КРИСТАЛЛИЗАТОРЫ

Для охлаждения сгущенного молока применяют то же оборудование, что и для охлаждения и кристаллизации молочного сахара - кристаллизаторы-охладители РЗ-ОКО и КМСР-72.

Открытый горизонтальный кристаллизатор-охладитель РЗ-ОКО (рис. 12).

Кристаллизатор-охладитель РЗ-ОКО

Рис. 12. Кристаллизатор-охладитель РЗ-ОКО: 1 - привод, 2 - механизм подъема крышки, 3 - крышка, 4 - ванна, 5 - шнек, 6 - кран, 7 - ограждение, 8 - воронка, 9 - кронштейн, 10 - шкаф электроаппаратуры

Он представляет собой ванну полуцилиндрической формы с водяной рубашкой, в которую поступает охлаждающая жидкость. Ванна установлена на четырех винтовых ножках, позволяющих менять уклон в сторону выгрузки. С помощью механизма подъема крышка ванны может открываться и закрываться. Ванна снабжена горизонтально-шнековой мешалкой, приводимой во враще ние от электродвигателя через клиноременную передачу и червячный редуктор. В днище ванны размещен сливной патрубок с краном.

Вместимость ванны 2000 л. При вращении мешалки с частотой 12 мин1 охлаждаемый продукт интенсивно перемешивается и снижает свою температуру на 3 - 5 °C в час. Процесс охлаждения сгущенного молока или сахарного сиропа продолжается 10-20 ч.

Кристаллизатор-охладитель КМСР-72 (рис. 13) выполнен в виде горизонтально расположенной ванны полуцилиндрической формы из нержавеющей листовой стали.

Кристаллизатор-охладитель КМСР-72

Рис. 13. Кристаллизатор-охладитель КМСР-72: 1 - привод, 2 - вал с витком, 3 - ванна, 4 - рама, 5, 6 -крышки

Ванна установлена на раме и имеет двойные стенки, между которыми пропускается охлаждающая вода. Внутри ванны на подшипниках скольжения расположен вал с витком для перемешивания продукта. Вращение вала осуществляется от электродвигателя мощностью 1,1 кВт через два редуктора, коробку скоростей и цепную передачу. Вал мешалки может вращаться с частотой 0,5 и 4,85 мин1. Ванна закрыта крышками с блокировочными устройствами, отключающими двигатель привода при открывании крышек во время перемешивания сырья.

Верхний уровень продукта в ванне контролируют с помощью сигнализатора уровня. При срабатывании датчика включается звуковая и световая сигнализация. Температура продукта и охлаждающей воды на входе и выходе измеряется датчиками температуры. Управление работой мешалки осуществляется по программе с интервалом 10-40 мин. Вместимость ванны охладителя-кристаллизатора КМСР-72 - 1000 л, и по основным техникоэкономическим показателям (удельные металлоемкость и затраты электроэнергии) он уступает РЗ-ОКО.

В аку ум-кри стал л и затор ы

Вакуум-кристаллизаторы делятся на вакуум-кристаллизаторы, в которых продукт охлаждается в результате самоиспарения, и вакуум-кристаллизаторы с комбинированным охлаждением, в которых продукт охлаждается самоиспарением и холодильным агентом.

Во время охлаждения в вакуум-кристаллизаторах увеличивается концентрация сухих веществ в продукте. Чтобы влажность готового сгущенного молока соответствовала стандартной, необходимо подбирать оптимальную влажность готового продукта.

Вакуум-кристаллизатор с комбинированным охлаждением

На рис. 14 показан горизонтальный кристаллизатор с комбинированным охлаждением. В результате разрежения, созданного в кристаллизаторе, сгущенный продукт из вакуум-аппарата поступает самотеком. В аппарате, заполненном продуктом, в результате включения эжекторов 24, 22 и 19 давление еще понижается, что вызывает дополнительное охлаждение продукта.

Интенсивность охлаждения увеличивается благодаря включению мешалки, в трубы 18 которой подается холодная вода, предварительно охлаждаемая в трубчатом охладителе 25. При охлаждении происходит кристаллизация сахара. Кристаллизатор снабжен контрольно-измерительными приборами.

Первоначальный вакуум, необходимый для загрузки продукта, должен достигать (85,32 - 86,66)-Ю4 н/м2. Продолжительность загрузки 10-15 мин. Продолжительность охлаждения продукта до температуры усиленной кристаллизации не должна превышать 45 - 50 мин. Продукт выдерживают при 30 - 32 °C в течение 45 мин. Повторное охлаждение до второго периода усиленной кристаллизации до температуры 27,5 °C продолжается 10-15 мин, выдержка - 45 мин. Окончательно охлаждается продукт до конечной температуры (20 - 21 °C) за 20 мин.

вода

Холодильный агент/

Острый пар

  • 25 2^
  • -----|Г

? ft-* ifr-

Вода

  • ?41
  • 22 21 20 19

'Паровоздушная смесь

Охлажден- (

Г. ' ЕЬ- Я>

л, - XZ М?

_______с 7 J 'паро^ушнм ноя бода Холодильный агент —

Горизонтальный вакуум-кристаллизатор с комбинированным охлаждением

Рис. 14. Горизонтальный вакуум-кристаллизатор с комбинированным охлаждением: 1 - масляные кольца; 2 - масленка; 3 - подшипник; 4 - сальниковая набивка; 5 - патрубок для входа воды; 6 - втулка сальника; 7 - муфта; 8 - редуктор; 9 - электродвигатель; 10 - крышка сальника; 11 - вал мешалки; 12 - люк; 13 и 16 - дистанционные термометры; 14 и

  • 21 - вакуумметр; 15 - термограф; 17 - смотровое стекло; 18 - трубы мешалки; 19 - эжектор II ступени; 20 - поверхностный конденсатор;
  • 22 - эжектор I ступени; 23 - манометр; 24 - пусковой эжектор; 25 - трубчатый охладитель для воды
 
Посмотреть оригинал
< Пред   СОДЕРЖАНИЕ ОРИГИНАЛ   След >