Ветсанэкспертиза продуктов убоя свиней

Организация рабочего места

Для проведения ветсанэкспертизы продуктов убоя свиней в условиях мясокомбинатов должны быть оборудованы пять рабочих мест специалистов ОПВК: для осмотра подчелюстных лимфоузлов на сибирскую язву, голов, внутренних органов, туш, финального контроля.

При переработке свиней без съемки шкуры или со снятием крупона допускается совмещенный осмотр подчелюстных лимфоузлов на сибирскую язву и других органов головы. Такой порядок связан с тем, что при осмотре подчелюстных лимфоузлов на сибирскую язву вскрывается межчелюстное пространство, и в процессе дальнейшей обработки в ткани могут проникать загрязненная шпарильная жидкость и микроорганизмы, что влияет на сохранность мяса. Кроме того, при опалке может происходить оплавление вскрытой жировой ткани.

При оснащении каждого рабочего места выполняют следующие требования.

Освещение должно быть достаточным для осмотра поверхностных и глубоких слоев ткани при разрезах. Искусственные источники света располагают так, чтобы осматриваемые объекты освещались полностью без теней и свет не утомлял зрение врача. Каждое рабочее место обеспечивается выключателем движения конвейера. При естественном освещении свет окон должен падать на исследуемый объект без тени.

На рабочем месте устанавливают раковину со смесителем горячей и холодной воды, устройством для обеззараживания инструментов, емкость с дезинфицирующим раствором (дезраствор в цехе заменяют ежедневно).

Каждый сотрудник ОПВК должен иметь экипировку санитарной и специальной одежды (колпак или косынка, халат или комбинезон, специальная обувь, клеенчатый фартук). При переработке животных, пораженных опасными для человека болезнями, дополнительно выделяются индивидуальные средства защиты (перчатки, защитные повязки, бинты и другие средства личной профилактики), в цехе должна быть медицинская аптечка.

Лица, осуществляющие ветсанэкспертизу продуктов убоя животных, обеспечиваются двумя ножами с ножнами, мусатом, специальной вилкой.

 
Посмотреть оригинал
< Пред   СОДЕРЖАНИЕ ОРИГИНАЛ   След >