Задания для практических работ

Используя показатели таблиц 3.1, 3.2, 3.3, составить план эксперимента, получить экспериментальные данные по приведенным ниже общим алгоритмам.

Общая последовательность проведения эксперимента:

  • 1. Формулирование цели .
  • 2. Выдвижение гипотезы об исследуемом объекте.
  • 3. Планирование эксперимента.
  • 4. Проведение эксперимента.
  • 5. Обработка и анализ результатов эксперимента.
  • 6. Проверка правильности выдвинутой гипотезы .
  • 7. Окончание эксперимента.

Если правильность выдвинутой гипотезы (п.6) не подтвердилась ,то осуществляется переход к п.2 , в противном случае - к п.7.

Обработка данных эксперимента проводится ,чтобы очистить их от различных погрешностей и ошибок и выявить общие закономерности исследуемых явлений. Эта обработка ведется обычно на статистической основе по разработанным методикам с широким использованием компьютерной техники [6].

Обработанные данные сводятся в таблицы, графики, формулы, модели, удобные для использования .

В наиболее общем случае количественный анализ эксперимента сводится к ряду действий:

  • - оценка рассеяния данных, отбор значимых изменений, оценка сложности разрешимых гипотез по объему информации;
  • - формулировка гипотез для альтернативных физических моделей и выбор (по максимуму правдоподобия) модели, не противоречащей совокупности измерений;
  • - определение параметров моделей, их дисперсий и анализ их зависимостей от прочих условий эксперимента.

Даже если рабочая гипотеза не подтвердилась, необходимо упомянуть о первоначальной идее и причинах, по которым она не реализовалась.

Общая схема изложения результатов:

  • 1. Описание отдельной зависимости, выявление в ней значимых эффектов.
  • 2. Сопоставление однотипных зависимостей при различии некоторых параметров; анализ качественных изменений вида зависимости и величины эффекта при изменении этого параметра.
  • 3. Сопоставление взаимосвязей зависимостей, полученных разными методами, анализ внутренней непротиворечивости.
  • 4. Сравнение с литературой - выявление качественных и количественных соответствий, противоречий и отделение действительно нового материала.
  • 5. Собственно обсуждение - сопоставление с теорией, выдвижение гипотез о природе явлений и причинах вновь обнаруженных зависимостей; анализ альтернатив и отбор гипотез.

Таблица 3.1 - Влияние на водопоглотительную способность муки показателей количества и качества клейковины

№ / Показатели

Водопоглотительная способность(у)

Количество клейковины (xl)

Качество клейковины (х2)

1

2

3

4

5

Таблица 3.2 - Влияние на валориметрическую оценку реологических свойств муки показателей количества клейковины и твердозерности зерна

№ / Показатели

Валориметрическая оценка(у)

Количество клейковины (xl)

Твердозерность

(х2)

1

2

3

4

5

Таблица 3.3 - Влияние на качество хлеба характеристик зерна

№ / Показатели

Объемный выход хлеба (у)

Количество клейковины (xl)

Качество клейковины (х2)

1

2

3

4

5

Таблица 3.4 - Влияние на качество хлеба характеристик зерна

№ / Показатели

Балльная оценка качества хлеба (у)

Твердозерность зерна(xl)

Качество клейковины (х2)

1

2

3

4

5

Использовать данные таблиц 3.5, 3.6 и 3.7 как результаты проведенных экспериментов. Провести их анализ и обработку, сделать выводы.

Таблица 3.5 - Средние значения для разных сортов и коэффициенты вариации по

годам показателей зернового анализа яровой пшеницы

Зона произрастания

Стекловидность

Натура

Число падения

Количество клейковины

ИДК

Среднее значение, %

Коэффициент вариации, %

Среднее значение, г/л

Коэффициент вариации, %

Среднее значение, с

Коэффициент вариации, %

Среднее значение, %

Коэффициент вариации, %

Среднее значение, ед. пр.

Коэффициент вариации, %

Восточная

91,15

5,34

798,3

2,90

358

10,2

30,2

7,92

92

6,94

Центральная

89,25

7,58

790,2

4,87

310

14,7

28,5

11,76

85

11,21

Западная

86,5

6,46

788,6

3,87

287

2,5

28,4

9,68

87

10,15

Таблица 3.6 - Сортовые и зональные различия реологических характеристик

пшеницы

Сорт

Зона произрастания

Время образования теста, мин

Устойчивость теста, мин

Разжижжение теста, ед.

