Работа 40. Влияние кислотности среды на свойства белка

Под влиянием внешних факторов (изменение температуры, солевого состава среды, pH, действия радиации) химические связи в макромолекуле белка разрываются, и структура белка, а следовательно, и его свойства меняются. Этот процесс называется денатурацией. Денатурация может быть обратимой и необратимой.

Ход работы:

Пронумеруйте пять пробирок. В каждую из четырех пробирок налейте пипеткой по 2 мл раствора яичного белка.

Налейте, используя разные пипетки:

в пробирку № 1 - 2 мл воды;

в пробирку № 2 - 2 мл раствора азотной кислоты;

в пробирку № 3 - 2 мл раствора соляной кислоты;

в пробирку № 4 - 2 мл раствора гидроксида натрия.

С помощью универсальной индикаторной бумаги определите кислотность полученных растворов в пробирках.

Налейте в пробирку №5 2 мл раствора яичного белка и 2 мл раствора соляной кислоты. Постепенно, по каплям, добавляйте раствор гироксида натрия, тщательно взбалтывая после добавления каждой капли. Добавьте раствор гироксида натрия до тех пор, пока раствор не станет полностью прозрачным. Определите pH полученного раствора с помощью универсальной индикаторной бумаги.

Работа 41. Воздействие этилового спирта на свойства белка

Алкоголь, содержащийся в напитках, действует на нервные клетки, подавляя передачу нервных сигналов. Это ухудшает в целом работу мозга, искажает скоординированность движений. Отрицательно воздействует алкоголь и на сердечно-сосудистую систему.

Спирт работает в организме также на молекулярном уровне, представляя особую опасность для микроорганизмов и клеток как химический яд. Спирт может изменять структуру белка, вызвать его денатурацию. Хотя в этом состоит и полезное свойство спирта как дезинфицирующей жидкости.

Ход работы:

Налейте в две пробирки по 2 мл раствора яичного белка. В одну пробирку добавьте 4-8 мл воды, а в другую - столько же этилового спирта. Сравните оба раствора.

Работа 42. Определение содержания вредных веществ (соланина) в картофеле

Качественную оценку присутствия соланина в клубнях картофеля позволяет сделать проба по В.Н. Ниловой. С клубня картофеля делают несколько срезов толщиной 1 мм: 1) от верхушки до основания по оси, делящей клубень на равноценные половинки; 2) поперечные - у основания и у верхушки клубня; 3) с боков; 4) в участках около глазков. Срезы помещают на часовое стекло или в фарфоровую чашку. На них наносят по каплям сначала крепкую уксусную кислоту (80-90%-ый раствор), затем концентрированную серную кислоту и несколько капель 5%-ой перекиси водорода. Почти немедленно на местах среза, содержащих соланин, появляется интенсивное темно-малиновое или красное окрашивание.

Ход работы:

Количественное определение содержания соланина проводят следующим образом.

Навеску в 30-50 г сухого, тонко размолотого клубня или ботвы картофеля экстрагируют несколько раз в 100-150 мл спирта на водяной бане в колбе на 300-500 мл, соединенной с обратным холодильником; кипящим 96%-ым спиртом экстрагируют полчаса при частом взбалтывании. Через полчаса колбу охлаждают и содержимое фильтруют через воронку Бюхнера в бунзеновскую колбу. Осадок вновь помещают в колбу и экстрагируют в 100-150 мл спирта. Эту операцию выполняют 3-4 раза. Все спиртовые вытяжки сливают вместе.

Колбу со спиртовой вытяжкой помещают на водяную баню, и спирт отгоняют почти досуха. Остаток растворяют в 150 мл воды, подкисленной уксусной кислотой. Получившийся раствор центрифугируют, центрифугат сливают, остаток снова заливают 1%-ым раствором уксусной кислоты, взбалтывают и опять центрифугируют, промывание делают еще раз, центрифугаты соединяют.

К кислому центрифугату постепенно приливают 5%-ый раствор аммиака до щелочной реакции на лакмус и нагревают 30 мин на кипящей водяной бане. Выпадает хлопьевидный осадок соланина. Если за время нагревания аммиак улетучился, то необходимо его добавить.

Выпавший соланин центрифугируют, осадок растворяют в спирте, отфильтровывают, затем отгоняют спирт, осадок растворяют в подкисленной воде и после центрифугирования осаждают аммиаком. Такую чистку делают 2-3 раза.

Последний раз соланин фильтруют через маленькие, предварительно высушенные до постоянной массы фильтры. Осадок на фильтре промывают 1%-ым раствором аммиака. Затем фильтры с осадком соланина высушивают в весовых стаканчиках при 100-105°С и взвешивают.

По массе пробы рассчитайте процентное содержание соланина и сделайте вывод о качестве картофеля.

 
Посмотреть оригинал
< Пред   СОДЕРЖАНИЕ ОРИГИНАЛ   След >