ВВЕДЕНИЕ

В последние десятилетия наблюдаются изменения на туристском рынке. Все больше стран включается в туристский бизнес, привнося свои особенности в организацию обслуживания туристов в гостиницах и ресторанах.

Необходимость комплексного изучения гостинично-ресторанного бизнеса проявляется в расширении институциональных структур.

Подготовка квалифицированных кадров гостинично-ресторанного и туристского бизнеса определяют необходимость в глубоких теоретических и практических изысканиях.

Данный теоретический курс по технике и технологии в гостиничных и туристских комплексах охватывает многомерные аспекты:

  • - архитектурно-строительные тенденции при возведении гостиничных зданий;
  • - особенности внутреннего дизайна помещений гостиницы;
  • - разнообразные инженерные коммуникации и оборудование, используемое в гостиницах;
  • - технологию уборочных работ в помещениях;
  • - технологию эксплуатации лифтового оборудования, противопожарного, электрооборудования, системы кондиционирования и вентиляции, холодильного и кухонного оборудования.

После каждой рассмотренной темы предлагаются контрольные вопросы для проверки степени усвоения теоретического материала.

В приложении предложены таблицы, позволяющие определить качество гостиницы, номера и предприятия питания.

В конце учебника список используемой литературы и глоссарий.

СОВРЕМЕННЫЕ АРХИТЕКТУРНО-СТРОИТЕЛЬНЫЕ ТЕНДЕНЦИИ СРЕДСТВ РАЗМЕЩЕНИЯ ГОСТИНИЧНОГО ТИПА

ИСТОРИЯ РАЗВИТИЯ ФОРМЫ ГОСТИНИЧНЫХ ЗДАНИЙ. СОВРЕМЕННОЕ АРХИТЕКТУРНОЕ РЕШЕНИЕ ГОСТИНИЦ

Здание гостиницы имеет ключевое значение в архитектурнопланировочном решении гостиничного комплекса. В различные исторические эпохи форма зданий, уровень обслуживания менялись и отражали социально-экономическую особенность развития общества.

В Древней Греции были распространены два типа сооружений, в которых останавливались постояльцы на ночлег: каталогии (частные заезжие дворы) и пандокеи (государственные заезжие дворы).

В Римской империи вдоль дорог государство строило сеть постоялых дворов (мансионес), в которых останавливались чиновники. Кроме государственных постоялых дворов функционировали и частные, которые использовались всеми путешественниками. Богатые дворы с конюшнями назывались стабулами, а деревенские, более бедные -кумпонами. С течением времени в постоялых дворах стали строить бани, прачечные, массажные.

В II и III веке нашей эры, по мере распространения христианства для служителей культа и паломников стали строить постоялые дворы (ксендофии). Одновременно с этим стали возводиться частные постоялые дворы (остерии) для торговых людей. Большое распространение получили «странноприимные дома» монастырей и дорожные гостиницы.

Анализируя различные упоминания о дорожных гостиницах, можно сделать следующие выводы:

  • 1. Гостиницы располагались у оживлённой дороги, в городах.
  • 2. Архитектурное решение подобных придорожных гостиниц позволяло в случае необходимости выдержать осаду нападавших (крепкие стены, небольшое количество входов).
  • 3. Внутренние помещения делились на жилые комнаты, общественные помещения (холлы, вестибюли, коридоры), подсобные (складские помещения), технические (помещения для подогрева одежды).
  • 4. Услуги гостиниц дополнялись торговыми лавками, мастерскими по ремонту одежды и обуви.
  • 5. Декоративное оформление гостиниц (клумбами, фресками, картинами) свидетельствует о привлечении художников, садоводов.

На Руси появились первые постоялые дворы (ямы) в ХП-ХШ, а с XV века — гостиные дворы, которые помимо размещения и питания предоставляли возможность совершения коммерческих операций. Гостиные дворы служили местом торговли для иностранных купцов и состояли из следующих помещений:

  • - жилых помещений (клетей) для 8 купцов. Каждая клеть была двухъярусной (для сна и хранения небольшой части товаров);
  • - церковь, которая, помимо культовой функции, выполняла функцию хранения особо дорогих товаров;
  • - соляных амбаров, предназначенных для массового складирования товаров.

К концу XIX в мире наблюдалось распространение двух типов гостиниц: большие и роскошные, а также маленькие и устаревшие. Для первого типа гостиниц были характерны большие вестибюли, бальные залы, лифты, электричество, сантехническое оборудование. Для второго типа - было характерно размещение близ транспортных магистралей, иногда при отсутствии элементарного комфорта.