вал

ВПС, %

Твердые сорта

Харьковская 3

восток

11,2

17,8

5,2

78,8

центр

10,5

16,5

5,0

75,1

запад

8,7

14,2

6,5

75,9

Оренбургская 10

восток

9,2

15,5

8,1

79,5

центр

6,3

10,2

15,2

74,3

запад

8,8

12,3

18,5

75,6

Оренбургская 21

восток

10,2

15,2

7,1

72,5

центр

8,3

14,8

9,0

69,1

запад

8,0

12,6

9,5

68,7

Безенчукская

Янтарь

восток

7,0

16,0

5,0

78,9

центр

6,9

16,1

5,0

72,1

запад

5,7

14,9

5,5

68,5

Безенчукская 200

восток

7,2

13,2

8,1

75,8

центр

7,0

13,5

8,0

74,1

запад

5,5

11,8

10,2

75,2

Степь 3

восток

7,1

12,1

8,2

72,9

центр

4,2

12,0

10,2

71,2

запад

5,2

11,8

10,5

72,8

Продолжение таблицы 3.6

Сорт

Зона произрастания

Время образования теста, мин

Устойчивость теста, мин

Разжижжение теста, ед.

вал

ВПС, %

Мягкие сорта

Учитель

восток

2,6

2,6

38,2

72,1

центр

1,9

4,1

52,3

71,9

запад

1,4

3,2

62,2

63,5

Варяг

восток

4,3

7,9

35,1

74,2

центр

4,3

6,3

37,2

72,4

запад

4,1

7,2

35,2

72,1

Юго-Восточная 3

восток

2,8

5,9

45,1

71,2

центр

2,5

5,0

53,7

70,2

запад

1,7

3,8

58,9

67,9

Оренбургская 13

восток

6,2

8,2

24,9

65,7

центр

6,0

7,9

28,6

68,2

запад

6,0

7,5

25,2

65,9

Прохор

восток

2,3

3,3

50,2

69,5

центр

2,4

2,3

53,1

67,3

запад

2,7

2,3

48,3

64,2

Л 503

восток

3,5

7,2

35,2

69,8

центр

3,0

6,3

39,2

67,5

запад

2,9

6,5

42,8

65,8

Саратовская 42

восток

4,2

8,6

30,3

67,8

центр

3,5

6,2

42,1

64,3

запад

3,7

6,0

40,2

63,8

Таблица 3.7 - Основные показатели качества готовых макаронных изделий

Сорт пшеницы

Физико-химические свойства

Варочные свойства

Влажность, %

Кислотность, гр. Т

Содержание клейковины, %

Содержание каротиноидов, мг/кг

Твердозерность, кг/мм2

Гидратационная способность (по коэффициенту увеличения массы)

Сухие вещества, перешедшие в воду при варке, %

Потери белка при варке, %

Прочность сухих изделий на срез, Н

Харьковская 3

11,8

2,3

31,0

4,10

18,2

2,20

5,5

0,2

7,8

Оренбургская

10

12,5

2,6

28,5

3,08

21,6

1,94

6,2

0,5

7,2

Оренбургская

21

12,0

2,3

27,2

3,10

20,5

1,96

6,7

0,5

7,4

Безенчукская

Янтарь

12,2

2,5

30,5

2,58

19,2

1,89

5,9

0,9

6,5

Безенчукская

200

11,9

2,4

26,2

2,98

18,2

1,85

7,1

0,6

6,9

Степь 3

12,5

2,4

32,5

2,78

20,7

2,12

5,7

0,8

7,1

Юго-

Восточная 3

12,2

2,6

18,7

3,15

14,9

1,74

8,2

1,5

4,3

Учитель

12,0

2,6

19,5

3,87

15,7

1,68

8,5

1,2

4,9

Варяг

11,2

3,0

15,9

4,55

14,2

1,51

9,1

1,1

5,2

Оренбургская

13

11,8

2,7

15,4

4,22

15,8

1,49

9,5

1,4

6,0

Прохор

11,7

2,5

20,2

3,65

12,7

1,53

7,9

1,3

4,8

Л 503

12,9

3,0

17,5

2,47

14,2

1,44

10,1

0,8

5,4

Саратовская 42

11,7

3,0

16,7

2,34

13,9

1,52

9,1

1,1

5,2

 
Посмотреть оригинал
< Пред   СОДЕРЖАНИЕ ОРИГИНАЛ   След >