Р а з д е л 3. Обмен веществ и энергии

Снабжение организма энергией является важнейшей составной частью обмена веществ. Энергетические затраты человека восполняются питательными веществами, поступающими в организм с пищей.

Вся энергия, которую тратит человек в процессе обычной жизнедеятельности в течение суток, носит название общий обмен. Он складывается из расхода энергии на: основной обмен; усвоение пищи — специфически динамическое действие пищи и физическую (нервно-мышечную) деятельность — рабочую прибавку.

Основной обмен — это минимальный уровень энергетических затрат, необходимый для поддержания жизненно важных функций организма (работа сердца, сосудов, органов дыхания, выделения, эндокринных желез, терморегуляции, активности мозга). Определяется основной обмен при особых условиях: натощак, в покое, утром, при комфортной температуре (22-24°) окружающей среды. Величина основного обмена зависит от индивидуальных особенностей человека, его массы, пола, возраста, состояния эндокринного аппарата. Так, у женщин основной обмен на 5-10% ниже, чем у мужчин. У детей выше, чем у взрослых на 15%. У пожилых людей на 10-15% ниже, чем у молодых.

Принято считать, что при обычных условиях у человека среднего возраста и средней массы тела энергия основного обмена составляет 1ккал в час на 1кг массы тела. Относительная величина основного обмена у детей выше и зависит от возраста: в 6-7 лет она составляет 1,75 ккал; в 10-11 лет— 1,375 ккал; в 12-13 лет — 1,41 ккал на 1кг массы тела в 1час.

Специфически динамическое действие пищи (СДДП) проявляется в повышении основного обмена. Этот дополнительный расход энергии связан с процессами пищеварения. При приеме белков основной обмен повышается на 30-40%, жиров — на 4-14%, углеводов — на 4-6%. При смешанном питании с оптимальным количеством потребляемых продуктов основной обмен в среднем повышается на 10-15%. Это необходимо учитывать при подсчете суточного расхода энергии.

Рабочая прибавка (регулируемые энерготраты) — это расход энергии при различных видах деятельности. Наибольшие энерготраты отмечаются при физической работе. Чем интенсивнее мышечные движения, тем выше уровень энерготрат. Так при ходьбе основной обмен возрастает на 80-100%, при беге — на 400%.

Для оптимальной калорийности суточного рациона в 1982 году Министерством здравоохранения были приняты «Нормы физиологических потребностей в пищевых веществах и энергии для различных групп населения СССР». При этом по интенсивности труда трудоспособное население было разделено на 5 групп (табл. 36).

Таблица 36

Энергетические затраты (ккал) в зависимости от интенсивности

и профессиональной направленности труда с учетом возраста и пола

Примечание: в числителе — величины для мужчин; в знаменателе — для женщин; для женщин не предусмотрена 5-я группа интенсивности труда.

Суточная потребность в энергии в пересчете на 1 кг массы тела для людей из разных по интенсивности труда групп составляет: 1-я — 40 ккал; 2-я — 43 ккал; 3-я — 46 ккал; 4-я — 53 ккал; 5-я — 61 ккал. Суточная потребность в энергии у детей относительно выше, чем у взрослых, и составляет на 1кг массы тела в возрасте 6-9 лет — 80-70 ккал; 10-13 лет — 75-65 ккал; и 14-17 лет — 65-50 ккал.

РАБОТА 13