В XX веке началось строительство гостиниц для бизнесменов и коммерсантов, которые предлагали максимум удобств при более демократичных ценах.

После революции 1917 года в России гостиницы строились в Крыму, на Кавказе, юге Украины. Чаще всего для этих целей перестраивались усадьбы дворян и купцов. В 30-х годах происходило строительство туристских лагерей, альпинистских и высокогорных гостиниц.

В 70-80-х годах строительство гостиниц стало ещё более специализированным, предлагая широкий выбор видов размещения.

При строительстве гостиниц можно выделить следующие архитектурные тенденции:

  • - Компактное здание, органически вписанное в уличный ансамбль.
  • - Гостиница в виде отдельно стоящего здания, все службы в котором размещены в виде различных геометрических форм (круг, треугольник, прямоугольник).
  • - Многоэтажный гостиничный блок, с обособленным жилым комплексом на верхних этажах, и массивным общественным блоком, расположенном на нижнем этаже.
  • - Гостиницы небольшой этажности в живописных местах.

При проектировании гостиничных комплексов имела место тенденция, при которой жилые здания проектировались по форме латинских букв (Т, Y, Е), а общественные помещения пристраивались позади данной конструкции и имели произвольную этажность, количество входов и коридоров (зависело от функциональной необходимости).

Представителем подобной архитектурной школы являлся американский архитектор Р. Тейблер.

В настоящее время гостиничные номера, с относительно одинаковыми жилищными условиями, строятся по обе стороны от коридора, произвольной высоты.

Конструкция гостиниц зависит от пространственной задачи, с которой сталкиваются архитекторы:

  • - площадь земельного участка, на котором может быть воздвигнут комплекс;
  • - необходимость объединения с единым городским архитектурным пространством;
  • - возможность выделить гостиничный комплекс из общей архитектуры с целью привлечения внимания.

Основная задача при проектировании гостиниц - это создание оптимальных условий эксплуатации зданий и обслуживания туристов. Для достижения этих целей необходимо:

  • - предусмотреть удобные подходы и подъездные пути к гостинице;
  • - сокращать и спрямлять пешеходные и транспортные дорожки, а также инженерные коммуникации;
  • - жилые комплексы изолировать от источников шума (дорог, других зданий, производящих шум);
  • - выполнять определённые требования пожарной безопасности.

При проектировании гостиничного комплекса возможны следующие типы застройки:

  • 1. Централизованная. Характеризуется тем, что жилая и общественная части здания расположены в общем объёме строения. К основным преимуществам подобной застройки можно отнести:
    • - возможность рационально организовать свободную от застройки территорию;
    • - увеличение площади озеленений;
    • - расширение спортивной и развлекательной зон;
    • - уменьшение экологической нагрузки;
    • - сокращение инженерных коммуникаций;
    • - правильность организации подъездных путей и внутренних проездов;
    • - экономию строительных материалов.

Недостатками такого типа застройки можно считать:

  • - недостаточную изолированность функциональных групп помещений;
  • - возможность пересечения людских потоков;
  • - многоэтажность постройки;
  • - усложнение инженерной системы (строительство лифтов, противопожарные устройства и коммуникации).
  • 2. Блочная. При таком типе застройки гостиничный комплекс разделён на несколько, соединённых между собой, корпусов. К преимуществам блочной застройки относятся:
    • - изолированность функциональных групп помещений;
    • - возможность использования на территории со сложным рельефом;
    • - применение при строительстве зданий, расположенных в условиях сурового климата (закрытые переходы между корпусами).

Одним из главных недостатков подобного типа застройки является большая площадь участка для строительства.

  • 3. Павильонная. Данный тип застройки представляет собой отдельно стоящие здания. Связь между корпусами осуществляется по пешеходным дорожкам. Применяется в условиях сложного рельефа и при использовании гостиницы в тёплый сезон.
  • 4. Смешанная. Применяется с учётом достоинств каждого предыдущего типа застройки.

Все гостиницы состоят из жилой и общественной части, которые могут располагаться определённым образом относительно друг друга:

  • - общественная часть служит основой для жилой части гостиницы;
  • - общественный корпус примыкает к жилому корпусу;
  • - общественная часть состоит из нескольких частей, которые могут примыкать или являться частью жилого корпуса;
  • - общественная часть гостиницы имеет внутренний дворик.

