Меню
Главная
Авторизация/Регистрация
 
Главная arrow Товароведение arrow Сырье и материалы рыбной промышленности

ОВОЩИ

Из овощей в большей степени используют лук, морковь, белокочанную капусту, огурцы, зеленый горошек, грибы при производстве консервов, пресервов и кулинарной продукции. Лук и морковь используют в свежем и сухом виде, белокочанную капусту и огурцы — в квашеном, зеленый горошек — в мороженом виде. Овощи придают рыбным изделиям своеобразный вкус, повышают их усвояемость, улучшают запах и внешний вид. Овощи должны соответствовать требованиям нормативной документации.

КОНЦЕНТРИРОВАННЫЕ ТОМАТОПРОДУКТЫ

В качестве основы томатных соусов и заливок для рыбных консервов и кулинарных продуктов используют концентрированные томатопродукты. Их получают из зрелых неповрежденных плодов путем дробления, удаления семян и кожицы, последующих концентрирования и стерилизации.

В соответствии с требованиями ГОСТ 3343-89 концентрированные томатопродукты выпускают с различным содержанием сухих веществ (%): томат-пюре — 12, 15 и 20, томат-паста — 30, 35 и 40 и томат-паста соленая (без учета соли в сухих веществах) — 27, 32 и 37.

 
Посмотреть оригинал
< Пред   СОДЕРЖАНИЕ ОРИГИНАЛ   След >
 

Популярные страницы