Общественное питание. Мир в твоей тарелке

стр. ВВЕДЕНИЕ История становления и развития кулинарии в России Пища и питание Биологическое значение пищи и ее химический состав Пищевые аллергены, инфекции и болезни Основы рационального питания. Диеты Введение в технологию общественного питания Технологический процесс производства продукции общественного питания. Термины и определения Технологическое обеспечение качества кулинарной продукции Технологические принципы производства кулинарной продукции Способы обработки и подготовки сырья Способы тепловой обработки сырья и полуфабрикатов Классификация способов кулинарной обработки сырья и полуфабрикатов Технологические свойства продуктов и их изменение Технологические свойства продуктов Изменение окраски продуктов Формирование вкуса и аромата продукции Основы сервиса и обслуживания Порядок составления меню Предметы и способы сервировки стола Некоторые правила этикетаЗАКЛЮЧЕНИЕ
 
РЕЗЮМЕ След >