Меню
Главная
Авторизация/Регистрация
 
Главная arrow Товароведение arrow Сырье и материалы рыбной промышленности
На этой странице:

САХАР

Для приготовления соусов и заливок при производстве консервов, пресервов и кулинарных изделий, а также посольных смесей используют сахар-песок, соответствующий ГОСТ 21-94. Сахар-песок — это однородные по форме кристаллы белого цвета с блеском, сладкого вкуса, полностью растворимые в воде. Содержание в сахаре (%): сахарозы— 99,55-99,75; воды — 0,14-0,15; редуцирующих веществ— 0,050-0,065; золы — 0,03-0,05. Цветность — не более 0,8-1,5 условных единиц.

РАСТИТЕЛЬНЫЕ МАСЛА

В рыбной промышленности растительные масла используют при производстве консервов, пресервов и кулинарной продукции в качестве заливки, компонента соусов, для обжаривания полуфабрикатов, а также при изготовлении икры.

При производстве консервов используют подсолнечное, оливковое, арахисовое, горчичное, кедровое, кукурузное, хлопковое рафинированное и кунжутные масла не ниже первого сорта, при производстве икры — рафинированное подсолнечное, оливковое, кукурузное масла высшего и первого сорта.

Каждый вид растительного масла должен соответствовать по качеству требованиям ГОСТ. Например, за качество подсолнечных масел отвечает ГОСТ Р 52465-2005.

Подсолнечное масло получают прессованием или экстракцией из семян подсолнечника. Для производства консервов используют рафинированное, прозрачное, без осадка масло. Йодное число масла (мгйода) составляет 10-12, кислотное число (мг КОН) — не более 0,4-1,5, влажность — не более 0,10%, йодное число(г/100 г) — 125-145.

 
Посмотреть оригинал
< Пред   СОДЕРЖАНИЕ ОРИГИНАЛ   След >
 

Популярные страницы