, содержат без петухов. Совместное их содержание практически не влияет на качество яиц и не стимулирует яйцекладки. Поэтому промышленных несушек в клетках и на полу содержат без самцов, что дает возможность более эффективно использовать производственные помещения, экономить корма и получать более дешевую продукцию.

Яйценоскость кур определяют количеством яиц, снесенных ими за определенный период — за месяц, 300 и 500 дней жизни, за год яйцекладки, за всю жизнь птицы и другие периоды. Яйценоскость на производстве подразделяют в основном на среднюю, начальную несушку и индивидуальную яйценоскость.

Яйценоскость на среднюю несушку за определенный период вычисляют делением валового сбора яиц на среднее поголовье несушек, а на начальную несушку — делением валового сбора яиц на поголовье несушек на начало учитываемого периода. Второй показатель всегда меньше первого. Чем лучше зоотехническая работа в хозяйстве или на птицеводческом предприятии, выше продуктивность и жизнеспособность птицы, тем выше яйценоскость на начальную несушку, которая служит более объективным показателем, так как по нему можно судить о качестве птицы.

Интенсивность яйцекладки определяют отношением числа снесенных яиц к числу кормодней за определенный период времени (неделя, месяц, год) и выражают в процентах.

Для учета индивидуальной яйценоскости птицу необходимо окольцевать, а в птичнике установить контрольные гнезда или индивидуальные клетки. Индивидуально определяют яйценоскость каждой несушки в отдельности, а яйценоскость на среднюю и начальную несушку — по группе птиц, находящихся в одном птичнике, зале, на птицефабрике, в целом по породе или линии.

Яичная продуктивность птицы выражается не только количеством снесенных несушкой яиц, но и их массой, т. е. количеством яичной массы, произведенной одной курицей.

У кур масса яиц наследуется лучше, чем яйценоскость. Коэффициент наследуемости массы яиц в среднем равен 45-50%. Увеличению массы яиц способствует селекция на оптимальный возраст полового созревания и на продление периода использования птицы, поскольку взрослая птица сносит более крупные яйца, чем молодая. Влияние условий среды на массу яиц достаточно большое. Наиболее отчетливое действие оказывает уровень энергетического и протеинового питания, а также температура воздуха.

Яйца кур имеют массу в среднем 55-62 г, индеек — 80-90, уток — 90- 100, гусей — 110-180, цесарок — 45-47 и перепелок 8-10 г. В среднем, от одной курицы-несушки при высокой яйцекладке и хорошей массе яиц получают 14-18 кг яичной массы.

По существующим стандартам пищевые яйца сортируют по массе, свежести (времени после снесения), условиям и продолжительности хранения, качеству скорлупы, белка и желтка.

В соответствии техническими условиями (ГОСТ Р 52121-2003 «Яйца куриные пищевые») яйца в зависимости от сроков хранения классифицируют по следующим видам: диетические и столовые.

Яйца в зависимости от массы подразделяют на пять категорий: высшая — масса одного яйца 75 г и выше; отборная — 65-74,9; первая — 55-64,9; вторая — 45-54,9; третья — 35-44,9 г.

Яйца оцениваются также по качественным характеристикам (состоянию воздушной камеры, положению желтка, плотности и цвету белка).

К диетическим относят яйца, поступившие к потребителю не позднее 7 суток со дня снесения (не считая дня снесения), а столовые — от 8 до 25 суток, мытые яйца — не более 12 суток при условии хранения при 0-20°С и относительной влажности 85-88%.

В промышленных холодильниках на предприятии-производителе допускается хранение яиц не более 90 суток при температуре от -2°С до 0°С и относительной влажности воздуха 85-88%.

Диетические яйца, мелкие и загрязненные, в продажу не поступают, а используются для промышленной переработки.

Транспортировка. С учетом расстояния, времени года и погоды яйца перевозят в рефрижераторах или специальных автомашинах, кузов которых зимой обогревается, или в обычных открытых кузовах.

При этом соблюдают осторожность, чтобы избежать обрыва халаз (градинок), а тем более не допустить насечки или боя яиц, замокания, подмораживания и перегрева.

Мясная продуктивность сельскохозяйственной птицы определяется ее живой массой и качеством мяса в убойном возрасте. По сравнению с яйценоскостью наследуемость этого признака выше. Коэффициент наследуемости живой массы цыпленка и убойного выхода в восьминедельном возрасте равен 30%.

Мясная продуктивность птицы зависит от ее видовых и породных особенностей, эффекта гетерозиса при скрещивании и яйценоскости материнской формы, от уровня кормления, условий содержания, скорости роста молодняка и жизнеспособности птицы. Наибольшее количество мясной продукции получают при правильном выборе для скрещивания пород и линий птицы, отличающейся высокой плодовитостью, и последующим использованием на мясо гибридного потомства.

Самыми экономичными производителями мяса являются молодые гибридные особи, полученные от скрещивания специализированных сочетающихся линий кур, так называемые финальные гибриды. Таких цыплят называют бройлерами (от англ, broil — жарить на огне или углях).

Об интенсивности роста мясной продуктивности птицы судят по различным показателям (скорость роста, среднесуточный прирост, относительный прирост). Молодняк мясной птицы обладает высокими темпами роста.

Мясные цыплята, индюшата, гусята, цесарята достигают высокой живой массы в раннем возрасте. Так, цыплята-бройлеры в возрасте 6 недель имеют живую массу 1,5-1,6 кг, утята (7-8 недель) — свыше 2,0 кг, индюшата (14 недель) — более 4,0 кг, гусята (8-9 недель) — 4,5 кг, цесарята (10- 11 недель) — более 1,0 кг, перепелята (9 недель) — 110-120 г.

