Меню
Главная
Авторизация/Регистрация
 
Главная arrow Товароведение arrow Сырье и материалы рыбной промышленности

ПЕСТИЦИДЫ И ПОЛИХЛОРБИФЕНИЛЫ

Быстрое увеличение масштабов производства, химизация сельского хозяйства, рост городов привели к загрязнению окружающей среды, в том числе пресноводных бассейнов и Мирового океана.

Ежегодное количество отходов на Земле оценивается в сотни миллионов тонн. Многие из них не утилизируются в биологическом круговороте веществ и накапливаются в биосфере. Все возрастающую долю отходов составляют токсические вещества.

К токсическим веществам относятся хлорорганические углеводороды, объединяющие две большие группы соединений: пестициды и полихлорбифенилы (ПХБ). Пестициды представляют собой очень большую и постоянно растущую группу химических веществ, поступающих в окружающую среду.

Пестициды и полихлорбифенилы слабо растворимы в воде, но хорошо растворимы и жирах. Они обладают высокой стойкостью к внешним воздействиям, благодаря чему переносятся по пищевым цепям и накапливаются в организме рыб, морских беспозвоночных и теплокровных животных,

Пестициды — химические средства борьбы с различными вредными организмами. Несмотря на то, что производство многих пестицидов с 70-х годов XX в. стало резко сокращаться из- за введения на них рядом стран ограничений и запретов, загрязнение окружающей среды ими продолжается.

Поступление пестицидов в Мировой океан и особенно в прибрежные моря будет происходить еще в течение нескольких де-

75

сятилетий за счет ранее накопленных количеств путем вымывания их из почвы и выпадения из атмосферы.

ДДТ (дихлордифенилтрихлорэтан) — универсальный инсектицид, который применялся более 40 лет назад. ДДТ часто встречается совместно со своими производными: ДДЕ (дихлор- дифенилдихлорэтиленом) и ДДД (дихлордифенилдихлорэта- ном). ДДЕ образуется в результате дигидрохлорирования ДДТ, ДДД — путем восстановительного дехлорирования ДДТ. За рубежом ДДЕ применяется как самостоятельный инсектицид. Особенно ядовитым метаболитом ДДТ является ДДД.

Известны инсектициды альзрин, дильдрин, гептахлор, эн- дрин, гексахлорбензол, мирекс, токсафен и др. Они объединены в группу диеновых инсектицидов. Остаточное содержание диеновых инсектицидов в объектах морского промысла невелико.

Инсектицидный препарат линдан, состоящий в основном из гамма-изомера гексахлорциклогексана (ГХЦГ), обнаруживается в гидробионтах редко, причем в малых количествах.

ДДТ и его метаболиты в разные периоды были обнаружены в мясе, жире, печени морских рыб и млекопитающих, обитающих в различных районах Мирового океана, а также пресноводных рыб. Максимальное содержание пестицидов накапливается в жировых депо и тканях, богатых липидами.

Токсическое воздействие пестицидов проявляется в основном в нарушениях центральной нервной системы животных и человека. При отравлении ими могут наблюдаться патологические явления в желудочно-кишечном тракте.

Особую опасность представляют остатки пестицидов, которые могут взаимодействовать с нитритом во время обработки рыбы и приобретать сильные токсичные, мутагенные и канцерогенные свойства.

По системе, принятой в России, пестициды подразделяют на 4 группы по их острой токсичности (острая токсичность выражена в ЛД50 — наименьшая доза, вызывающая смертность 50% подопытных организмов): сильнодействующие — ЛД50 50, высокотоксичные — ЛД50 50-200 , среднетоксичные ЛД50 200- 1000 и малотоксичные — ЛД50 более 1000 мг/кг.

В США, Швеции и Японии установлен максимально допустимый уровень содержания суммы ДДТ и его производных, равный для рыбы 4, рыбных продуктов — 5 мг/кг. В ФРГ максимально допустимая доза пестицидов составляет для большинства рыб 2, для угря, лосося и осетра — 3,5 мг/кг.

ПХБ давно выпускают и используют как пластификаторы при производстве поливинилацетата, акрильных смол, клея, изолирующих и герметизирующих материалов, антикоррозийных покрытий, смазок, теплоносителей, хладагентов. ПХБ используют в качестве диэлектриков в электротехнической промышленности. Основным источником загрязнения окружающей среды ПХБ является разрушение старых трансформаторов, конденсаторов в местах захоронения в земле с последующей утечкой в почву и грунтовые воды. Другим источником ПХБ являются упаковочные материалы, полученные с вторичным использованием бумаги, ранее загрязненной ПХБ.

