Сырье и материалы рыбной промышленности
ПРЕДИСЛОВИЕРАЗДЕЛ ПЕРВЫЙ ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ ХАРАКТЕРИСТИКА ГИДРОБИОНТОВ Глава 1. СТРОЕНИЕ, СОСТАВ И СВОЙСТВА РЫБ1.1. СТРОЕНИЕ ТЕЛА И ТКАНЕЙ1.2. МОРФОМЕТРИЧЕСКАЯ ХАРАКТЕРИСТИКА И МАССОВЫЙ СОСТАВ1.3. СТРУКТУРНО-МЕХАНИЧЕСКИЕ ХАРАКТЕРИСТИКИ1.4. ТЕПЛОФИЗИЧЕСКИЕ СВОЙСТВА1.5. ЭЛЕКТРОФИЗИЧЕСКИЕ, ОПТИЧЕСКИЕ И АКУСТИЧЕСКИЕ СВОЙСТВА1.6. ХИМИЧЕСКИЙ СОСТАВВОДАБЕЛКИНЕБЕЛКОВЫЕ АЗОТИСТЫЕ ВЕЩЕСТВАЛИПИДЫУГЛЕВОДЫНУКЛЕИНОВЫЕ КИСЛОТЫМИНЕРАЛЬНЫЕ ВЕЩЕСТВАВИТАМИНЫ1.7. ОРГАНОЛЕПТИЧЕСКИЕ СВОЙСТВА1.8. ГИГИЕНИЧЕСКАЯ ХАРАКТЕРИСТИКАПАРАЗИТЫ РЫБЯДЫТЯЖЕЛЫЕ МЕТАЛЛЫПЕСТИЦИДЫ И ПОЛИХЛОРБИФЕНИЛЫ1.9. ПИЩЕВАЯ ЦЕННОСТЬКонтрольные вопросы и заданияГлава 2. СТРОЕНИЕ, СОСТАВ И СВОЙСТВА БЕСПОЗВОНОЧНЫХ И РАСТЕНИЙ2.1. РАКООБРАЗНЫЕКРАБЫ И КРАБОИДЫКРЕВЕТКИОМАРЫЛАНГУСТЫКРИЛЬ2.2. ГОЛОВОНОГИЕ МОЛЛЮСКИ КАЛЬМАРЫКАРАКАТИЦЫ2.3 ДВУСТВОРЧАТЫЕ МОЛЛЮСКИУСТРИЦЫМИДИИМОРСКОЙ ГРЕБЕШОКМАКТРАБРЮХОНОГИЕ МОЛЛЮСКИ2.4. ИГЛОКОЖИЕТРЕПАНГМОРСКИЕ ЕЖИ2.5. МЕДУЗЫ И ОБОЛОЧНИКИ2.6. ВОДОРОСЛИ И ТРАВЫБУРЫЕ ВОДОРОСЛИКРАСНЫЕ ВОДОРОСЛИЗЕЛЕНЫЕ ВОДОРОСЛИМОРСКИЕ ТРАВЫ2.7. ГИГИЕНИЧЕСКАЯ ХАРАКТЕРИСТИКА БЕСПОЗВОНОЧНЫХКонтрольные вопросы и заданияГлава 3. ПОСМЕРТНЫЕ ИЗМЕНЕНИЯ ГИДРОБИОНТОВ3.1. СТАДИИ ПОСМЕРТНЫХ ИЗМЕНЕНИЙОТДЕЛЕНИЕ СЛИЗИПОСМЕРТНОЕ ОКОЧЕНЕНИЕАВТОЛИЗБАКТЕРИАЛЬНОЕ РАЗЛОЖЕНИЕ РЫБЫПОСМЕРТНЫЕ ИЗМЕНЕНИЯ В ПОКРОВНЫХ ТКАНЯХ И ВНУТРЕННИХ ОРГАНАХ3.2. ПОСМЕРТНЫЕ ИЗМЕНЕНИЯ В НЕРЫБНОМ СЫРЬЕРАКООБРАЗНЫЕГОЛОВОНОГИЕ МОЛЛЮСКИДВУСТВОРЧАТЫЕ МОЛЛЮСКИИГЛОКОЖИЕВОДОРОСЛИ3.3. КАЧЕСТВО РЫБЫ И БЕСПОЗВОНОЧНЫХКонтрольные вопросы и заданияГлава 4. ПРОМЫШЛЕННОЕ ИСПОЛЬЗОВАНИЕ ГИДРОБИОНТОВ4.1. ПРИНЦИПЫ И МЕТОДЫ КОНСЕРВИРОВАНИЯ СЫРЬЯ4.2. ФАКТОРЫ, ОПРЕДЕЛЯЮЩИЕ НАПРАВЛЕНИЕ ОБРАБОТКИ ЕИДРОБИОНТОВ4.3. ТЕХНОХИМИЧЕСКАЯ ХАРАКТЕРИСТИКА ОСНОВНЫХ ПРОМЫСЛОВЫХ РЫБСЕМЕЙСТВО ОСЕТРОВЫЕСЕМЕЙСТВО ЛОСОСЕВЫЕСЕМЕЙСТВО СИГОВЫЕСЕМЕЙСТВО СЕЛЬДЕВЫЕСЕМЕЙСТВО ТРЕСКОВЫЕСЕМЕЙСТВО СКУМБРИЕВЫЕСЕМЕЙСТВО КЕФАЛЕВЫЕСЕМЕЙСТВО КОРЮШКОВЫЕ4.4. ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ ХАРАКТЕРИСТИКА БЕСПОЗВОНОЧНЫХ И ВОДОРОСЛЕЙКРАБЫКРЕВЕТКИКРИЛЬКАЛЬМАРЫДВУСТВОРЧАТЫЕ МОЛЛЮСКИВОДОРОСЛИКонтрольные вопросы и заданияРАЗДЕЛ ВТОРОЙ ХАРАКТЕРИСТИКА МАТЕРИАЛОВ Глава 5. ОСНОВНЫЕ МАТЕРИАЛЫ5.1. КОМПОНЕНТЫ ПИЩИВОДАПОВАРЕННАЯ СОЛЬСАХАРРАСТИТЕЛЬНЫЕ МАСЛАМУКА, МАКАРОННЫЕ ИЗДЕЛИЯ И КРУПЫОВОЩИКОНЦЕНТРИРОВАННЫЕ ТОМАТОПРОДУКТЫ5.2. ПИЩЕВЫЕ ДОБАВКИВЕЩЕСТВА, УЛУЧШАЮЩИЕ ЦВЕТ ПРОДУКТОВКРАСИТЕЛИСТАБИЛИЗАТОРЫ ОКРАСКИ0ТБЕЛИВАТЕЛИВЕЩЕСТВА, УЛУЧШАЮЩИЕ АРОМАТ И ВКУС ПРОДУКТОВПОДСЛАСТИТЕЛИСОЛЕНЫЕ ВЕЩЕСТВАКИСЛОЗАМЕНИТЕЛИ (КИСЛОТЫ И ПОДКИСЛИТЕЛИ)ВКУСОАРОМАТИЧЕСКИЕ ВЕЩЕСТВААРОМАТИЗАТОРЫПРЯНОСТИ И ДРУГИЕ ВКУСОВЫЕ ДОБАВКИТЕХНОЛОГИЧЕСКИЕ И КОПТИЛЬНЫЕ АРОМАТИЗАТОРЫУСИЛИТЕЛИ ВКУСА И АРОМАТАВЕЩЕСТВА, РЕГУЛИРУЮЩИЕ КОНСИСТЕНЦИЮ И ФОРМИРУЮЩИЕ СТРУКТУРУВЕЩЕСТВА, ПОВЫШАЮЩИЕ СОХРАННОСТЬ ПРОДУКТОВ И УВЕЛИЧИВАЮЩИЕ СРОКИ ГОДНОСТИВЕЩЕСТВА, УСКОРЯЮЩИЕ И ОБЛЕГЧАЮЩИЕ ВЕДЕНИЕ ТЕХНОЛОГИЧЕСКОГО ПРОЦЕССА5.3. ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЕ ВСПОМОГАТЕЛЬНЫЕ СРЕДСТВАКонтрольные вопросы и заданияГлава 6. ВСПОМОГАТЕЛЬНЫЕ МАТЕРИАЛЫ6.1. ТАРОУПАКОВОЧНЫЕ МАТЕРИАЛЫКОНСЕРВНАЯ ТАРАПОЛИМЕРНАЯ ТАРАТАРА ИЗ КОМБИНИРОВАННЫХ МАТЕРИААОВКАРТОННАЯ ПОТРЕБИТЕЛЬСКАЯ ТАРАДЕРЕВЯННАЯ ТАРАКАРТОННАЯ ТРАНСПОРТНАЯ ТАРАПОЛИМЕРНАЯ ТАРАКОНТЕЙНЕРЫ И ПАКЕТЫ6.2. БАРЬЕРНАЯ УПАКОВКА И ПОКРЫТИЯАКТИВНАЯ УПАКОВКАМОДИФИЦИРОВАННАЯ ГАЗОВАЯ СРЕДАУПАКОВОЧНЫЕ ПЛЕНКИ И ПОКРЫТИЯ ИЗ ХИТОЗАНАСПИСОК РЕКОМЕНДУЕМОЙ ЛИТЕРАТУРЫ
