Меню
Главная
Авторизация/Регистрация
 
Главная arrow Товароведение arrow Сырье и материалы рыбной промышленности

СЕМЕЙСТВО КЕФАЛЕВЫЕ

Кефалевые представлены многочисленными видами, однако в России промысловое значение имеют немногие из них. Распространены кефалевые (остронос, лобан) в Черном, Азовском морях, водах Дальнего Востока (лобан, пиленгас). Тело

Рис. 50

Лобан — Mugil серкаЫв Ыппаеив

кефалевых торпедообразной формы, покрытое чешуей, длиной 25-60 см, массой 500-1300 г (рис. 50).

Голова небольшая. Выход мяса достигает 58-68% с содержанием в нем белков — более 20 и жира — 2-8%. Кефалевых используют в охлажденном виде, а также производят из них консервы, кулинарные изделия, икорные продукты в ястыках.

СЕМЕЙСТВО КОРЮШКОВЫЕ

Семейство корюшковые состоит из 6 родов с 14 видами, обитающих в соленых и пресных водах северной части Атлантического и Тихого океанов, а также в Северном Ледовитом океане, озерах и реках Дальнего Востока.

Тело у корюшковых удлиненно-веретенообразное, покрытое легко спадающей чешуей (рис. 51).

Масса тела колеблется от 40 до 100 г, длина — 10-20 см. Масса тушки составляет 65-70% — массы тела. В мясе содержится 14-19% белков и 1,5-7,0% жиров.

Объектами отечественного промысла являются малоротая (огуречник), азиатская (зубатка), беломорская (европейская) корюшки и снеток.

Рис. 51

Морская малоротая корюшка — Нуротезиваромсив

Мясо корюшковых обладает приятным вкусом, плотной и нежной консистенцией. Цвет мяса белый. Некоторые виды имеют специфический (огуречный) запах.

Рыб семейства корюшковых реализуют в свежем и мороженом виде. Изготовляют вяленую, сушеную и копченую продукцию, кулинарные изделия и консервы.

Существенную роль в сырьевой базе рыбного хозяйства играют и другие семейства рыб: ставридовые, камбаловые, мер- лузовые, скорненовые, долгохвосты, анчоусовые, луциановые и миктофовые.

Промышленное значение могут иметь и не исследованные до настоящего времени виды рыб.

Используя технологические свойства рыб, принадлежащих к отдельным семействам, родам и видам, следует обратить внимание на часто встречающиеся в научной, учебной литературе и нормативной документации разнообразие названий одного и того же объекта или однотоварное наименование нескольких видов, иногда принадлежащих даже к различным родам рыб.

Так, товарное наименование «Тунец» объединяет рыб более 10 видов, принадлежащих к четырем родам семейства скумбриевых, «Макрурус» — 3 вида, «Хек серебристый» — 4 вида хеков и мерлуза, «Ставрида океаническая» — 7 видов.

Примеры нескольких наименований, соответствующих одному виду рыбы: канископечорская сельдь, карская, мезенская, печорская — вид С1иреа раЦав^в втоогоог, тугун — сосвинская сельдь, тугунец, манерка — вид Согецопив tugun; скорпена, черноморский морской ерш, скоринда, черноморская скорпена — вид Бсограепа рогсив.

 
Посмотреть оригинал
< Пред   СОДЕРЖАНИЕ ОРИГИНАЛ   След >
 

Популярные страницы