Работа 49. Составление и оценка суточного пищевого рациона взрослого человека

Питание является одним из важных факторов, определяющих состояние здоровья и работоспособность организма. Оно необходимо для построения и непрерывного обновления клеток и тканей, поступления энергии для восполнения энергетических трат организма, биологически активных веществ, из которых образуются в организме ферменты и гормоны. Питание в значительной мере определяет сопротивляемость организма различным инфекциям и выработку общего иммунитета.

Физиологически полноценное питание здоровых людей, удовлетворяющее энергетические, пластические и другие потребности организма, обеспечивающее при этом необходимый уровень обмена веществ и энергии называется рациональным питанием. Основными компонентами рационального питания являются пищевой рацион, режим питания и условия, приема пищи.

Пищевой рацион должен соответствовать следующим требованиям:

1. Энергетическая ценность рациона должна покрывать энерготраты организма, а у детей и обеспечивать процессы роста и развития;

Энергетическая, ценность пищевого рациона определяется потенциальной энергией сложных органических соединений, поступающих с пищей - белков, жиров и углеводов. Измеряется эта энергия в калориях.

Энерготраты определяются опытным путем (методами прямой и непрямой калориметрии) или расчетным методом.

2. Пища должна содержать оптимальное количество сбалансированных между собой пищевых и биологически активных веществ;

Сбалансированное питание предусматривает снабжение организма пищевыми веществами в определенных соотношениях между собой. В питании школьников и взрослых соотношение белков, жиров и углеводов должно быть 1:1:4. Относительная, потребность на 1кг массы тела составляет в белках у детей в возрасте 7 лет - 3,5 г; 8-10 лет - 3 г; 11 лет и старше - 2,5-2 г; в жирах соответственно -2,5; 2 и 1,5 г; в углеводах в среднем 10-15 г на кг массы тела. Суточная, потребность детей до 3 лет в белках составляет 53г, в жирах - 53 г, в углеводах - 212 г. Для детей от 3 до 7 лет соответственно - 68 г белков, 68 жиров и 272 углеводов. Сбалансированное питание включает также потребление продуктов, как животного, так и растительного происхождения, витаминов, минеральных солей и т.д. Удельный вес белков животного происхождения должен составлять 60%, а жиров - 80%.

• 3. Пища должна хорошо усваиваться, что зависит от состава и способа приготовления;
• 4. Пища должна иметь высокие органолептические свойства - внешний вид, консистенцию, вкус, запах, цвет, температуру;
• 5. Пища должна быть разнообразной, создавать чувство насыщения за счет объема, состава и кулинарной обработки;

6. Пища должна быть безупречна и безвредна в санитарно-гигиеническом отношении.

Режим питания. Для. взрослого здорового человека чаще всего применяется режим с трехразовым питанием со следующим распределением калорийности суточного рациона: завтрак -30%, обед -45%, ужин -25%. При 4-разовом питании рекомендуется: первый завтрак - 15%, второй завтрак -25%, обед -35%, ужин -25%.

Для. детей школьного возраста предусматривается 4-разовый режим питания с учетом учебных занятий в первую и вторую смены. При обучении в первую смену режим питания составляет: первый завтрак (20% рациона), второй завтрак (20% рациона), обед (35% рациона) и ужин (25% рациона). При обучении во вторую смену завтрак (20% рациона), обед (35% рациона), полдник (20% рациона) и ужин (25% рациона).

Для детей дошкольного возраста рекомендуется четырехразовое питание с распределением калорийности суточного рациона: завтрак - 25%, обед - 35%, полдник - 15%, ужин -25%. За 1 час до ночного сна рекомендуется выдавать детям стакан молока или кисломолочного продукта.

Условия приема пищи определяются помещением, обстановкой, окружающей атмосферой и отсутствием отвлекающих раздражителей.

Для работы необходимы: Калькуляторы, вспомогательные таблицы (Приложение).

Методические указания: Используя таблицы 14, 16, 17 «Приложения» составьте и оцените собственный суточный пищевой рацион, выполнив при этом следующие этапы:

• а) составьте меню типичного дня своего питания, заполнив таблицу 70;
• б) подсчитайте суммарное количество и соотношение белков, жиров и углеводов, суточное потребление основных витаминов и минеральных солей.
• в) определите энергетическую ценность каждого приема пищи и его процентное отношение к суточной энергоемкости рациона;

Составьте развернутое заключение, отметив:

• 1) соответствие энергоемкости своего пищевого рациона собственным энерготратам (см. таблица 69);
• 2) соответствие качественного состава рациона гигиеническим требованиям (см. табл. 16 Приложения);

Таблица 70

Примерное меню-раскладка суточного пищевого рациона студента возраст

3) распределение энергоемкости по отдельным приемам пищи и его соответствие гигиеническим требованиям.

Сделайте общий вывод и дайте рекомендации по оптимизации питания.

Работа 50. Составление суточного пищевого рациона ребенка

Используя табл. 15, 17 «Приложения» дайте оценку пищевого рациона одного дня питания детей 7-10 лет по предложенному ниже меню.

Результаты оформите в виде таблицы (см. табл. 70 в предыдущей работе). Сделайте заключение, дав рекомендации по оптимизации данного пищевого рациона.

Таблица 71

Меню-раскладка для детей в возрасте 7—10 лет

Контрольные вопросы:

• 1.Что такое метаболизм, анаболизм, катаболизм?
• 2. Каковы особенности реакций ассимиляции и диссимиляции?
• 3. Какие выделяют этапы обмена веществ? Роль ферментов в них?
• 4. Расскажите об особенностях метаболизма белков у ребенка.
• 5. Каковы возрастные особенности метаболизма жиров и углеводов?
• 6. Как происходит и регулируется водно-солевой обмен?
• 7. Расскажите об энергетическом обмене, его изменении с возрастом.
• 8. Какие существуют методы определения общего и основного обмена веществ?
• 9. Какова роль питания в жизни человека?
• 10. Что такое рациональное питание, его компоненты?
• 11. Что означает сбалансированность питания?
• 12. Каков режим питания детей и взрослых?
• 13. Что такое энергоценность пищевого рациона и как она определяется?
• 14. Чем отличается пищевой рацион ребенка?