Ветсанэкспертиза продуктов убоя крупного рогатого скота

Организация рабочего места

Для проведения ветеринарно-санитарной экспертизы продуктов убоя крупного рогатого скота в условиях мясокомбинатов необходимо оборудовать четыре рабочих места для осмотра голов, внутренних органов, туш и финального контроля специалистами Отдела производственно-ветеринарного контроля (ОПВК).

На каждом рабочем месте имеется освещение, достаточное для осмотра поверхностных и глубоких (при разрезе) тканей, выключатель работы конвейера. Дополнительно устанавливают раковину со смесителем горячей и холодной воды, а также емкость с дезинфицирующим средством для обработки рук, ножей и других инструментов (дезинфицирующий раствор в цехе меняют ежедневно).

Каждого специалиста ОПВК снабжают санитарной и специальной одеждой, двумя ножами, мусатом, крючком (вилкой) и индивидуальными средствами гигиены. Комплект санитарной и спецодежды для ветеринарных работников состоит из халата (комбинезона), колпака или косынки, клеенчатого фартука и сапог. При переработке животных, больных ящуром, бруцеллезом, туберкулезом, лептоспирозом и другими опасными для человека болезнями, дополнительно выделяют перчатки, маски, щетки, бинты и другие средства личной профилактики. Кроме того, в цехе должна быть медицинская аптечка.

Ветеринарно-санитарный осмотр голов

1.2.1. Подготовка голов к осмотру. Подготовку голов крупного рогатого скота для ветеринарно-санитарного осмотра проводят квалифицированные рабочие: снятие шкуры с головы (забеловка); отделение головы от туши в месте соединения ее с атлантом; навешивание на конвейер или размещение на столе; подрезание и извлечение из ротовой полости языка с глоткой и гор-танью (кадыком).

Головы обязательно нумеруют тем же номером (номер накладывают на лобовую кость), который поставлен на туше, шкуре и внутренних органах. Голова вместе с языком должна находиться в помещении убойно-разделочного цеха до окончания ветеринарно-санитарной экспертизы всех продуктов убоя от данной

туши.

Голова крупного рогатого скота, подвешенная за угол сращения ветвей нижней челюсти

Рис. 1.1. Голова крупного рогатого скота, подвешенная за угол сращения ветвей нижней челюсти: 1 — угол челюсти; 2 - подчелюстные лимфатические узлы; 3 - околоушный лимфатический узел;

  • 4 - большой жевательный мускул (массетер); 5 - околоушная слюнная железа; 6 - срезанная ушная раковина; 7 - яремные отростки и мыщелки затылочной кости;
  • 8 - латеральный заглоточный лимфатический узел;
  • 9 - подчелюстная слюнная железа
  • (смещена с языком);
  • 10 - пищевод, гортань; 11 - язык;
  • 12 глотка; 13 - миндалины;
  • 14 - медиальные заглоточные лимфатические узлы
Голова крупного рогатого скота, подвешенная за перстневидный хрящ гортани

Рис. 1.2. Голова крупного рогатого скота, подвешенная за перстневидный хрящ гортани:

1 - ушная раковина (срезана); 2 - околоушная слюнная железа; 3 - околоушный лимфатический узел; 4 - большой жевательный мускул; 5 - подчелюстная слюнная железа; 6 - подчелюстной лимфатический узел; 7 - язык; 8 — глотка; 9 - миндалины; 10 - медиальные заглоточные лимфатические узлы; 11 - перстневидный хрящ гортани и щитовидная железа; 12 — пищевод, сонная артерия и паращитовидная железа; 13 - латеральный заглоточный лимфатический узел

Для проведения ветеринарно-санитарной экспертизы применяют два способа подвешивания голов на крюки конвейерной линии: за угол сращения ветвей нижней челюсти и за перстневидный хрящ гортани и первые кольца трахеи (рис. 1.1 и 1.2).

1.2.2. Ветеринарно-санитарный осмотр голов при подвешивании за угол сращения ветвей нижней челюсти. Голову после отделения от туши навешивают на крюк конвейера за угол сращения ветвей нижней челюсти межчелюстным пространством к врачу. При этом необходимо подрезать и извлечь из ротовой полости и межчелюстного пространства язык и кал-тык (рис. 1.3, а, б, в, г). Подвешенная таким способом голова сохраняет устойчивость при выполнении различных операций, создается хороший доступ для осмотра ротовой полости, крыловых мышц, миндалин, глотки, подчелюстных и заглоточных медиальных лимфатических узлов. Осмотр заглоточных латеральных лимфатических узлов несколько затруднен.

