Меню
Главная
Авторизация/Регистрация
 
Главная arrow Товароведение arrow Сырье и материалы рыбной промышленности

РАЗДЕЛ ВТОРОЙ ХАРАКТЕРИСТИКА МАТЕРИАЛОВ

Глава 5. ОСНОВНЫЕ МАТЕРИАЛЫ

В процессе производства пищевой продукции из водных биоресурсов кроме основного объекта — рыбы, беспозвоночных животных и водорослей используют материалы, выполняющие самые различные технологические функции. Массовая доля основного сырья в готовых рыбных продуктах в зависимости от рецептуры составляет преобладающую часть (50-100%), однако и приходящаяся на материалы часть значительна и во многом определяет качество изделий.

Поскольку цели использования и виды материалов многочисленны, для удобства практического применения возникла необходимость их классификации. Согласно нормативным документам материалы, предназначенные для рыбной отрасли нашей страны, подразделяются на две большие группы: основные материалы и вспомогательные. Каждая из групп, в свою очередь, классифицируется на 2-4 более низких уровня градации.

Основными материалами называют все компоненты, входящие в состав изготовляемого продукта.

Вспомогательными называют материалы, не входящие в состав продукта, но используемые при его производстве.

В состав основных материалов на первом уровне градации входят три группы: компоненты пищи, пищевые добавки и технологические вспомогательные средства, последние не следует смешивать со вспомогательными материалами (рис. 55).

Рис. 55

Классификация основных материалов рыбной промышленности

ГЛАВА 5. ОСНОВНЫЕ МАТЕРИАЛЫ

257

 
Посмотреть оригинал
< Пред   СОДЕРЖАНИЕ ОРИГИНАЛ   След >
 

Популярные страницы