Микробная контаминация сырья и полупродуктов бродильных производств

Список использованных сокращенийВведение Зерновое сырье Строение зерна Химический состав зерна Классификация и характеристика микробиоты зерна Пути проникновения микроорганизмов в зерновую массу Влияние микроорганизмов на качество зерна Способы снижения микробной обсемененности зернового сырья Механические способы Физические способы Обработка соединениями антимикробного и микробостатического действия Пероксид водорода Физические и химические свойства Действие на органические соединения Антимикробные свойства Применение в пищевой промышленности Основные стадии производства этилового спирта Подготовка сырья Измельчение зерна Гидротермическая обработка Осахаривание разваренной массы Сбраживание сусла Выделение спирта из бражки Микробная контаминация в технологии этилового спирта Микроорганизмы-контаминанты бродильных производств Меры, предотвращающие развитие микроорганизмов- контаминантов Влияние антимикробной обработки целого зерна на основные показатели производства спирта Технология получения этилового спирта с использованием пероксида водорода на стадии водно- 114 тепловой обработки сырья Предпосылки применения пероксида водорода на стадии водно-тепловой обработки зернового замеса Антимикробное действие пероксида водорода, вносимого на стадии водно-тепловой обработки зернового замеса Влияние пероксида водорода на содержание нерастворенного крахмала в зрелых бражках Влияние антимикробной обработки на изменение кислотности сусла в процессе брожения Влияние антимикробной обработки на содержание несброженных углеводов в зрелых бражках Влияние антимикробной обработки на содержание этилового спирта в зрелых бражках Адаптация микроорганизмов к стрессовым условиям окружающей среды Состояние стресса Стрессовые воздействия и способы адаптации к ним Тепловой шок Гиперосмотический стресс Окислительный стресс Влияние стрессоров на внутриклеточную сигнализацию Перекрестная устойчивость Образование протекторных экзометаболитов Образование летучих органических соединений при производстве этилового спирта Факторы, влияющие на накопление летучих органических соединений в этиловом спирте Механизмы образования основных групп летучих органических соединений, сопутствующих этиловому спирту Летучие органические соединения, образуемые микроорганизмами, контаминирующими спиртовое производство Влияние антимикробной обработки зернового замеса пероксидом водорода на содержание примесей в зрелых бражкахЛитература
 
РЕЗЮМЕ След >