Важная биологическая особенность мясного молодняка — высокая оплата корма. Цыплята-бройлеры при живой массе 1,5 кг затрачивают на 1 кг прироста 1,6-1,86 кг корма, а индюки при средней живой массе 4,0 кг — 3,6 кг корма.

Мясной молодняк обладает высокими темпами прироста живой массы. По темпу роста быстрее других (в абсолютных показателях) происходит увеличение живой массы у гусят, затем у индюшат и утят. В возрасте одного месяца гусята имеют живую массу на 75% больше, чем индюшата, почти в шесть раз больше, чем цыплята, и в три раза больше, чем утята.

Прирост живой массы цыплят резко снижается на втором месяце жизни, у утят — после двух месяцев. У индюшат наибольший прирост отмечается в первые три месяца жизни, у гусят и цесарят резкое снижение этого показателя наблюдается с третьего месяца.

В массе цыплят-бройлеров меньше жира (8-12%) по сравнению с мясом гусей (33-35) и уток (30-38). Мясо индеек характеризуется низким содержанием жира и холестерина. Большая часть мышечной ткани индеек относится к белому мясу, биологически более ценному.

По сравнению с мясом сельскохозяйственных животных других видов в мясе птицы содержится меньше соединительной ткани. У птицы лучше развиты грудные мышцы и мышцы ног. У кур и индеек мясо (мышцы) в зависимости от пигментации мышечной ткани подразделяется на белое и красное. К белому мясу относятся грудные мышцы, а к красному — мышцы других частей тушки. От уток, гусей, цесарок, перепелов и голубей получают красное мясо. Вкус и запах мяса птицы разных видов связаны с содержанием в нем большого количества экстрактивных веществ.

После убоя птицы мясные качества определяют по категориям тушек и результатам их анатомической разделки, устанавливая количество съедобных и несъедобных частей. На долю грудной мышцы птицы приходится примерно 40-50% массы всех остальных мышц.

Мясо птицы отличается высокой биологической полноценностью. В нем содержатся все незаменимые аминокислоты. Пищевое достоинство мяса обусловливается также соотношением входящих в его состав тканей. Чем больше в нем мышечной ткани, тем выше его питательная ценность. Количество мышечной ткани в мясе птицы составляет 90-94%, а соединительной ткани — около 10%.

Мясная продуктивность определяется живой массой птицы, убойным выходом, соотношением съедобных и несъедобных частей тушки, скоростью роста, способностью к откорму и качеством мяса. Важный показатель мясной продуктивности — выход молодняка в живой массе на одну голову племенного стада. Создаваемые линии птицы прежде всего оценивают по мясной продуктивности потомства.

Живая масса птицы связана с видом, породой, возрастом, полом, генетическими особенностями, селекцией. При этом большое значение имеют условия кормления и содержания. Самая крупная сельскохозяйственная птица — индейки и гуси. Взрослые индюки имеют живую массу 12-27 кг, гусаки — 8-18 кг. Утки мясных пород весят 3-5 кг; куры — 2,5-3,5; цесарки — 1,5-2,5; голуби — 0,7-0,8; перепела — 0,15 кг.

Самцы обычно тяжелее самок. Половые различия по живой массе особенно заметны среди индеек — самец на 50-100% тяжелее самки. Петухи, селезни, гусаки имеют живую массу больше самок своего вида на 25-30%. У цесарок и перепелов взрослые самки тяжелее самцов. Молодняк разного пола также различается по живой массе. Индюшата-самцы тяжелее самок на 50% и более, петушки — на 12-15%, селезни — на 6-12%.

Молодняк сельскохозяйственной птицы растет очень быстро. В молодом возрасте птица хорошо использует корм, имеет нежную мышечную ткань. Эти качества обусловливают рентабельность специализированных предприятий и ферм по выращиванию мясного молодняка.

Мясная продуктивность птицы проявляется по-разному при различных системах содержания. Наиболее эффективная — система с применением безоконных птичников с глубокой подстилкой, планчатыми и сетчатыми полами, а также клеточными батареями.

Экономическая эффективность производства мяса при различных системах содержания определяется показателями живой массы, товарными качествами тушек, затратами корма, себестоимостью и выходом продукции на единицу производственной площади.

В зависимости от способа обработки тушки бывают непотрошеные, полу- потрошеные и потрошеные.

Масса непотрошеной тушки (убойная масса) — масса тушки без крови и пера (а также пуха у водоплавающих птиц).

Масса полупотрошеной тушки — масса тушки без крови и пера, с удаленным кишечником с клоакой, наполненным зобом, яйцеводом (у женских особей).

Масса потрошеной тушки — масса тушки без крови, пера, головы, ног, крыльев до локтевого сустава, у которой удалены все внутренние органы. Легкие и почки остаются в тушке.

По упитанности и качеству обработки тушки относят к I и II категориям. Тушки, не удовлетворяющие требованиям этих категорий, относят к нестандартным. Отсортированные тушки маркируют специальным прибором, обозначая цифрами категории тушек.

Выход мяса птицы определяют отношением массы мяса к предубойной массе птицы в процентах. Он составляет у полупотрошеных тушек: кур — 79%, индеек — 80, уток — 80, гусей — 78, а у потрошеных — соответственно 57, 68, 59 и 57%.

 
Посмотреть оригинал
< Пред   СОДЕРЖАНИЕ ОРИГИНАЛ   След >
 

Популярные страницы