Реакция на присутствие примесей в молоке

Посуда и реактивы: 1) пробирки; 2) пипетка цилиндрическая на 10 мл; 3) раствор 70 % уксусной кислоты.

Методика выполнения. К 3—5 мл молока в пробирку добавляют 5 капель 70 % раствора уксусной кислоты и перемешивают. Поддельное молоко в отличие от натурального начинает «пузыриться» вследствие выделения углекислоты.

Реакция на присутствие кислот (борной, салициловой)

Посуда и реактивы: 1) пробирки; 2) пипетка цилиндрическая на 10 мл; 3) лакмусовая бумага.

Методика выполнения. Погрузить лакмусовые бумажки в исследуемое молоко. Если кислота добавлена, то синяя лакмусовая бумага - краснеет, а красная - не изменит своего цвета.

Реакция на присутствие соды

Посуда и реактивы: 1) пробирки; 2) пипетки цилиндрические на 10 мл; 3) 0,2 % раствор розоловой кислоты в 96 % растворе спирта.

Методика выполнения. К 3—5 мл молока в пробирке добавляют такое же количество 0.2 % раствора розоловой кислоты в 96 % спирте и тщательно перемешивают. Молоко, содержащее соду, окрашивается в розовый цвет, без нее — в оранжевый.

Реакция на присутствие крахмала

Посуда и реактивы: 1) пробирка; 2) пипетка цилиндрическая на 10 мл; 3) реактив Люголя.

Методика выполнения. В пробирку наливают 5 мл молока, добавляют от 2 до 3 капли раствора Люголя и перемешивают. При наличии крахмала наступает синее окрашивание молока.

Оформить результаты. Заключение.

Контрольные вопросы:

  • 1. Присутствие каких чужеродных веществ можно ожидать при фальсификации молока?
  • 2. Какими методами можно определить присутствие примесей в молоке?
  • 3. Какая реакция используется для обнаружения присутствия кислот в молоке?
  • 4. Как химическим способом определить присутствие соды в молоке?
  • 5. Какова методика определения присутствия соды в молоке
  • 6. Какой реакцией может быть обнаружена примесь крахмала в молоке?
  • 7. Какова методика обнаружения крахмала в молоке?

Определение массовой доли хлоридов в молоке

Цель занятия: Ознакомиться с методом определения массовой доли хлоридов в молоке.

Количество хлоридов молока зависит от физиологического состояния животного и незначительно изменяется в течение года. В норме массовая доля хлоридов в молоке колеблется от 90 до 235 мг/100 г. Резкое повышение концентрации хлоридов в молоке наблюдается при заболеваниях животных, в частности при маститах.

Метод определения хлоридов основан на реакции их осаждения нитратом серебра в безбелковом фильтрате молока. Хлориды взаимодействуют с нитратом серебра с образованием нерастворимого осадка хлорида серебра. В качестве индикатора реакции используют хромат калия, который в отсутствии хлоридов способен взаимодействовать с нитратом серебра с образованием красно-коричневого осадка хромата серебра.

Основные реакции, описывающие сущность определения хлоридов в безбелковом фильтрате, представлены уравнениями:

NaCl + AgNO3—> NaNO3 + AgCl 1

К2СгО4 + 2 AgNO3—* 2 KNO3 + Ag2CrO4 1

Определение хлоридов в молоке производят в фильтрате, полученном при осаждении белков раствором сульфата меди.

Посуда и реактивы: 1) две конические колбы вместимостью по 200 см3; 2) пипетки цилиндрические на 10 мл; 3) дисцилированная вода; 4) жидкость Фелинга 1;5) дистиллированная вода; 6) гидроксид натрия (СЭ= 1 моль/дм3); 7) лакмусовая бумага; 8) 1%-ный раствор фенолфталеина; 9) 10 %-ный раствор хромата калия; 9) нитрат серебра (СЭ= 0,02817 моль/дм 3).

Методика выполнения. В мерную колбу вместимостью 200 см' пипеткой вносят 10 см3 молока и цилиндром добавляют 100 см3 дистиллированной воды с температурой (20 ± 2) °C, смывая капли продукта с воронки. К содержимому колбы пипетками добавляют 4 см*' раствора сульфата меди (жидкость Фелинга I) и 1,5 см3 раствора гидроксида натрия (СЭ= 1 моль/дм3). После добавления каждого реактива содержимое колбы перемешивают круговым движением. Объем колбы доводят до метки дистиллированной водой с температурой (20 ± 2) °C.

Колбу закрывают пробкой и несколько раз переворачивают для перемешивания раствора, пробку убирают. Колбу оставляют в покое на 10 - 15 мин. Затем ее содержимое фильтруют через сухой складчатый фильтр в коническую колбу вместимостью 250 см3. Первые от 25 см3 до 30 см3 фильтрата отбрасывают.

Убеждаются в нейтральной реакции фильтрата с помощью лакмусовой бумажки. Если реакция кислая, то раствор нейтрализуют добавлением 2-3 капель гидроксида натрия (СЭ= 0,1 моль/дм3) в присутствии 2-3 капель 1%-ного раствора фенолфталеина.

Далее в коническую колбу вместимостью 150 см3 пипеткой вносят 50 см3 нейтрализованного фильтрата, приливают 1 см3 10 %-ного раствора хромата калия и титруют раствором нитрата серебра (СЭ= 0,02817 моль/дм 3) до слабого кирпичнокрасного окрашивания. Во время титрования можно ориентироваться на появление ореола кирпичного цвета, образующегося в месте падения капли нитрата серебра в раствор. Титрование считают законченным, когда ореола больше не образуется.

Обработка результатов. Массовую долю хлоридов в молоке рассчитывают по формуле:

со = (V х 1 / m х р х 10'3)хЮ0, (1.1)

где со - массовая доля хлоридов в молоке, мг/100 г;

V- объем раствора нитрата серебра, израсходованного на титрование, см3;

1 - масса кальция, соответствующая 1 см' раствора нитрата серебра с эквивалентной концентрацией 0,02817 моль/дм 3, мг;

m - объем молока, соответствующего 50 см 3 фильтрата, см 3 (т = 2,5 см 3);

р- плотность молока, кг/м

После подстановки известных значений в формулу (3.1) получают окончательную расчетную формулу:

со = ((40 х V)/px Ю'3)хЮ0

Оформить результаты. Заключение.

Контрольные вопросы:

  • 1. Какова ведущая причина изменения хлоридов молока?
  • 2. Какова в норме массовая доля хлоридов в молоке?
  • 3. О чём свидетельствует резкое повышение концентрации хлоридов в молоке?
  • 4. Что лежит в основе метода определения хлоридов молока?
  • 5. Каковы основные реакции, описывающие сущность определения хлоридов в безбелковом фильтрате?
  • 6. Опишите методику выполнения определения хлоридов молока?
 
Посмотреть оригинал
< Пред   СОДЕРЖАНИЕ ОРИГИНАЛ   След >