В зависимости от назначения здания существуют определённые сочетания помещений (композиционные схемы), предназначенные для тех или иных функций. Данные композиционные схемы имеют общие архитектурные приёмы (рис. 1.1).

— Композиционные схемы планировочных решений зданий гостиниц

Рис. 1.1. — Композиционные схемы планировочных решений зданий гостиниц

(1 - зальная; 2 - центрическая; 3 - анфиладная; 4 - секционная; 5 - коридорная)

При использовании зальной композиции все функции здания определённого назначения сосредоточены в едином помещении. Используя центрическую композицию, необходимо все функциональные помещения группировать вокруг большого главного помещения. Анфиладная композиция предполагает размещение помещений одно за другим, которые связаны между собой проемами и проходами. При секционной композиции здание состоит из изолированных друг от друга одинаковых секций. Используя в планировочном решении коридорную композицию, помещения необходимо располагать с одной или двух сторон коммуникационного коридора.

В практике строительства используют смешение композиционных решений:

  • - При проектировании вестибюля, вокруг которого располагаются предприятия питания, административные помещения, и предприятия, предоставляющие различные услуги, используют центрическое композиционное решение.
  • - Административные и жилые помещения удобнее располагать с двух или одной стороны коридора (коридорное композиционное решение).
  • - Предприятия питания располагают, используя анфиладную композицию, располагая бар, ресторан, кухню, подсобные помещения одно за другим.
  • - В случае если в гостинице предусмотрены залы для конференций, универсальные залы или для просмотра кинофильмов, которые занимают целый этаж или большую его часть, то можно говорить о зальной композиции.

Большое значение в архитектурном решении гостиничного комплекса имеет территория вокруг основного здания. При планировке необходимо учесть, что с каждым годом всё меньше туристов приезжает к месту отдыха на поезде, чаще предпочитая личный транспорт или групповые туры на автобусе. Поэтому наиболее актуальной проблемой при планировке гостиничного комплекса является строительство стоянок для автотранспорта и подъездных путей.

При строительстве необходимо запланировать две стоянки. Одна -временная, которая рассчитана на вновь прибывших клиентов, которые размещаются в гостинице и оформляют соответствующие документы для проживания. В этом случае стоянка должна располагаться в пределах видимости от входа в гостиницу (на участке между подъездом и основной прилегающей уличной магистралью) и рассчитана на несколько автомобилей и 2-3 автобуса.

Вторая стоянка - постоянная, предназначенная для автотранспорта тех туристов, которые уже разместились и проживают в гостинице. Эта стоянка должна размещаться недалеко от входа в ресторан и иметь удобный выезд на основную магистраль. Размеры стоянок зависят от вместимости гостиницы.

Наряду с основными подъездными путями для гостей, к гостинице должны подходить дороги к хозяйственным постройкам. Основной проблемой в архитектурно-планировочном решении имеют те гостиницы, которые имеют централизованный тип застройки, при котором гостиница просматривается со всех сторон и разграничение между служебной и жилой частью трудно предусмотреть. Для таких целей возводят крытый подъезд или ограждение в виде зелёных насаждений.

При проектировании гостиниц большое значение уделяется строительству веранд-лоджий, которые в летнее время увеличивают площадь объектов отдыха (ресторанов и кафе). В настоящее время для многих гостиничных комплексов неотъемлемой частью внешнего дизайна является озеленённая территория. При этом деревья, кустарники выполняют не только декоративную роль, но и используются в виде естественных ширм, отделяя одну зону от другой.

Контрольные вопросы по теме «История развития формы гостиничных зданий. Современное архитектурное решение гостиниц»

1. Какие типы сооружений для постояльцев были распространены в Древней Греции?

  • 2. В чём заключаются архитектурные особенности древних дорожных гостиниц?
  • 3. Из каких помещений состояли гостиные дворы в России XVв?
  • 4. Каковы архитектурные особенности гостиниц в 70-80 гг. XX в?
  • 5. Каковы основные задачи при проектировании гостиниц?
  • 6. Назовите типы застройки при проектировании гостиниц.
  • 7. Каковы преимущества и недостатки централизованной застройки гостиниц?
  • 8. Каковы преимущества и недостатки блочной системы застройки гостиниц?
  • 9. Как относительно друг друга могут располагаться жилая и общественная части гостиницы?
  • 10. Каковы композиционные схемы планировочных решений зданий гостиницы?
 
Посмотреть оригинал
< Пред   СОДЕРЖАНИЕ ОРИГИНАЛ   След >