ТЯЖЕЛЫЕ МЕТАЛЛЫ

Почти все тяжелые металлы в ограниченных количествах полезны для здоровья человека. Исключение составляют ртуть и кадмий, которые, по современным представлениям, не имеют биологических функций.

Отравления возникают в результате употребления рыбы и морепродуктов, загрязненных ртутьсодержащими соединениями.

Ртуть широко распространена в природе как естественный ее элемент. Она присутствует в осадочных породах, почве, воде, атмосфере — главным образом в виде сульфида Щв. Концентрация ртути в морской воде в среднем составляет 0,1-0,2 мкг/л.

Из общего количества ртути, поступающей в Мировой океан, около половины вносится с отходами производственной деятельности человека (химическая и целлюлозно-бумажная промышленность, сжигание каменного угля и нефти, электротехника, горное дело и др.). Рыба является критическим звеном в круговороте ртути в природе.

В рыбе и беспозвоночных ртуть содержится главным образом в виде метилртути. Иногда неорганическую ртуть обнаруживают в следовых количествах.

Метилирование неорганической ртути, содержащейся в воде, вероятно, происходит под каталитическим воздействием морских микроорганизмов. В то же время возможно образование метилртути из ее неорганической формы в организме рыбы. Образование метилртути в морской воде и накопление ее гидро- бионтами относят к стабильным процессам биологического круговорота ртути. Органические соединения ртути, особенно ме- тилртуть, обладают высокой токсичностью. Неорганическая ртуть имеет сравнительно невысокую токсичность.

Метилртуть связывает в организме ферменты путем блокирования сульфгидрильных групп.

Концентрирование ртути в рыбе осуществляется в основном по пищевой цепи, но может происходить и непосредственно из морской воды через жабры. Накопление ртути в рыбе зависит от степени загрязнения воды и таких видовых особенностей рыбы, как долголетие, место, занимаемое в пищевой цепи, способность накапливать ртуть, содержащуюся в пище, и концентрировать ее из морской воды, скорость выделения ртути из организма и др.

Морские рыбы обладают высокой стойкостью к токсическому действию ртути и ее соединений. Ртуть из организма рыбы выводится очень медленно. Период ее полувыведения, например, у камбаловых рыб и щук равен 2-3 годам.

Высокое содержание ртути (более 1 мг/кг) наблюдается у некоторых океанических рыб (тунца, марлина, меч-рыбы, акулы). У долгоживущих рыб содержание ртути увеличивается с ростом их массы и размера.

Во многих странах для предотвращения отравления введены нормы максимально допустимого уровня содержания ртути в рыбе и беспозвоночных. Допустимая остаточная концентрация ртути составляет 0,5-1,0 мг/кг.

Токсическое действие кадмия на человека изменяется в зависимости от состава пищи. При недостатке цинка, а также меди, железа, марганца, селена воздействие больших доз кадмия возрастает. Он занимает место цинка в биологических системах, вызывая функциональные расстройства.

Кадмий очень медленно выводится из организма, поэтому длительное употребление загрязненных кадмием продуктов может вызвать хроническое отравление. Его симптомы: потеря аппетита, утрата обоняния, нарушение функций почек, золотистое окрашивание десен.

Содержание кадмия в мясе рыбы сравнительно невелико (от 0,01 до 0,03 мкг/г).

Свинец представляет опасность при попадании его в организм человека с загрязненными рыбой и беспозвоночными.

В ионизированной форме свинец оказывает вредное действие на обмен веществ на клеточном уровне. Свинец обнаружен в загрязненных особях в количестве 0,08-0,2 мг/кг. Он аккумулируется разными органами рыбы уже при небольших его концентрациях в воде или корме. В печени рыбы свинец накапливается в 3-11 раз больше, чем в мышцах.

 
Посмотреть оригинал
< Пред   СОДЕРЖАНИЕ ОРИГИНАЛ   След >