ПХБ представляют собой сложные смеси дифенилов, имеющих разную степень хлорирования. ПХБ выпускают в виде более чем 100 препаратов, причем наиболее известны из них со- вол, совтол, гексол (Россия), арохлор, пиранол (США), кане- хлор, сибанол (Япония), пирален, хенолхлор (Франция), клофен (Германия).

ПХБ, добавленные к инсектицидам, способны усиливать токсичность ДДТ, уменьшают их летучесть.

Морская вода является природным аккумулятором поли- хлордифенилов. Они содержатся и на поверхности воды и на больших глубинах. Например, в северной части Атлантического океана количество их может достигать от 35 на поверхности и до 10 мкг/т на глубине 200 м.

В прибрежных районах, особенно вблизи крупных промышленных центров, концентрация полихлордифенилов в морской воде значительно выше, чем в океане. Аккумуляция полихлордифенилов рыбами происходит из воды и из корма.

ПХБ распространяются по пищевой цепи: фитопланктон — мирная (травоядная) рыба — хищная рыба. Низшие гомологи полихлордифенилов метаболируются или выделяются быстрее, чем высшие. Рыба, находящаяся на низшем и промежуточном уровнях пищевой цепи, содержит меньше гексахлористых соединений и больше тетрахлористых и пентахлористых, чем виды гидробионтов, находящиеся на высоком трофическом уровне, например белые акулы.

Содержание ПХБ в рыбе может превышать в 1000 раз и более его количество в морской воде.

В биологических материалах происходит избирательное накапливание более токсичных высокохлорированных компонентов промышленных смесей ПХБ. Уровень содержания ПХБ зависит от места обитания рыбы, ее массы, длины, а также принадлежности к тому или иному стаду.

Отмечена прямая связь между содержанием ПХБ в воде и содержанием жира в рыбе. В порядке уменьшения содержания ПХБ изученные рыбы располагаются следующим образом: минога, угорь, салака, форель, семга, северная песчанка, балтийский осетр, сарган, белокорый палтус, судак.

Пресноводные рыбы накапливают значительно большее количество полихлордифенилов, чем морские. Концентрация ПХБ в морской рыбе может достигать очень высоких значений — 5-100 мг/кг. В Японии, например, было обнаружено содержание ПХБ более одной части на миллион в съедобных частях 16 морской и 18% пресноводной рыбы.

Например, у пресноводных рыб в Италии содержание ПХБ составило от 0,018 (у карпа) до 1,3 мг/100 г жира (у окуня). В антарктических рыбах содержание ПХБ достигло 0,03- 0,06 мг/кг.

Признаками отравления ПХБ являются похудание, пигментация ногтей, головная боль, воспаление слизистой, увеличение лимфоузлов, дегенеративные изменения печени, нервной системы.

В некоторых странах установлены предельно допустимые концентрации ПХБ в печени рыбы, используемой для пищевых целей (в Швеции — 2000 мкг/кг).

Для рыбных продуктов в Японии установлена максимально допустимая концентрация ПХБ, равная 3000 мкг/кг.

Рыбное сырье, загрязненное пестицидами или ПХБ выше предельно допустимых концентраций, может быть использовано для пищевых или кормовых целей после предварительной обработки.

Выдерживание рыбы, содержащей ПХБ, в чистой воде дает положительный результат (выведение ПХБ), однако мало приемлемо из-за длительности процесса (форель выдерживали в чистом ручье в течение года).

Кулинарная обработка рыбы может в значительной степени уменьшить содержание ПХБ и пестицидов в ней: количество ПХБ уменьшается на 25-70, дильдрина — на 25-57, соединений ДДТ — на 30-57%.

Максимальное снижение содержания этих веществ наблюдается в жареной обесшкуренной рыбе.

Возможна обработка рыбы органическими растворителями с целью удаления жира, поскольку ДДТ и ПХБ являются жирорастворимыми соединениями. Отделение же пестицидов от жиров представляет значительные трудности из-за практически одинаковой их растворимости. В настоящее время нет промышленных способов очистки жиров рыб от пестицидов.

 
Посмотреть оригинал
< Пред   СОДЕРЖАНИЕ ОРИГИНАЛ   След >
 

Популярные страницы