Технология производства детского питания

Производство (изготовление) пищевой продукции для детского питания для детей первого года жизни осуществляется на специализированных производственных объектах или в специализированных цехах, или на специализированных технологических линиях [23].

Технология производства ПДП обязательно включает следующие операции: подготовка компонентов, их дозирование и смешивание, гомогенизация (в случае гомогенизированных смесей), фасовка, укупорка, стерилизация (для ПДП на плодоовощной, а также мясной и рыбной основе), маркировка и хранение готового продукта.

1. ПДП на молочной основе

Сухие молочные продукты вырабатывают по двум основным схемам (с небольшими вариациями). По первой схеме получают сухую молочную основу определенного состава, которую затем смешивают с сухими молочными и пищевыми компонентами. Сухую молочную основу вырабатывают из обезжиренного или нормализованного молока. По второй схеме приготавливают жидкую нормализованную смесь требуемого состава, которую затем сгущают и сушат. Технология жидких молочных смесей включает следующие операции: производство сухой молочной основы, приемка сухих компонентов, их дозирование и смешивание, азотирование, упаковывание и хранение готового продукта.

2. ПДП на зерновой основе

Для изготовления детских каш мука предварительно просеивается и поступает в бункер, в котором с добавлением воды готовится смесь. Смесь подается на валы, где при температуре около 180 °C готовая смесь раскатывается до заданной толщины. Попадая в мельницу, сухой продукт проходит через сита установленных размеров. В зависимости от назначения в сухой продукт, который попадает в специальную установку (бункер), добавляются необходимые ингредиенты: бифидобактерии, витамины. После перемешивания смеси она поступает на фасовочную и упаковочную линию.

3. ПДП на плодоовощной основе

Технология получения пюре для всех видов пюреобразных консервов примерно одинакова. Для производства фруктовых пюреобразных консервов используют сборные линии, состоящие из машин различных типов или комплексов оборудования для подготовки отдельных видов сырья. Технология ПДП на плодоовощной основе включает следующие операции: подготовка ягод и плодов, разваривание, протирание, смешение, деаэрация, подогрев, гомогенизация (для гомогенизированных продуктов), фасовка, укупорка, стерилизация (пастеризация), маркировка.

4. ПДП на мясной и рыбной основе

Технология ПДП на мясной и рыбной основе включает следующие операции: подготовка ингредиентов, смешение и разваривание (нагревание), фасовка, укупорка, стерилизация (пастеризация), маркировка.

Более подробно с технологией производства продуктов детского питания на молочной, мясной, рыбной, плодоовощной и крупяной основах можно ознакомиться в [13].

 
Посмотреть оригинал
< Пред   СОДЕРЖАНИЕ ОРИГИНАЛ   След >