Ветсанэкспертиза продуктов охотничьего промысла

Правила ветсанэкспертизы продуктов охотничьего промысла дикого северного оленя

Настоящие правила регламентируют ветеринарные и санитарные требования к пунктам отстрела диких северных оленей, переработке их туш, хранению, транспортировке мяса и других продуктов убоя.

Добыча диких северных оленей осуществляется в соответствии с инструкцией «О порядке добычи диких копытных животных по разрешениям (лицензиям) на территории РСФСР в местах благополучных по инфекциям домашних и диких животных с обязательным проведением послеубойной ветеринарно-санитарной экспертизы туш и органов в соответствии с действующими Правилами ветеринарно-санитарной экспертизы продуктов охотничьего промысла дикого северного оленя».

Переработка диких северных оленей осуществляется бригадой охотников, прошедших медицинское обследование.

Желудочно-кишечный тракт, освобожденный от содержимого, и другие непищевые отходы охотничьего промысла диких северных оленей собирают, упаковывают и по заключению ветсанэксперта направляют в корм клеточным зверям, на выработку мясо-костной муки или на подкормку диким песцам, а при отсутствии таких возможностей - уничтожают. Шкуры консервируют посолом, рога отделяют от головы.

Для обеспечения своевременной переработки туш и получения мяса высокого качества в период массового промысла дикого северного оленя органы Госохотнадзора, ветеринарные государственные службы и администрация Госпромхоза (совхоза) устанавливают предельные дневные нормы добычи для каждого пункта переработки животных с учетом их технической оснащенности и возможностей, соблюдения ветеринарных и санитарных правил и требований технологической инструкции.

При превышении пунктом первичной переработки норм суточной добычи или при несвоевременном проведении переработки туш и также при нарушении условий транспортировки и хранения мяса и пищевых субпродуктов или отсутствии ветеринарно-санитарной экспертизы органы Госохотнадзора, ветеринарной или санэпидемслужбы запрещают данной бригаде охотников проводить промысел диких северных оленей до установления неполадок, о чем извещают администрацию госпромхоза.

При массовой добыче дикого северного оленя на водных переправах члены бригады обеспечивают патрулирование закрепленных охотничьих участков, добивают подранков и подбирают туши, не позднее 2 ч после отстрела доставляют все туши на пункт их переработки.

6.1.1. Ветеринарные и санитарные требования к пунктам переработки диких северных оленей. Выбор места для строительства пункта определяет комиссия, в состав которой входят представители государственного ветеринарного, санитарного, технического надзора и Госохотинспекции.

При строительстве и размещении производственных и жилых построек следует руководствоваться санитарными правилами проектирования мясоперерабатывающих предприятий.

Запрещается строительство пунктов на берегах рек и водоемов ближе 50 м от максимального уровня горизонта высокой воды.

Территория пункта должна иметь уклон для стока производственных и ливневых вод, отводы на чистые сооружения, подвергаться очистке и дезинфекции.

Пункт переработки диких северных оленей должен соответствовать санитарным и ветеринарным требованиям, состоять из площадки для приемки туш, отдельных помещений для снятия шкур и разделки туш, хранения мяса и пищевых субпродуктов, посола и хранения шкур и камусов, а также изолятора для хранения туш и субпродуктов, полученных от больных или подозреваемых в заболевании заразными болезнями животных, помещения для хранения моющих и дезинфицирующих средств. Расположение помещений и оборудования должно обеспечить поточность технологического процесса переработки туш. На пунктах должны быть созданы условия для проведения ветеринарно-санитарной экспертизы туш и органов в соответствии с правилами ветеринарного осмотра.

Стены и потолки помещений должны быть гладкими, без щелей, доступными для очистки, мойки и дезинфекции. Полы и сточные желоба должны быть водонепроницаемыми, иметь достаточный уклон для стока воды.

Помещения должны иметь достаточное освещение в соответствии с санитарными требованиями.

Территорию, производственные помещения, инвентарь и оборудование содержат в чистоте, их уборку и мойку проводят ежедневно по окончании работы пункта. Оборудование и инвентарь подвергаются дезинфекции раз в неделю или чаще по указанию ветеринарного или санитарного надзора. Профилактическая дезинфекция производственных помещений и оборудования осуществляется до начала промысла и после его окончания.

