Сырье и материалы рыбной промышленности
ПРЕДИСЛОВИЕПЕРВЫЙ ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ ХАРАКТЕРИСТИКА ГИДРОБИОНТОВ СТРОЕНИЕ, СОСТАВ И СВОЙСТВА РЫБ СТРОЕНИЕ ТЕЛА И ТКАНЕЙ МОРФОМЕТРИЧЕСКАЯ ХАРАКТЕРИСТИКА И МАССОВЫЙ СОСТАВ СТРУКТУРНО-МЕХАНИЧЕСКИЕ ХАРАКТЕРИСТИКИ ТЕПЛОФИЗИЧЕСКИЕ СВОЙСТВА ЭЛЕКТРОФИЗИЧЕСКИЕ, ОПТИЧЕСКИЕ И АКУСТИЧЕСКИЕ СВОЙСТВА ХИМИЧЕСКИЙ СОСТАВВОДАБЕЛКИНЕБЕЛКОВЫЕ АЗОТИСТЫЕ ВЕЩЕСТВАЛИПИДЫУГЛЕВОДЫНУКЛЕИНОВЫЕ КИСЛОТЫМИНЕРАЛЬНЫЕ ВЕЩЕСТВАВИТАМИНЫ ОРГАНОЛЕПТИЧЕСКИЕ СВОЙСТВА ГИГИЕНИЧЕСКАЯ ХАРАКТЕРИСТИКАПАРАЗИТЫ РЫБЯДЫТЯЖЕЛЫЕ МЕТАЛЛЫПЕСТИЦИДЫ И ПОЛИХЛОРБИФЕНИЛЫ ПИЩЕВАЯ ЦЕННОСТЬКонтрольные вопросы и задания СТРОЕНИЕ, СОСТАВ И СВОЙСТВА БЕСПОЗВОНОЧНЫХ И РАСТЕНИЙ РАКООБРАЗНЫЕКРАБЫ И КРАБОИДЫКРЕВЕТКИОМАРЫЛАНГУСТЫКРИЛЬ ГОЛОВОНОГИЕ МОЛЛЮСКИ КАЛЬМАРЫКАРАКАТИЦЫ ДВУСТВОРЧАТЫЕ МОЛЛЮСКИУСТРИЦЫМИДИИМОРСКОЙ ГРЕБЕШОКМАКТРАБРЮХОНОГИЕ МОЛЛЮСКИ ИГЛОКОЖИЕТРЕПАНГМОРСКИЕ ЕЖИ МЕДУЗЫ И ОБОЛОЧНИКИ ВОДОРОСЛИ И ТРАВЫБУРЫЕ ВОДОРОСЛИКРАСНЫЕ ВОДОРОСЛИЗЕЛЕНЫЕ ВОДОРОСЛИМОРСКИЕ ТРАВЫ ГИГИЕНИЧЕСКАЯ ХАРАКТЕРИСТИКА БЕСПОЗВОНОЧНЫХКонтрольные вопросы и задания ПОСМЕРТНЫЕ ИЗМЕНЕНИЯ ГИДРОБИОНТОВ СТАДИИ ПОСМЕРТНЫХ ИЗМЕНЕНИЙОТДЕЛЕНИЕ СЛИЗИПОСМЕРТНОЕ ОКОЧЕНЕНИЕАВТОЛИЗБАКТЕРИАЛЬНОЕ РАЗЛОЖЕНИЕ РЫБЫПОСМЕРТНЫЕ ИЗМЕНЕНИЯ В ПОКРОВНЫХ ТКАНЯХ И ВНУТРЕННИХ ОРГАНАХ ПОСМЕРТНЫЕ ИЗМЕНЕНИЯ В НЕРЫБНОМ СЫРЬЕРАКООБРАЗНЫЕГОЛОВОНОГИЕ МОЛЛЮСКИДВУСТВОРЧАТЫЕ МОЛЛЮСКИИГЛОКОЖИЕВОДОРОСЛИ КАЧЕСТВО РЫБЫ И БЕСПОЗВОНОЧНЫХКонтрольные вопросы и задания ПРОМЫШЛЕННОЕ ИСПОЛЬЗОВАНИЕ ГИДРОБИОНТОВ ПРИНЦИПЫ И МЕТОДЫ КОНСЕРВИРОВАНИЯ СЫРЬЯ ФАКТОРЫ, ОПРЕДЕЛЯЮЩИЕ НАПРАВЛЕНИЕ ОБРАБОТКИ ЕИДРОБИОНТОВ ТЕХНОХИМИЧЕСКАЯ ХАРАКТЕРИСТИКА ОСНОВНЫХ ПРОМЫСЛОВЫХ РЫБСЕМЕЙСТВО ОСЕТРОВЫЕСЕМЕЙСТВО ЛОСОСЕВЫЕСЕМЕЙСТВО СИГОВЫЕСЕМЕЙСТВО СЕЛЬДЕВЫЕСЕМЕЙСТВО ТРЕСКОВЫЕСЕМЕЙСТВО СКУМБРИЕВЫЕСЕМЕЙСТВО КЕФАЛЕВЫЕСЕМЕЙСТВО КОРЮШКОВЫЕ ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ ХАРАКТЕРИСТИКА БЕСПОЗВОНОЧНЫХ И ВОДОРОСЛЕЙКРАБЫКРЕВЕТКИКРИЛЬКАЛЬМАРЫДВУСТВОРЧАТЫЕ МОЛЛЮСКИВОДОРОСЛИКонтрольные вопросы и заданияВТОРОЙ ХАРАКТЕРИСТИКА МАТЕРИАЛОВ ОСНОВНЫЕ МАТЕРИАЛЫ КОМПОНЕНТЫ ПИЩИВОДАПОВАРЕННАЯ СОЛЬСАХАРРАСТИТЕЛЬНЫЕ МАСЛАМУКА, МАКАРОННЫЕ ИЗДЕЛИЯ И КРУПЫОВОЩИКОНЦЕНТРИРОВАННЫЕ ТОМАТОПРОДУКТЫ ПИЩЕВЫЕ ДОБАВКИВЕЩЕСТВА, УЛУЧШАЮЩИЕ ЦВЕТ ПРОДУКТОВКРАСИТЕЛИСТАБИЛИЗАТОРЫ ОКРАСКИТБЕЛИВАТЕЛИВЕЩЕСТВА, УЛУЧШАЮЩИЕ АРОМАТ И ВКУС ПРОДУКТОВПОДСЛАСТИТЕЛИСОЛЕНЫЕ ВЕЩЕСТВАКИСЛОЗАМЕНИТЕЛИ (КИСЛОТЫ И ПОДКИСЛИТЕЛИ)ВКУСОАРОМАТИЧЕСКИЕ ВЕЩЕСТВААРОМАТИЗАТОРЫПРЯНОСТИ И ДРУГИЕ ВКУСОВЫЕ ДОБАВКИТЕХНОЛОГИЧЕСКИЕ И КОПТИЛЬНЫЕ АРОМАТИЗАТОРЫУСИЛИТЕЛИ ВКУСА И АРОМАТАВЕЩЕСТВА, РЕГУЛИРУЮЩИЕ КОНСИСТЕНЦИЮ И ФОРМИРУЮЩИЕ СТРУКТУРУВЕЩЕСТВА, ПОВЫШАЮЩИЕ СОХРАННОСТЬ ПРОДУКТОВ И УВЕЛИЧИВАЮЩИЕ СРОКИ ГОДНОСТИВЕЩЕСТВА, УСКОРЯЮЩИЕ И ОБЛЕГЧАЮЩИЕ ВЕДЕНИЕ ТЕХНОЛОГИЧЕСКОГО ПРОЦЕССА ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЕ ВСПОМОГАТЕЛЬНЫЕ СРЕДСТВАКонтрольные вопросы и задания ВСПОМОГАТЕЛЬНЫЕ МАТЕРИАЛЫ ТАРОУПАКОВОЧНЫЕ МАТЕРИАЛЫКОНСЕРВНАЯ ТАРАПОЛИМЕРНАЯ ТАРАТАРА ИЗ КОМБИНИРОВАННЫХ МАТЕРИААОВКАРТОННАЯ ПОТРЕБИТЕЛЬСКАЯ ТАРАДЕРЕВЯННАЯ ТАРАКАРТОННАЯ ТРАНСПОРТНАЯ ТАРАПОЛИМЕРНАЯ ТАРАКОНТЕЙНЕРЫ И ПАКЕТЫ БАРЬЕРНАЯ УПАКОВКА И ПОКРЫТИЯАКТИВНАЯ УПАКОВКАМОДИФИЦИРОВАННАЯ ГАЗОВАЯ СРЕДАУПАКОВОЧНЫЕ ПЛЕНКИ И ПОКРЫТИЯ ИЗ ХИТОЗАНАСПИСОК РЕКОМЕНДУЕМОЙ ЛИТЕРАТУРЫ
