УПАКОВОЧНЫЕ ПЛЕНКИ И ПОКРЫТИЯ ИЗ ХИТОЗАНА

Структурообразующие свойства хитозана позволяют использовать этот природный биодеградируемый материал для получения пленок и покрытий. Отличительной особенностью упаковочных материалов из хитозана является комплексность барьерных свойств, совмещенных с физиологической активностью. Информация о свойствах, составе, технологии и барьерном эффекте упаковочных пленок и покрытий дана в главе 5 настоящего учебника.

Барьерные средства защиты пищевых продуктов проявляют значительный полифункциональный эффект антимикробного, антиокислительного и ингибирующего ферментные системы действия. Для технической реализации барьерных средств возникает потребность в более или менее сложном по конструкции и дорогостоящем оборудовании. Как для химических барьерных соединений, так и для барьерных средств физического воздействия на повреждающие факторы, устанавливается диапазон режимных параметров, который зависит от степени необходимого барьерного эффекта, свойств продукта и ограничений технологического и гигиенического планов.

  • 1. Назовите достоинства высокого барометрического давления как барьерного средства.
  • 2. Чем продиктованы ограничения использования высокого барометрического давления?
  • 3. В чем состоит механизм барьерного действия активированной воды?
  • 4. Назовите различия барьерных свойств католита и анолита.
  • 5. Как долго сохраняется метастабильное состояние активированной воды?
  • 6. Напишите схему образования аэроионов.
  • 7. Каков механизм сушки биологического материала в потоке аэроионов?
  • 8. Дайте определения понятиям «активная упаковка» и «упаковка в модифицированной газовой среде».
  • 9. Какие поглотители кислорода вам известны?
  • 10. Оцените способы размещения активных веществ в упаковке.
 
Посмотреть оригинал
< Пред   СОДЕРЖАНИЕ ОРИГИНАЛ   След >