Методика подготовки для осмотра голов крупного рогатого скота, подвешенных за угол сращения ветвей нижней челюсти

Рис. 1.3. Методика подготовки для осмотра голов крупного рогатого скота, подвешенных за угол сращения ветвей нижней челюсти:

а - извлечение языка из ротовой полости и подрезание его уздечки; 6 - дополнительная подрезка уздечки и подъязычных мышц, извлечение языка из ротовой полости через межчелюстное пространство; в - поперечный разрез мягкого неба и оттягивание языка с глоткой и гортанью вниз для обнажения медиальных заглоточных лимфатических узлов, миндалин и крыловых мышц; г — голова, подготовленная для врачебного осмотра; 1 - ротовая полость; 2 - язык; 3 - уздечка и мышцы языка (момент разреза); 4 - грудино-челюстной мускул; 5 - подчелюстной лимфатический узел; 6 - подчелюстная слюнная железа; 7 - околоушный лимфатический узел; 8 - околоушная слюнная железа; 9 - угол челюсти; 10 - латеральный заглоточный лимфатический узел; 11 - большой жевательный мускул; 12 - линия вырезания языка и калтыка из ротовой полости и межчелюстного пространства; 13 - средний членик подъязычной кости; 14 - медиальные заглоточные лимфатические узлы; 15 - сосудистая вырезка и наружная челюстная артерия; 16 - крыловой мускул; 17 - глотка; 18 - миндалины

Продолжение рис. 1.3

Методика осмотра подвешенной головы крупного рогатого скота

Рис. 1.4. Методика осмотра подвешенной головы крупного рогатого скота:

а - осмотр подчелюстного лимфатического узла; б - осмотр правого большого жевательного мускула и околоушного лимфатического узла; в - осмотр крыловых мускулов, медиальных заглоточных лимфатических узлов и миндалин; г - осмотр левого подчелюстного лимфатического узла, массетера и околоушного лимфатического узла; 1 - грудино-челюстной мускул; 2 - подчелюстной лимфатический узел; 3 - подчелюстная слюнная железа; 4 - крыловой мускул; 5 - медиальный заглоточный лимфатический узел; 6 - миндалины; 7 - язык и глотка; 8 - латеральный заглоточный лимфатический узел; 9 - околоушная слюнная железа;

10 - околоушный лимфатический узел; 11 - массетер

Вилкой голову фиксируют за остаток плечеголовного мускула, разрезают правый подчелюстной лимфатический узел и одноименную слюнную железу. После чего двумя широкими параллельными разрезами вскрывают и осматривают поверхностный и глубокий слои наружного массетера. Доводя разрезы до основания ушных раковин, одновременно вскрывают и осматривают околоушный лимфатический узел (расположенный ниже челюстного сустава) и околоушную слюнную железу (рис. 1.4, а, б, в, г). Затем осматривают внутренний массетер (крыловой мускул), для чего делают один разрез.

Продолжение рис. 4

После этого захватывают кончик языка, очищают его поверхность от слизи, остатков крови и кормовых частиц, осматривают и тщательно прощупывают. Одновременно осматривают слизистые оболочки губ и ротовой полости. Оттягивают язык вниз и поперечным разрезом у мягкого неба вскрывают гортанно-глоточную полость. По бокам между ветвями подъязычной кости обнаруживают медиальные заглоточные лимфатические узлы, которые вскрывают и осматривают (см. рис. 4, в, г). Латеральные заглоточные узлы (левый и правый) находятся вблизи яремных отростков затылочной кости и заднего края подчелюстных желез. При необходимости их вскрывают.

Затем в таком же порядке, как и правую, осматривают левую сторону головы.

1.2.3. Ветеринарно-санитарный осмотр голов при подвешивании за перстневидный хрящ гортани и первые кольца трахеи. При этом способе голова должна висеть лбом вниз, затылочной частью к ветеринарно-санитарному эксперту (см. рис. 2). Так как голова висит на крюке свободно, то при глубоких разрезах возникает необходимость дополнительной фиксации ее вилкой.

Осмотр начинают с медиальных заглоточных лимфатических узлов. Для этого на уровне углов нижней челюсти делают разрез задней стенки глотки. Затем, направляя нож под углом вправо, потом влево, по направлению к внутренним сторонам подъязычных костей, вскрывают медиальные заглоточные лимфатические узлы.