Вынужденную дезинфекцию помещений, тары, транспортных средств, а также обеззараживание сырья проводят по указанию и под контролем ведомственного ветсаннадзора согласно действующим инструкциям и указаниям Госагропрома РФ и Минздрава РФ. Моющие и дезинфицирующие средства не должны попадать на мясопродукты.

Оборудование и инвентарь пункта переработки диких северных оленей должны быть изготовлены из материалов, разрешенных органами санитарного надзора для использования на мясоперерабатывающих предприятиях.

Пункт переработки обеспечивают достаточным количествам холодной и горячей воды, по качеству соответствующей требованиям ГОСТ на питьевую воду.

Мясо, внутренние органы и сырье в случаях невозможности их обеззараживания уничтожают по указанию и под наблюдением ветеринарного специалиста.

Для вывоза отходов в места утилизации или уничтожения ветеринарных конфискатов оборудуют специальные тележки с непроницаемыми для жидкости бортами и дном или непроницаемые бочки с плотными крышками.

На территории пункта не разрешается содержать собак и других домашних животных.

Первичную переработку проводят согласно технологической инструкции. Извлечение внутренних органов грудной полости (вторую нутровку) осуществляют на тушах в вертикальном положении до снятия шкуры.

Пищевые субпродукты (печень, почки, сердце, язык) после извлечения из туши запрещается бросать на пол, их после ветеринарного осмотра сортируют по видам, упаковывают в тару и направляют для хранения в мерзлотники.

Туши оленей после ветсанэкспертизы и клеймения необходимо хранить на пункте в подвешенном состоянии, не допуская их соприкосновения между собой. В неохлаждаемых помещениях при температуре до 15°С туши разрешается хранить не более 36 ч, при температуре ниже 4°С хранят до 3 сут.

Разрешается перевозить охлажденные и остывшие туши навалом, если время перевозки не превышает 3 ч. При длительном транспортировании их держат в подвешенном состоянии. Замороженные туши перевозят навалом.

Транспортные средства после каждой перевозки очищают и моют, а профилактическую дезинфекцию проводят не реже одного раза в декаду.

Техника безопасности и меры личной профилактики. Охотники, осуществляющие промысел дикого северного оленя, и работники пункта первичной переработки туш обязаны соблюдать правила техники безопасности и личной гигиены, проходить установленные медицинские обследования в соответствии с действующими инструкциями, обязательными для лиц, работающих в мясоперерабатывающей промышленности.

Администрация госпромхоза обеспечивает каждого работника двумя комплектами чистой и исправной спецодежды и нормальными бытовыми условиями (общежитие, общественное питание), организует обучение работающих по технике безопасности, санитарному минимуму, а также создает для них безопасные условия труда. На пунктах должны быть условия для мойки и дезинфекции рук, наличие резиновых сапог, фартуков и рукавиц, стирки и сушки спецодежды, а также баня с горячей водой.

В помещениях пункта на видном месте необходимо вывесить правила по технике безопасности и личной гигиены работающих.

Требования по охране окружающей среды. Территорию пункта первичной переработки ежедневно очищают от отходов промысла (кровь, внутренние органы, непищевые отходы). Отходы промысла должны складироваться с подветренной стороны от пункта на расстоянии не менее 100 м.

Отходы промысла используют по указанию ветеринарного врача в корм песцам или уничтожают, а ветеринарные конфискаты уничтожают.

Способы удаления и очистки производственных сточных вод, а также утилизации отходов ветеринарных конфискатов устанавливаются комиссией в составе специалистов ветеринарного, санитарного, технического надзора. Производственные и сточные воды должны проходить через очистные сооружения. В случае выявления животных, больных зоонозными болезнями, необходимо проводить дезинфекцию сточных вод.

Ответственность и контроль за выполнением правил. Ответственность за выполнение настоящих правил промысла дикого северного оленя возлагается на руководство хозяйства, а ветеринарный персонал, обслуживающий пункт, отвечает за соблюдение правил ветсанэкспертизы продуктов охотничьего промысла дикого северного оленя.

Контроль за соблюдением и выполнением настоящих правил осуществляют органы Госветнадзора, ведомственная ветеринарно-санитарная служба и инспекция Госохотнадзора.