Работа 15. Определение общего суточного энергетического обмена таблично-хронометражным способом

Цель. Расчетным способом определить общий энергетический обмен, СДДП (специфически-динамическое действие пищи) и рабочую прибавку.

Оборудование. Калькуляторы, таблицы 1 и 2 (приложение)

Методика работы.

Определение общего обмена веществ. Расчет общих энерготрат производят таблично-хронометражным способом, составляя суточный (по минутам) хронометраж всех видов деятельности. Используя таблицы 1 и 2 (приложение), составляют хронометраж своей деятельности в течение одного типичного дня. Данные заносят в табл. 37.

Таблица 37

Суточный хронометраж энерготрат у студента

Суммируют энерготраты (ккал) по всем видам деятельности за 24 часа (1 440 мин.) и умножают полученную сумму на массу тела. Это величина соответствует общему суточному энергетическому обмену.

Делают вывод о принадлежности данного студента к определенной группе по интенсивности труда (см. табл. 36).

Р а з д е л 4. Питание

Работа 16. Расчет рабочей прибавки и СДДП

Расчетным способом по данным основного обмена, (см работу 13.) полученным по таблицам Гарриса-Бенедикта определяют СДДП, учитывая, что СДДП при смешанном питании составляет 10-15% от величины основного обмена.

Расчет рабочей прибавки. Используя полученные в предыдущих работах величины общего обмена, основного обмена и специфически динамического действия пищи рассчитывают рабочую прибавку по формуле:

Рабочая прибавка = Общий обмен — (Основной обмен + СДДП)

По полученным данным делают заключение.

Контрольные вопросы:

• 1. Что такое метаболизм, анаболизм, катаболизм?
• 2. Каковы особенности реакций ассимиляции и диссимиляции?
• 3. Какие выделяют этапы обмена веществ? Роль ферментов.
• 4. Расскажите об особенностях метаболизма белков.
• 5. Какие особенности метаболизма жиров и углеводов?
• 6. Какое значение имеет водно-солевого обмена?
• 7. Дайте характеристику энергетического обмена и его особенностей у спортсменов.
• 8. Какие существуют методы определения общего и основного обмена веществ?
• 9. Что такое СДДП?

РАЗДЕЛ4

ПИТАНИЕ

Питание является одним из важнейших факторов, определяющих состояние здоровья и работоспособность человека. Оно необходимо для построения и непрерывного обновления клеток и тканей, поступления энергии для восполнения энергетических трат организма, биологически активных веществ, из которых образуются в организме ферменты и гормоны. Питание в значительной мере определяет сопротивляемость организма различным инфекциям и выработку общего иммунитета.

Физиологически полноценное питание здоровых людей, удовлетворяющее энергетические, пластические и другие потребности организма, обеспечивающее при этом необходимый уровень обмена веществ и энергии называется рациональным питанием. Основными компонентами рационального питания являются пищевой рацион, режим питания и условия приема пищи.

Пищевой рацион должен соответствовать следующим требованиям:

1. Энергетическая ценность пищевого рациона определяется потенциальной энергией сложных органических соединений, поступающих с пищей — белков, жиров и углеводов. Измеряется эта энергия в килокалориях. Энергетическая ценность рациона должна покрывать энерготраты организма, а у детей и обеспечивать процессы роста и развития.

Энерготраты определяются опытным путем (методами прямой и непрямой калориметрии) или расчетным способом.

2. Пища должна содержать оптимальное количество сбалансированных между собой пищевых и биологически активных веществ.

Сбалансированное питание предусматривает снабжение организма пищевыми веществами в определенных соотношениях между собой. В питании школьников и взрослых соотношение белков, жиров и углеводов должно быть 1:1:4. Потребность на 1 кг массы тела составляет в белках у детей в возрасте 7 лет — 3,5 г; 8-10 лет — 3 г; 11 лет и старше — 2,5-2 г; в жирах соответственно — 2,5; 2 и 1,5 г; в углеводах в среднем 10-15 г на кг массы тела. Сбалансированное питание включает также потребление продуктов, как животного, так и растительного происхождения, витаминов, минеральных солей и т.д. Удельный вес белков животного происхождения должен составлять 60%, а жиров — 80%.

• 3. Пища должна хорошо усваиваться, что зависит от состава и способа приготовления;
• 4 Пища должна иметь высокие органолептические свойства — внешний вид, консистенцию, вкус, запах, цвет, температуру;
• 5. Пища должна быть разнообразной, создавать чувство насыщения за счет объема, состава и кулинарной обработки;
• 6. Пища должна быть безупречна и безвредна в санитарно-гигиеническом отношении.

Режим питания. Для взрослого здорового человека чаще всего применяется режим с трехразовым питанием со следующим распределением калорийности суточного рациона: завтрак — 30%, обед — 45%, ужин — 25%. При 4-разовом питании рекомендуется: первый завтрак — 15%, второй завтрак — 25%, обед — 35%, ужин —25%.

Условия приема пищи определяются помещением, обстановкой, окружающей атмосферой и отсутствием отвлекающих раздражителей.

РАБОТА 17