Для осмотра правой стороны голову фиксируют за остаток плечеголовного мускула и делают разрез ткани по направлению к ветви нижней челюсти, вскрывая в области сосудистой вырезки правый подчелюстной лимфатический узел и подчелюстную слюнную железу. Этим же разрезом вскрывают поверхностный слой наружного массетера. Другим разрезом вскрывают глубокий слой наружного массетера и, продлевая разрез до основания ушной раковины, осматривают околоушный лимфатический узел, околоушную слюнную железу. Одним разрезом вскрывают и осматривают правый крыловой мускул. Затем голову поворачивают лицевой частью и в том же порядке осматривают ее левую сторону.

После этого вилкой фиксируют кончик языка, тыльной стороной ножа очищают его поверхность и осматривают слизистую оболочку. Разделив ножом членики подъязычной кости, осматривают корень языка, миндалины, глотку, подъязычные мышцы и левый внутренний массетер.

1.2.4. Ветеринарно-санитарный осмотр голов на столе. При отсутствии конвейерных линий для подвешивания голов осмотр их проводят на столе. При этом подготовленную (одним из указанных выше способов) голову кладут на стол лбом вниз, боковой частью к ветеринарно-санитарному эксперту. Порядок осмотра возможен по двум вариантам. В одном случае сначала осматривают правую сторону (подчелюстной лимфатический узел, подчелюстную слюнную железу, наружный жевательный мускул, околоушный лимфатический узел, околоушную слюнную железу, внутренний жевательный мускул). Затем осматривают заглоточные медиальные и латеральные (при необходимости) лимфатические узлы, миндалины и язык, после чего в том же порядке проводят осмотр левой стороны головы. По второму варианту осмотр начинают с медиальных заглоточных лимфатических узлов. Вилкой оттягивают кверху глотку с гортанью и осматривают в последовательности, указанной в п. 1.2

При всех методах ветеринарно-санитарного осмотра голов специалисты внимательно контролируют органы ротовой полости, жевательные мышцы, ткани подчелюстного пространства, слюнные железы, лимфатические узлы, миндалины, кости, состояние естественных отверстий и склеры глаз.

1.2.5. Основные поражения, выявляемые при осмотре головы. При ветеринарно-санитарной экспертизе голов крупного рогатого скота можно выявить поражения, характерные для некоторых инфекционных и инвазионных болезней, в том числе сибирской язвы, ящура, актиномикоза, актинобациллеза, туберкулеза, лейкоза, болезни Ауески, злокачественной катаральной горячки, оспы, инфекционного ринотрахеита, финноза, а также признаки отравления, травмы, опухоли, язвы и другие болезни.

При осмотре голов в первую очередь исключают сибирскую язву, которая сопровождается сильным увеличением и гиперемией лимфатических узлов, отеком окружающих их тканей и тканей в межчелюстном пространстве. Наличие в лимфатических узлах петрифицированной или творожистой массы свидетельствует о туберкулезе. При лейкозе лимфатические узлы увеличены, они сочные и отечные, иногда измененного цвета. При актиномикозе в лимфатических узлах и окружающих их тканях обнаруживают абсцессы с сильным разрастанием соединительной и иногда костной ткани. Гнойная масса при этом заболевании не имеет запаха, плохо мажется и содержит друзы. При ящуре и оспе наблюдаются изменения слизистой оболочки языка, губ, ротовой полости (гиперемия, афты, эрозии, розеолы, папулы и др.).

При подозрении на злокачественную катаральную горячку и инфекционный ринотрахеит проводят дополнительные исследования с целью дифференциальной диагностики. Острые септические болезни (лептоспироз, листериоз, Ку-лихорадка и др.) сопровождаются воспалением лимфатических узлов головы и других тканей. Болезнь Ауески характеризуется расчесами в области головы и отеком окружающих тканей.

При острых токсических процессах лимфатические узлы головы могут быть увеличенными, гиперемированными и сочными на разрезе.

В жевательных мышцах локализуются финны - личинки возбудителя цистицеркоза. При этом в мышечной ткани выявляют единичные или множественные прозрачные пузырьки величиной от булавочной головки до горошины.

При необходимости проводят специальный осмотр носовой, придаточной полостей и головного мозга. Гиперемия и отек головного мозга отмечаются при острой форме интоксикации и некоторых инфекционных болезнях (бешенство, болезнь Ауески, листериоз, злокачественная катаральная горячка и др.).

 
Посмотреть оригинал
< Пред   СОДЕРЖАНИЕ ОРИГИНАЛ   След >